關於 抹茶乳酪球做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)

昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁

把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆

聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!

香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~

「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!

「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋

我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」

「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情

可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!

所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~

先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎

再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g

準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬

準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了

鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜

這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋

接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做

食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g

布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g

以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量

先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬

來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒

拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌

過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中

拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度

把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘

30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了

這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!

以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~

下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了

#可愛豌豆饅頭

早安☁️
" 豌豆三兄弟 " 做法來囉～
飽滿的豆莢造型真的非常可愛💚💚💚
每顆豆子裡還包了乾酪球，
細緻Q軟饅頭搭配香濃乳酪好好吃！

做造型饅頭基礎揉麵非常重要，手揉費力而且不容易掌握麵糰狀況，這部分直接交給麵包機，真的省時省力超方便，而且完成的基礎麵糰柔軟細緻，取出後塑型更得心應手💪

#材料（可以完成10個豌豆饅頭）
中筋麵粉150g、鮮奶80g、上白糖15g、植物油4g、速發酵母粉2g
抹茶粉和牛奶各1/2茶匙（麵糰調色用）
乾酪球15顆（切半後當內餡使用）

#排氣整形
基礎麵糰取出後，一定要確實揉壓排氣整形
如果麵糰有氣泡，可以用竹籤刺破後再繼續操作
還沒用到的麵糰記得蓋好防止表面乾裂

#發酵時間
隨著季節溫度會有調整，夏天約30分鐘、春秋約40分鐘、冬天約一小時

#蒸饅頭
也可以用瓦斯爐或大同電鍋
饅頭記得間隔鋪開，蒸完膨脹才不會黏在一起

#日本twinbird麵包機團購中❗
非常適合小家庭使用，一鍵到底吐司、基礎揉麵、果醬、肉鬆……都能一機搞定
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#可愛饅頭 #卡通饅頭 #bruno蒸饅頭

#食況轉播 #logy

澄清無垢的番茄冷湯，托著海膽與白蘆筍交疊的小丘，看似酸豆的綠色花苞點綴其間，咬下該是酸味吧？卻襲來涼風似的花香，番茄冷湯的鮮味、海膽的甜味、白蘆筍的脆度，種種可預期的風味霎時間換了裝，變得意想不到地清雅。

這是logy其中一道夏季新菜，點亮味覺的神秘食材，是糖水醃漬的新鮮洋甘菊。另有洋甘菊油補強花香，芹菜根泥充實厚度與質地，清清爽爽卻富含層次，令人欣喜的一道開胃菜。

田原諒悟主廚今夏開出的菜單很不錯！他已經建立了自己的風格，遊走於台日義法之間，天外飛來的感性經常閃現耳目一新的風味。如果每季都去吃，可以歸納出他喜歡運用的一些食材組合，譬如軟絲與烏魚子，海鮮與起司，他會在確認可行的風味組合上再做變化，在這過程中就會建立自己的風格，卻也必須求新求變，他天生的慧根與後天的努力就幫了大忙。

芒果可以怎麼入菜？既要表現夏日繽紛，又不能甜美過了頭。田原主廚把芒果配對黃椒，做成冷湯，黃椒的蔬菜青味中和了芒果的嬌甜，沁涼舒爽，盤底的芒果泥補回芒果風味與些許稠度；乘載芒果風味的食材，則是新鮮軟絲、白蘿蔔片與烏魚子，烏魚子的鮮鹹勁道畫龍點睛，軟絲之上撒有七味粉，散發隱隱辛香與刺辣。最後嚐到新鮮的接骨木花與接骨木花油，真的是錦上添花了，麝香葡萄般的芬芳卻也象徵夏天，十分討喜。

鴨肝燉飯是田原主廚2018年剛抵台灣時登場過的菜色，這回採用台灣圓糯米與日式炊飯的做法，高湯收得較乾，質地粒粒分明，和煎鴨肝同食，油脂與鮮味滿溢，金蓮花葉與抹茶粉則發揮效用，辛嗆與澀味抑制了厚膩。

當季的小隻香魚，裹上麵糊酥炸，充滿空氣的蓬鬆麵衣上頭，擠淋了甜口的焦化洋蔥醬，鋪排上冰花、薄荷、水田芥的香草沙拉，這樣吃已經清爽宜人，蘸一蘸底下的香菇高湯更加鮮美，卻有更深邃與更明亮的二種風味在唱和，原來是咖啡油與綠檸檬皮。這不是羅馬冰咖啡嗎！咖啡在此變作賦味的香料，以油脂來萃取咖啡風味的做法，二年前Fika Fika Cafe與川手寬康主廚、林泉主廚就玩過，田原主廚當時作為川手主廚的副手也有參與該次咖啡餐會；這回讓咖啡油入菜的靈感，他也透露是來自Fika Fika Cafe一款蘇打檸檬咖啡。所有風味非常協調，酸、甜、苦、鮮、鹹的平衡，香料、香草的豐富氣味，讓這道香魚精彩出眾。

二月的冬季菜單有一道白子與Comté起司、豆乳白醬，搭配Jura黃酒十分出色，這季田原主廚把白子換成明蝦的蝦球慕斯，更替成彈嫩鮮活的風味，稍稍清爽些，也很好。

logy的主菜通常都選台灣本地肉類，這次端出澳洲小羔羊，田原主廚解釋疫情發生後沒有外國客人，讓台灣客人嚐嚐進口的羊肉也不錯。田原主廚發揮肉類烹調的功力，澳洲小羔羊排整塊煎烤，一分切露出瑰紅肉身，外殼則酥脆焦香，熟度依舊精準。配菜走香料路線，用羊肉、豬肉與masala香料做肉腸，搭上充滿梅納反應的高麗菜嬰與咖啡優格醬，羊肉素來適合香料，噴香討喜。

二道甜點都主打清新感。水蜜桃進入產季，用白酒煮過，搭上以液態氮急速冷凍的法國白乳酪與椰奶，以及紫蘇與綠檸檬冷湯，酸甜、油脂與芳草互相襯托。紅葡萄柚小塔，清酒粕與白巧克力的餡料濃醇中帶發酵氣，新鮮艾草與優格做成的冰淇淋傳遞草地清涼，芳香萬壽菊捎來爽朗芬芳。

情人節還不知道要怎麼做嗎？
擺脫單身就靠它！

好吃好玩都在做吧！噪咖►►https://bit.ly/2QOadTr

#做吧噪咖 #情人節 #蛋糕 #鬆餅

生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～

材料：
【鬆餅】低筋麵粉、泡打粉、無鹽奶油、蛋黃、牛奶、蛋白、砂糖、食用色素

【卡式達奶蓋醬】奶油乳酪、砂糖、鮮奶油、細砂糖、蛋黃、低筋麵粉、牛奶

鋁箔紙、乾燥玫瑰(裝飾)

做法 :
【麵糊製作】
1. 蛋黃蛋白分開，蛋白放至旁邊備用
2. 將蛋黃4顆、 融化奶油20g、牛奶80ml攪拌拌勻
3. 再篩入低筋麵粉120g、 泡打粉1茶匙扮勻
4. 蛋白4顆 + 40g砂糖，打蛋機打成硬性發泡，分三次倒回麵糊切扮扮勻
5. 將麵糊分成小碗裝
6. 倒入少許食用色素、天然食用色素 扮勻
(紅:草莓粉、黃:原味麵糊、綠:抹茶粉、藍:色素、紫:紫心地瓜粉)
【圓形模具製作】剪出一段鋁箔紙，利用杯子捲出圓型模具
7. 平底鍋塗上少許奶油，放上圓型模具，倒入8分滿麵糊
8. 最小火煎至表面發泡後翻面，麵糊熟後即可起鍋

【奶霜製作】
1.蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻，過篩加入低筋麵粉攪拌均勻
2.加入牛奶拌勻後，小火加熱，持續用打蛋器攪拌至胡狀備用
3. 準備一鍋熱水，隔水加熱奶油乳酪、細砂糖隔水軟化
4. 取出後加入鮮奶油扮勻
5. 再加入卡式達醬扮勻，放入冷藏待完全冷卻完成

1. 將鬆餅堆疊好
2. 盤子上擺上水果、蛋糕屑裝飾
3. 再鬆餅周圍繞上一圈塑膠片
4. 倒入冷卻的奶蓋，灑上乾燥玫瑰、糖果球
5. 重頭戲來了！將塑膠片拉起，讓奶蓋自然的流下完成

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噪咖原創劇--我的鮮肉弟弟►►https://bit.ly/2BstrqD

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