#好棒棒的抹茶磅蛋糕 ⭐/自然漂亮裂紋的秘訣/⭐
海頓開學第一個禮拜,全家都要調整配合彼此作息,加上身體狀態與忙碌生活的挑戰,難免有點混亂💦。來個磅蛋糕,把煩惱通通拋在腦後~吃完心情好棒棒,一起加油!❤️💪
#好棒棒的抹茶磅蛋糕食譜 (紙模使用:15x4x4cm,可做一個)
1.室溫軟化的有鹽奶油50g+糖粉40g,打發到泛白蓬鬆狀態的奶油霜
2.分次加入全蛋液一個,攪拌均勻
3.45g低粉+7g抹茶粉+1g無鋁泡打粉,過篩,切拌方式把麵糊攪拌均勻(抹茶粉種類很多,可依照所選的抹茶粉,和個人口味,適度調整份量)
4.倒入麵糊,把表面抹光滑,使中間低、兩端稍高。這樣烤的時候有助於出現自然裂紋
5.放入已預熱170度C的烤箱,烤25-30分鐘
6.糖水:糖8g+15g水,攪拌至糖融化。糖水要蛋糕出爐趁熱刷,等蛋糕涼了就不好吸收,要全部刷完喔!
(喜歡酒味磅蛋糕的朋友也可以加少許喜歡的酒,例如橙酒、奶酒...)
7.蛋糕冷卻後密封保存,室溫保存一天再食用,風味最佳~
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅料理之王,也在其Youtube影片中提到,訂閱《料理之王》頻道: https://bit.ly/32n7bIS 【抹茶磅蛋糕】 材料: 1.發酵奶油60g 2.砂糖 60g 3.雞蛋 1顆 4.鹽巴 少許 5.泡打粉 1/4匙 6.低筋麵粉 50g 7.杏仁粉 10g 8.抹茶粉 1茶匙 步驟: 1.首先將蛋黃與30g砂糖打至泛白 2....
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#好棒棒的抹茶磅蛋糕食譜 (紙模使用:15x4x4cm,可做一個)
1.室溫軟化的有鹽奶油50g+糖粉40g,打發到泛白蓬鬆狀態的奶油霜
2.分次加入全蛋液一個,攪拌均勻
3.45g低粉+7g抹茶粉+1g無鋁泡打粉,過篩,切拌方式把麵糊攪拌均勻(抹茶粉種類很多,可依照所選的抹茶粉,和個人口味,適度調整份量)
4.倒入麵糊,把表面抹光滑,使中間低、兩端稍高。這樣烤的時候有助於出現自然裂紋
5.放入已預熱170度C的烤箱,烤25-30分鐘
6.糖水:糖8g+15g水,攪拌至糖融化。糖水要蛋糕出爐趁熱刷,等蛋糕涼了就不好吸收,要全部刷完喔!
(喜歡酒味磅蛋糕的朋友也可以加少許喜歡的酒,例如橙酒、奶酒...)
7.蛋糕冷卻後密封保存,室溫保存一天再食用,風味最佳~
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連假沒人約閒閒剛好來做烘焙(誰跟烘小編一樣閒不下來的😂)!好久沒做磅蛋糕了,使用的是我們獨家經銷的小柳津抹茶粉,用平價版的14號就有夠好吃啦😍
這款磅蛋糕也可以加進栗子🌰、蜜紅豆、柚子醬等等增加風味唷,抹茶真的好百搭!烘小編選擇加上抹茶牛奶淋醬,抹到不能再抹好喜歡🤤
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這邊是大家常常來信問我們的問題,有遇到困難的烘友們快來看!
🍵蛋糕烤出來怎麼中間像粿?是沒有烤熟嗎?
A:很可能是過度攪拌,求好心切想把東西拌得更均勻,一不小心就出筋了。另外就是所有食材都要**回到常溫**,如果用冰冷的奶油下去攪拌打發,中間就容易像粿。
🍵為什麼蛋糕那麼乾?
A:表示食譜內的麵粉含量過高,可以稍微減少。再來有可能是烘烤時間太長了,可以先試著縮短1/4的時間,檢視看看自己是否有減糖,因為糖有保持溼度的作用,少糖的蛋糕會顯得較乾澀。
🍵為什麼蛋糕烤完好矮,連模的高度都不到?
A:如果配方中有添加泡打粉,有可能是泡打粉的問題,看看泡打粉有沒有過期或是失效;如果沒有添加泡打粉,那就有可能是奶油沒有順利打發成功,讓蛋糕無法順利膨脹;或是過度攪拌奶油,讓奶油包覆空氣的能力降低,蛋糕也會難以膨脹。
👉🏻要怎麼知道泡打粉失效?
可以將一小匙泡打粉加入半杯溫水中,如果看到很多氣泡,就表示泡打粉正常。
👉🏻一定要加泡打粉嗎?
A:不一定。但是沒加泡打粉的話,就要好好打發。不然口感一定會比較扎實、烤完高度也會比較低。
🍵外表看起來沒事,但切開發現孔洞好多?
A:過度攪拌雞蛋導致麵糊產生很多氣泡,烘焙的過程中無法排出,所以造成蛋糕體上有許多孔洞。
🍵怎麼加入液體材料就油水分離了?
A:有可能是使用的雞蛋沒有回歸室溫,讓奶油變硬無法完全乳化。也有可能是一次倒入太多液體材料,產生分離。如果遇到快要分離的情形,可以添加一些麵粉防止分離。
#大家來一起做
#還有任何問題都可以問唷
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抹茶磅蛋糕食譜 在 料理之王 Youtube 的最佳解答
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【抹茶磅蛋糕】
材料:
1.發酵奶油60g
2.砂糖 60g
3.雞蛋 1顆
4.鹽巴 少許
5.泡打粉 1/4匙
6.低筋麵粉 50g
7.杏仁粉 10g
8.抹茶粉 1茶匙
步驟:
1.首先將蛋黃與30g砂糖打至泛白
2.加入融化的奶油60g另外篩入所有粉類以及少許鹽巴攪拌均勻
3.將蛋白打至濕性發泡蛋白霜的同時,分次加入30g砂糖
4.將蛋白霜加入麵糊攪拌均勻
5.倒入模具中約7分滿
6.放入預熱過的烤箱以上下火190度烤25分鐘就完成囉
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#料理之王 #抹茶磅蛋糕 #食譜
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今年母親節,毛毛又要來自己做母親節蛋糕給毛媽了
身為抹茶教主之瘋狂抹茶控,做抹茶口味的蛋糕也只是剛好而已(笑)
超抹茶超濃郁的抹茶磅蛋糕,配上更抹茶的酥粒,搖身一變就成為了抹茶鬆糕,當然我很喜歡叫它抹茶酥粒(crumble)磅蛋糕
這個食譜超級推薦給抹茶控可以試試,當然也可以將抹茶粉換成可可粉,就變成巧克力口味的了
愛心是搭配母親節的造型,如果全部都換成紅色,或是全抹茶的當然也沒問題囉!
有問題都可以留言給毛毛~:)
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抹茶磅蛋糕食譜 在 [食譜] 法式抹茶磅蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1MwND6uS ]
作者: COCOCCC (COCOCCC) 看板: baking
標題: [蛋糕] 法式抹茶磅蛋糕
時間: Wed Mar 16 22:52:51 2016
充滿步驟的圖文好讀版:
https://is.gd/7Txqqd
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如果你點進來看到我這篇文章了,容我很認真,很誠懇,真心不騙的跟你說。
好好吃,超好吃,這真的是我此生吃過最好吃的抹茶磅蛋糕。在這種微涼雨下不停的天氣
,泡杯咖啡搭茶味濃香且不甜膩,濕潤度極高不乾柴的抹茶磅蛋糕,真的是極佳的享受。
我閉上眼睛都覺得我在京都穿和服走在清水寺了了(有完沒完啊...XD)
所謂的法式磅蛋糕就是將蛋黃蛋白分開,打發蛋白霜。和不打發蛋白霜的磅蛋糕相比,口
感較輕盈濕潤。原食譜還有加白巧克力,但家裡沒有這個食材,再加上覺得購入後用到機
會不大,最後選擇用牛奶代替。相信用白巧克力做出的一定更有豐富濃厚之感。能手作出
滿足自己味蕾的甜品並且無奇怪添加物,真的非常幸福阿..
拜託,快拿出你的蛋和奶油,給我一小時。不要讓自己錯過她!
[食材]
1. 無鹽奶油 100 g
2. 低筋麵粉90g
3. 糖粉80g
4. 雞蛋100g (約兩顆大顆的) 蛋白蛋黃要分開
5. 鮮奶30g (替代原食譜的溶化白巧克力)
6. 鹽些許
7. 抹茶粉一大匙
8. 泡打粉2/3 小匙
[做法]
1. 將無鹽奶油微波約20秒融化成液狀(若過熱要記得放涼),麵粉+抹茶粉+炮打粉過篩,
蛋白和蛋黃分開,將烤模和蛋糕烘培紙先鋪好~烤箱預熱180/170度
2. 蛋黃+一半的糖粉+大拇指和食指捏起稍許的鹽,用打蛋器打到稍微泛白,若氣溫太低
可以在鋼盆下放一點溫水
3.加入融化的奶油打勻
4. 加入過篩好的粉類(抹茶粉+低粉+泡打粉),以切拌法拌勻
5.蛋白加入稍許鹽,用打蛋器打至大氣泡,再開始分次加入糖粉,打至乾性發泡 (泡沫勾
勾成挺直狀)
6. 將30cc的牛奶拌入剛剛的蛋黃麵糊
若天冷此時奶油蛋黃麵糊可能變得稍硬,加入鮮奶後會變得比較好攪拌
7. 將蛋白霜分四次以切拌法拌入蛋黃麵糊中
8. 入烤模,平鋪後輕摔烤模三下震出大氣泡
9.進烤箱以180/170 度烤15分鐘
10. 15分後取出,以刀子沾水,輕輕在蛋糕表面戳出一道痕
11. 再來以170/160烤20分鐘後,再調低以150/140 烤10分鐘(最後的5-10分鍾可用牙籤
測試是否已熟~不沾黏即可)
12. 出爐後放層架上放涼~放涼後可室溫保存~或冰箱冷藏~
若是冷藏的要記得吃前一定要回溫喔~
真的很好吃~~~快點開始動手吧!!!!XD
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※ 轉錄者: COCOCCC (36.231.128.138), 03/16/2016 22:53:43
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