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#原味戚風蛋糕
（6寸×2）
這是中元節烤來拜拜的蛋糕！烤色好滿意！蛋糕體也非常細緻綿密！
之前用6寸戚風烤模，成品都不是很滿意，一定要用8寸硬模才會漂亮！這次終於打破魔咒了！👍👍👍
#原味戚風蛋糕
（6寸×2）
蛋6顆
油48g
牛奶96g
低筋麵粉102g
糖72g
#燙麵法
油加牛奶加熱30秒熄火，篩入低筋麵粉拌勻，倒入蛋黃，攪拌均勻，完成蛋黃糊！（蓋上保鮮膜防乾！
預熱烤箱，上火190，下火110
蛋白打到偏硬性，糖分3次下
💟 烤溫我是依自家烤箱做調整！（晶工7450）
烤盤放中下層（第二層）
190/110 15分畫線
畫完線調為
150/120 再烤42分
💟 我家的烤箱一定要烤將近1個小時才會熟，沒辦法像好先生烤箱可以35分出爐，所以請依自家烤箱調整烤時、烤溫！
💟 食譜是參考 Stephanie Cheng
#豬頭皮亂亂玩
8/21今天下午玩點什麼🤔
最近大家都在忙普渡，乾脆來做個拜拜蛋糕吧！
🔻🔻🔻
蛋白蛋黃分開，蛋白可以先放到冷凍庫，沙拉油、砂糖、鹽和水煮到沸騰，稍降溫分次加入蛋黃攪勻備用，蛋白分三次加糖打發到濕性發泡，蛋白與蛋黃分兩次拌勻，放到預熱好的烤箱170度10分鐘，取出畫十字續烤25分鐘，倒扣待涼即可。
😆傳統的拜拜蛋糕有點蛋腥味，我習慣加點香草精，這蛋糕吃起來就和海綿蛋糕一樣綿密！當早餐很方便。
🇰🇷🇰🇷🇰🇷今天來開箱韓國零食🇰🇷🇰🇷🇰🇷
🌟中元節快到啦👻，又到了可以合理購買大量零食、餅乾的日子了🤣！今年2021比較特別，準備些韓國零食，給好兄弟們來一點不一樣的進口零食🙏🏻，祈求更好的運氣🍀，然後順便可以吃到自己想吃很久的餅乾😜
🔺好麗友預感洋芋片(原味/起司/洋蔥)
🌟超好吃必買「好麗友預感洋芋片」😍，有原味、起司、洋蔥口味，烘培的洋芋片(非油炸)減少對身體負擔，波浪造型、厚片口感，咬下去扎實又酥脆，打開裡面有小包裝，可以控制食量，更方便保存唷💯
原味吃得出來馬鈴薯原本的味道，起司是淡淡的香味，我個人私心最愛洋蔥，好香好濃郁🧅
🔺好麗友雞米花(韓式炸雞/起司炸雞)
🌟大家喜歡韓式炸雞嗎🍗？可以試試「好麗友雞米花」，韓式炸雞口味是經典甜釀醬汁的香甜，起司炸雞口味吃得到起司濃郁的鹹香🧀️
「好麗友雞米花」是用韓國米菓製成，含米量高🍚，脆脆的口感，搭配啤酒更好吃耶🍺！細長的包裝很方便，直接撕開一小角，就可以倒入口中，完全不沾手好讚唷👍🏻，而且這個容量滿多的，一撕開包裝幾乎有裝9成滿！
🔺海太黑森林蛋糕
🌟韓國經典的國民甜點「海太黑森林蛋糕」，蛋糕體綿密濕潤好好吃💕，室友一下子就吃好幾顆😂！之前有看古娃娃分享微波加熱的吃法，會變成熱騰騰的巧克力布朗尼🍫，整個美味大升級啊🥺！
也可以自己發揮創意，堆疊蛋糕、插上蠟燭，就變成一顆精緻小巧的生日蛋糕了🎂
🔺歐邁福青陽辣椒麵包
🌟「歐邁福青陽辣椒麵包」青陽辣椒口味的麵包餅乾大家吃過嗎❓青陽辣椒是韓國最具代表的辛香食材🇰🇷，辛辣中帶點甜味，雖然辣度強，但口味滿清新的(p.s 青陽辣椒就是韓國烤肉醬裡面會出現的那個綠綠的辣椒唷)！
「歐邁福青陽辣椒麵包」堅持法國傳統工藝🇫🇷，經兩次烘焙後，由麵包製成餅乾！剛入口時的口感滿溫和的，然後會有後勁唷😆，後勁有微辣，挺過癮的😋！
@orion.tw @haitai_taiwan @koreatop_tw
《購買地點》
☑️實體通路：全聯/家樂福/愛買/寶雅/大潤發(販售品項稍微不同)
☑️網路通路：韓物通/蝦皮/ MOMO/PC Home/樂天
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在拜拜蛋糕烤溫這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者ethel0203也提到餐廳名稱：賴記雞蛋糕消費時間：2018年/07月地址：新北市淡水區英專路42號圖文網誌> ... ... <看更多>
在拜拜蛋糕烤溫這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者ethel0203也提到餐廳名稱：賴記雞蛋糕消費時間：2018年/07月地址：新北市淡水區英專路42號圖文網誌> ... ... <看更多>
拜拜蛋糕烤溫 在 Re: [問題] 戚風蛋糕疑問(part2) - 看板baking 的推薦與評價
今天又重新做了一個六吋的紅茶戚風蛋糕
修改材料與修正了蛋白霜
一樣分三次是加入砂糖 每次加入砂糖調至中速打發蛋白
也可以看到這三次蛋白霜會越來越澎
最後打完的程度為濕性接近乾性,打蛋盆倒扣蛋白霜不會滑落
另外蛋黃霜則是參考燙麵法來製做
這次成品看起來與按壓柔軟會回彈來就是接近戚風(?)了
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材料:
蛋黃霜
蛋黃 3
植物油 20g
紅茶茶包 2 (加熱水沖50g紅茶液)
低粉 60g
蛋白霜
蛋白 3
砂糖 40g
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不過中間有幾個小問題想再請教
麻煩大家再幫忙了, 謝謝!!
圖一
圖二
(1) 蛋糕液倒入烤模中, 然後就是敲不出氣泡...這樣是有問題嗎?
(2) 劃線相關
烤箱預熱150度
放入烤盤蛋糕模後溫度計指針降到130度左右,
不過沒有把溫度升高就繼續烤,打算後面再看狀況把溫度調高
一開始烤到差不多10~15分鐘發現接近烤模最上方的部分已經開始離開烤模了
邊緣沒有巴在蛋糕模上 (圖一圈的部分)
擔心最上面繼續烤下去會嚴重爆裂
所以開了烤箱,直接轉動烤模劃了五條醜醜的線
=>因為烤溫沒有太高,請問最上面離模的原因可能是什麼呢?材料中液體太多嗎?
=>開烤箱劃線的過程會影響戚風蛋糕是否會消風嗎?
看到網路的食譜ex. Carol老師好像是直接拿出來劃線後再放回去繼續烤
(3) 爐內蛋糕膨脹, 但出爐前看起來有點消下去 (示意圖如圖一黑線標示)
a.一開始烤箱設定150度 (實際約130度) 烘烤25min看起來蛋糕表面有水氣
b.調高溫度至溫度計顯示150度 20min, 開烤箱按壓有聽到沙沙的聲音且上色不夠
c.再升溫到160度 10min,按壓沒什麼聲音後出爐
=> 在烘烤過程中看到澎到最高的高度是在中空柱的高度,
但是出爐前高度就有一點下降了1cm,因為我開烤箱的原因嗎?
還是跟上面第一個問題相關,因為有些許脫模所以沒有烤模支撐才掉下來呢?
謝謝!!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1430676683.A.D6B.html
沒所以才想問看看
所以可能本來就泡泡不多
謝謝你的回覆！！
※ 編輯: airspace (42.72.179.218), 05/04/2015 10:14:03
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