創意抗癌年菜【花團錦簇－堅果豆腐】
我們的糕點達人力瑜又一創意年菜料理，將南瓜籽和亞麻仁籽打成漿，變身成沒有用到黃豆的堅果豆腐，用各色蔬菜裝飾，再簡單調個醬汁，外型充滿喜氣，作法簡單、食材天然、營養豐富、無油高纖，超適合當過年團圓菜!
明天就是除夕囉，還是要再提醒大家，吃年菜也要盡量把握新鮮、低油、高纖的原則，就可以好好享受團圓佳餚，又不用擔發胖。
不過這道年菜的南瓜籽和亞麻仁籽皆屬堅果類，油脂含量較高，吃太多還是會「熱量」超標的，最好要配著蔬菜吃!
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【堅果變豆腐 抗癌年菜端上桌~】食譜提供：陳力瑜 老師
過年期間免不了大魚大肉、零食糖果，小心！大吃大喝後的結果…可能讓你「發福」、血壓飆高、血糖不穩等危害健康的問題都出籠了。家有癌症病人不免煩惱過年飲食該如何兼顧營養及美味，其實只需把握新鮮、低油、高纖為原則，也可以享受團圓佳餚。「癌症關懷基金會」今年準備一道高纖無油的「花團錦簇－堅果豆腐」供大眾參考。
◎創意年菜示範－特色：簡單製作、天然營養、無油高纖
★花團錦簇－堅果豆腐 (15人份)
食材：南瓜子250克、亞麻仁籽10克、清水500cc
配料：青花椰菜一朵(任何綠色蔬菜均可) 、甜紅椒 約1/2個、百果適量。
醬汁：冷開水110g、醬油1大匙、味霖1大匙、煙燻匈牙利粉1/4茶匙 礦鹽巴1/8茶匙。
作法：
①將南瓜子、亞麻仁籽、清水，全放入調理機中，打成南瓜子濃漿，再倒入鋪有不沾紙容器中，放入電鍋中(於蒸架上)，外鍋放2杯又多1格水，蒸35分鐘。
②將醬汁調味料，全部倒入小碗中拌勻，備用
③將配料青花椰菜沖洗乾淨，切小朵，入沸水川燙1分鐘撈出，瀝乾備用。
百果也入沸水川燙30秒， 撈出瀝乾備用，甜紅椒清洗乾淨，去蒂去籽，切絲備用。
④將蒸好的南瓜子豆腐取出，倒扣於大盤中，小心拿掉不沾紙，將青花椰菜、紅椒絲、百果裝飾在南瓜子豆腐周圍一圈，再淋上調好的醬汁即可 ，這道菜冷熱，都可食用！
南瓜子有很好的營養價值，它含有豐富的脂肪油(為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯)、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，能補脾益氣，潤肺燥功效之外，南瓜子對於男性的前列腺炎，有預防和改善的作用；亞麻仁籽與其他植物油不同在於亞麻仁籽含有60%ALA(omega3的一種)，進入人體可轉換為抗發炎的前列腺素(PGE3)，能協助人體對抗疾病。搭配五色蔬果一起食用，增加纖維與飽足感，降低過多肉類攝取以達到均衡飲食。但營養師還是要提醒大家，南瓜子和亞麻仁仔皆屬堅果類，油脂含量較高，吃太多還是會「熱量」超標的！
年前常會採購年貨，其中也隱藏不少熱量陷阱。例如：4顆牛軋糖就相當於吃一碗飯的熱量，不胖也難，建議改成 70%以上黑巧克力、無調味堅果等；另外，圍爐必備的香腸、臘肉等加工肉品，因添加亞硝酸鹽，若與含胺類食物(例如：鯷魚、蚵乾、蝦米、魷魚、秋刀魚、硬起司等)一起吃，在腸胃中會產生亞硝胺(Nitrosamines)此一級致癌物質，所以盡可能挑選新鮮的魚、海鮮、豆製品，加上大量的葉菜、豆莢、菇蕈類為最佳選擇。
※影片內含營養分析表
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