拔絲地瓜第二關，煮糖😆
煮了二次還是失敗，拔絲地瓜變成蜜地瓜，別人的食譜還是別人的啊🥺下次我想要挑戰別的試試看！
拔絲地瓜失敗 在 小腹婆大世界 Facebook 的最讚貼文
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什麼？手殘！？
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只要一張小朋友，就能夠享用到......
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拔絲地瓜失敗 在 Yahoo!奇摩新聞 Facebook 的精選貼文
#拔絲地瓜 外皮酥脆內裡鬆軟綿密好！幸！福！💕💖
零失敗作法一定要自己動手做做看👍
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製作： 肥大叔
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拔絲地瓜失敗 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜：
愛吃地瓜嗎？
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜，來個變化版的「拔絲地瓜」，大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份，拔絲地瓜就能成功，建議用白砂糖，糖漿顏色開始轉微黃就可以關火，不要繼續加熱，然後要用導熱均勻的鍋具，否則煮糖不容易成功喔！
拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如：蘋果、山藥，需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥，再沾裹糖漿比較沾裹的住。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/5oOWzM
📌影片小撇步
1.可以用氣炸鍋或烤箱，設定攝氏180度C，切塊地瓜表面噴上耐高溫油脂，氣炸烘烤取代油炸的方式，前處理地瓜。
2.有些食譜炒糖時裡面的水份加的比較多，是為了炒溫不過快升高，新手比較能從容控制糖溫，但相對煮糖到正確溫度的時間也會比較久。我習慣加入少量清水，只要能夠稍微沾濕砂糖就可以，煮糖時間就可以縮短，但要專注在是否開始變色？只要糖漿開始轉微黃色就要關火了，因為溫度還是持續，所以接下來的所有動作都要盡量快速，否則會全部沾黏在一起。
👩🏻🍳 食材 Recipes
地瓜300g（人多份量加倍即可）
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #拔絲地瓜 #地瓜 #糖漿
拔絲地瓜失敗 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文
夜市超火熱甜蜜小吃「拔絲地瓜」
拔呀拔呀～好療癒的過程阿🥰🥰🥰
外皮酥脆內裡鬆軟綿密好！幸！福！
零失敗作法一定要自己動手做做看💛🧡💛
🥬食材（3人份）
🔸上白糖 1碗
🔸紫心地瓜 2條
🔸地瓜 2條
🔸油墨紙 2大張
🍳作法
1️⃣中火180度下地瓜，炸8分鐘，攪拌一下
2️⃣琥珀色撈起，油倒至一旁，鍋中倒入糖，一點油，炒一下，融化後小火下地瓜、水一些，
攪拌至全部地瓜都沾到糖，大火3秒關火
3️⃣倒至油墨紙上，分開地瓜，使之冷卻
📝肥大叔小撇步
🔺地瓜不要切的太細，會不好拔
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➤Instagram https://pse.is/QGVNX
➤肥大叔同學會 https://pse.is/Q3EMG
➤官網 http://fatuncle.tw/
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嘉義ep.1：
https://www.youtube.com/watch?v=dOpFLnCTSPg
嘉義ep.2：
https://www.youtube.com/watch?v=k7vVdtGpbAc
拍攝日期：2020.03.13
嘉義文化路尚未發布國家級警報景點前拍攝
請大家考量疫情狀況斟酌前往
這趟旅程可以說是莫名其妙哈哈哈哈哈
有在Follow我們IG的應該知道
因為我我們要去蘭嶼失敗(船票太晚訂)
所以促成了這趟嘉義行
這才知道原來嘉義這麼這麼好吃啊啊啊啊啊
1.劉里長雞肉飯
我覺得超好吃的啦！尤其是配那個酸菜！
嘉義的雞肉飯百百種
每個嘉義人心中都有自己的第一名
但劉里長是我這兩天吃最喜歡的～
2.御香屋
傳說中嘉義最好喝的排爆飲料店
崇崇是飲料怪
葡萄柚綠獲得崇崇高度的評價
裡面擺了顆話梅讓整杯飲料畫龍點睛
殼以阿！
3.海風冰品
就是非常非常古早味的冰店 超便宜
CP值高的過關古早味
4.咱台灣人的冰
現煮的拔絲地瓜真的是Amazing
不是那種放涼了會脆的 而是非常綿密甜甜的
地瓜香氣十足 甜度適中
這個大推！
5.林聰明沙鍋魚頭
我的天啊好好吃喔喔喔喔喔喔
這個湯頭我太愛了
本宮就是南部人口味很愛偏甜的味道
而且居然可以無限量加湯 太佛了啦
6.阿娥豆花
古早味豆花 口感偏沙沙的
那個油條脆到像Cookie
吃完林聰明可以來吃點心
7.悠庭
會來這邊是因為小星星的姑姑在這邊上班啦
我們來唱唱歌聊聊天喝點小酒交朋友
很酷的一個地方但小朋友不要來喔哈哈哈哈哈哈
吃爆嘉義我們下集待續
拔絲地瓜失敗 在 拔絲地瓜 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
材料：地瓜，砂糖，水，做法：1.先把地瓜洗乾淨削皮切塊，2.用油把地瓜炸到筷子戳的進去就熟了，3.把地瓜倒在準備的盤子上，4. ... <看更多>
拔絲地瓜失敗 在 [心得] 拔絲地瓜失敗的慘痛經驗.... - 看板cookclub - PTT美食 ... 的推薦與評價
前幾天做飯請客點心我做拔絲地瓜看食譜說是用炸的. ... 我還做了兩次, 第二次特地準備冰水, 一拔完絲馬上進冰水還是完全失敗... 地瓜吸收了焦糖卻是軟綿綿, ... ... <看更多>
拔絲地瓜失敗 在 Re: [問題] 拔絲地瓜~拔失敗的地瓜- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《ooooogirl ((g))》之銘言：
: 看了食全食美節目，阿芳老師介紹的拔絲地瓜，看節目時覺得很簡單嘛......
: 根本不難，以前聽過有人說難，真的假的?家裡剛好有地瓜，閒來沒事，
: 馬上就開始準備要作拔絲地瓜了!好吃好吃?
: 材料:地瓜一條(約一斤) 砂糖3/4杯 鹽少許 水
: 作法:地瓜削皮後切滾刀狀，起油鍋，用中火炸地瓜至軟，
: 大火起鍋燒乾，熟的地瓜放在一邊瀝油。
: 糖漿的作法:將剛剛的油倒掉，再起油鍋，再加約一匙的油，
: 用文火、放入砂糖，加入水蓋滿砂糖即可，等糖水滾後，
: 開始攪拌，盛一碗水在旁邊試糖漿是否ok，將一滴糖漿滴入水裡，
: 若呈水珠狀，代表可以放入炸好的地瓜，地瓜放入前可以在上面灑
: 少許的鹽，以防脹氣；地瓜倒入後，快速翻炒幾下，就可以起鍋了；
: 起郭前在盤子上面兜點油。
: 成果發表:基本上我的拔絲是大失敗了，我想我放入地瓜的時間太慢了，
: 其實我也不知道到底哪裡出問題?若有人看到照片，
: 希望給我一點建議! 謝謝~!!
: https://www.wretch.cc/blog/aprilemusic&article_id=14956466
我分享一下我的作法 基本上我覺得不會很難啊..好像也沒那麼複雜
一樣是地瓜洗好 然後滾刀塊 下油鍋 炸到熟 基本上是中小火慢慢炸
然後炸到熟之後外面會看起來比較深色 (好像會有一層殼?還是比較硬的部份)
接著撈起來備用 之後另外一個鍋子 直接倒入砂糖 小小火融成糖漿
再把地瓜倒進去 混合均勻 (所以糖其實可以多融一些 但不要加水和油)
然後放進沾過油的盤子 (這樣比較不會黏)
要吃的時候放進冰水沾一下就可以嚕^^
以前我也覺得很難 可是自己學會之後 發現其實沒想像中難..
只是融糖這部份要很有耐心 慢慢的攪到它融成糖漿
下次來試看看直接把豐年果糖倒下去煮行不行好了XD
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╔═══╮╗╔═╗═══╮╗╔═╗═══╮═╗ ╔═══╗═╮═╗ψallnewpitt
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