關於 手釀梅子廚房 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

不知道你對「釀梅子」最難忘的記憶是什麼？

是第一次喝到的梅子酒？是朋友送你的罐裝自釀酸梅嗎？還是跟小農買的袋裝脆梅？還是用梅子入菜的美食？

某次去山上拜訪朋友，她自釀一大缸脆梅，當天她取出幾顆梅子燉紅燒豬肉，又倒梅子酒讓我們品嚐，飯後一小疊從酒中取中的脆梅，大家分享著吃。光是聽她分享製作過程，大家覺得趣味盎然，不少人動心要學。下山後，大家猶豫去做的原因是：份量太大，流程繁複。

日本人果然務實，若山曜子是甜點專家，她這本「手釀梅子廚房」主打小量、短時間成功的釀梅子方式，然後又示範了各種飲品：紅紫蘇糖漿'、白蘭地梅酒、日本梅酒....，以及不同口味的梅子：橄欖油醃梅、紫蘇梅....。

珍貴的是數十道的梅子料理食譜：清蒸梅香豬肉捲、梅香奶油煎白肉魚、涼拌梅菜、梅汁佐炸茄、梅煮蓮藕、梅香番茄蒸飯、梅子小魚炒飯、梅乾茄子椰香咖哩、梅子苦瓜沙拉、梅香奶油義大利麵.....

臺灣正值梅子季，市場可以購買。您可以考慮試試看喔！

＃手釀梅子廚房

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上篇說到今年其中一罐梅子糖漿用了跟以往不同的處理方式，某日跟妹妹 八千代日記 提到先冷凍梅子這樣的做法真是太聰明了，不但梅子可能不需要煮過斷生，砂糖溶解的速度也比以往更快速，她以一種稀鬆平常的口氣說：「嗯～我到日本四年以來都是這樣處理梅子的阿，而且我還覺得“冷凍”就是最重要的部份耶！！」好，原來我走了這麼久的冤枉路啊～～

可以看到照片裡左邊Weck罐裝的，就是以往糖漿的做法：洗淨、去蒂頭、戳洞再糖蜜，今天是剛好第六天的狀態，目前已經有氣體產生，打算這兩天要鍋煮斷生；而中間那罐是採用冷凍梅子糖漬，可以看見湯水的部份比起以往做法較為清澈，雖然比左邊那罐糖漿晚製作一天，但梅子汁液的份量並不少，因為梅肉組織完全被冷凍這個動作給破壞掉了，汁液才會如此容易被提取出來，希望大家有機會可以試試看這個方式，而且不用戳洞也好輕鬆啊，雖然梅子外觀還是不可避免皺皺的，但少了許多深色的洞孔。

◆做法如下（梅子1：糖1）～
洗淨晾乾後去蒂頭，接著用塑膠袋或是盒子分裝冷凍一晚，隔日取出後，跟糖一起裝入容器內，蓋上蓋子前，均勻的在罐內淋上2大匙醋（我用果醋）做以催化，密封後放置陰涼處。
每天要搖晃瓶身，大約2-3週，一旦糖融化就完成了，取出梅子，即可裝瓶梅子糖漿。如果有起泡發酵的狀況，可以取出梅子，糖漿加熱約10分鐘後取出，糖漿瓶裝即可。

★容器一樣要先消毒，食譜上是以濃度高的蒸餾酒沖洗過瓶身，當然也可以用水煮沸過後晾乾。



以上作法參考日本食譜在這
https://reurl.cc/eVm2j

也可以參考若山曜子《手釀梅子廚房: 小分量釀梅+以梅入菜的32道食譜》
https://reurl.cc/W8Xl9
書裡有糖漿、日式梅干、梅味增的做法與應用，而且如書名說的是不讓人感到負擔的小份量。

#梅仕事
#2019梅仕事
#台所仕事
#若山曜子

上篇說到今年其中一罐梅子糖漿用了跟以往不同的處理方式，某日跟妹妹 八千代日記 提到先冷凍梅子這樣的做法真是太聰明了，不但梅子可能不需要煮過斷生，砂糖溶解的速度也比以往更快速，她以一種稀鬆平常的口氣說：「嗯～我到日本四年以來都是這樣處理梅子的阿，而且我還覺得“冷凍”就是最重要的部份耶！！」好，原來我走了這麼久的冤枉路啊～～

可以看到照片裡左邊Weck罐裝的，就是以往糖漿的做法：洗淨、去蒂頭、戳洞再糖蜜，今天是剛好第六天的狀態，目前已經有氣體產生，打算這兩天要鍋煮斷生；而中間那罐是採用冷凍梅子糖漬，可以看見湯水的部份比起以往做法較為清澈，雖然比左邊那罐糖漿晚製作一天，但梅子汁液的份量並不少，因為梅肉組織完全被冷凍這個動作給破壞掉了，汁液才會如此容易被提取出來，希望大家有機會可以試試看這個方式，而且不用戳洞也好輕鬆啊，雖然梅子外觀還是不可避免皺皺的，但少了許多深色的洞孔。

◆做法如下（梅子1：糖1）～
洗淨晾乾後去蒂頭，接著用塑膠袋或是盒子分裝冷凍一晚，隔日取出後，跟糖一起裝入容器內，蓋上蓋子前，均勻的在罐內淋上2大匙醋（我用果醋）做以催化，密封後放置陰涼處。
每天要搖晃瓶身，大約2-3週，一旦糖融化就完成了，取出梅子，即可裝瓶梅子糖漿。如果有起泡發酵的狀況，可以取出梅子，糖漿加熱約10分鐘後取出，糖漿瓶裝即可。

★容器一樣要先消毒，食譜上是以濃度高的蒸餾酒沖洗過瓶身，當然也可以用水煮沸過後晾乾。



以上作法參考日本食譜在這
https://reurl.cc/eVm2j

也可以參考若山曜子《手釀梅子廚房: 小分量釀梅+以梅入菜的32道食譜》
https://reurl.cc/W8Xl9
書裡有糖漿、日式梅干、梅味增的做法與應用，而且如書名說的是不讓人感到負擔的小份量。

#梅仕事
#2019梅仕事
#台所仕事
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🌸食譜：
最近宅在家的時間比較多，想來自釀米酒跟做酒釀，但是可能天氣太潮濕悶熱了，我連釀兩次都長毛發霉失敗，本來決定暫時跳過這個食譜，但是好巧不巧，釀酒機的廠商剛好來合作邀約，搜尋了一下Alchema釀酒機的相關報導，讓我對這台釀酒機充滿了好奇跟興趣，大家都知道我超愛廚房玩具，怎麼能錯過厲害的廚房工具呢？毫不考慮的接下了這個合作案，也想藉機完成自釀米酒兼做酒釀的心願。
一共花了3天就成功釀出清香好喝的米酒，酒渣就是酒釀，真的太香惹！我拿酒釀做了酒釀南瓜湯圓，真的是我做過最好吃的一次酒釀，跟市售粗渣口感的酒釀不同，我的是生酒釀，但煮個3分鐘就好了，滑軟香濃到不像話！太好吃的酒釀了！還拿酒釀來魯肉控肉，真的太讚👍大推自己釀米酒做酒釀，原來我也可以變成釀酒達人啊———其實是機器厲害不素偶厲害😆

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrD0Oq

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《釀酒材料》
岩之月六割精米500g
白糖340g
酵母包1包Cote des blanc(增加清澈度)

《南瓜小湯圓材料》
南瓜泥80-100克
糯米粉100克
✅南瓜泥跟南瓜品種含水量有密切關係，若加入太乾請補些水，太濕請補些糯米粉，很好調整的

《酒釀湯圓材料》
釀完米酒的米半杯
水4~5杯
糖65克
湯圓(自製或市售皆可）適量
蛋2顆
✅杯為基礎量杯200ml

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ 本片由Alchema釀酒機贊助合作
#夢幻廚房在我家 #自製米酒 #酒釀湯圓 #ALCHEMA釀酒機 #ALCHEMA #釀酒機 #釀酒教學 #智慧廚房

不知道我們做的梅酒好不好喝啊哈哈
但相信張媽媽能感受到我們的用心與愛～
最後祝福所有辛苦的媽媽們
母親節快樂！！！
如果想看我們拍什麼樣的主題
歡迎在下方留言或私訊我們IG喔

下面是好朋友Elaine提供的梅酒製作步驟
1. 前一天先把梅子浸泡鹽水三小時，然後洗淨瀝水
2. 舖廚房紙巾在大桌上，把梅子舖平，電風扇吹乾
3. 把爛掉受傷的梅子挑出來
4. 用牙籤把梅子的蒂頭挑掉
5. 用刀子在梅子屁股劃十字
6. 裝瓶前先用酒搖一下瓶身殺菌
7. 梅酒比例 酒3：梅2：糖1
8. 一層梅一層糖，最後倒酒
9. 記得瓶身留些空間給釀梅時排出的氣體
10. 最後用保鮮膜封好上蓋，移到陰涼處放
11. 放置六個月後可喝，最好一年

Music by：
TomppaBeats - Far Away

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Directed by Joy
Edited by Joy IG｜joy_totheworld_0206
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🌸食譜：
自製水果醋超級簡單，只要三種材料，就可以家庭簡易製作了。
釀造果醋的過程所加的糖是為了幫助發酵的過程，實際喝起來還是挺酸的，敢喝酸的可以不需加糖直接稀釋飲用。
喜歡甜甜果醋風味的人，需要再額外加入蜂蜜、楓糖或砂糖、冰糖來調味。另外兌水的比例也看個人，我喜歡用1:6左右的氣泡水來稀釋飲用，再加少許楓糖或蜂蜜，加上些許冰塊，簡直是市售的風味氣泡飲嘛！孩子們好喜歡啊！
這個超健康的氣泡果醋飲～消脂助消化，快分享好朋友一起來做水果醋吧～

📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/自製天然水果醋/
📌影片重點整理

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《梅子醋》：紫蘇梅 80克/ 冰糖 35克/米醋或蘋果醋 300cc
《 綜合水果醋》：果乾(芒果乾、鳳梨乾、橘子乾) 約90/冰糖 50克/醋 500克
《 葡萄醋》：葡萄 170克/冰糖 70克/醋 500-600克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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