清明節過後，就看到好多人分享用 #青梅做梅酒✨酸酸甜甜~真的是大家心頭上的好滋味，新鮮的青梅，酸度高甜度低，採收後不耐久存，通常會加工來延長保存期限。
#青梅幾分熟~
☆6分熟為深綠色▶剛摘採下來，可做成脆梅
☆7分熟為青綠色▶可做成紫蘇梅、話梅、茶梅及梅子酒
☆8分熟為黃綠色▶可做成軟梅
☆9分熟呈現黃色▶黃梅，質地軟具有香味，可做成果汁、果醬、梅醋
☆完全成熟呈現紅色▶不適合做成加工品
青梅1顆的熱量約20大卡，含有維生素B1、B2、C，鈣、鎂、磷、鐵、鉀等礦物質，而酸味則來自於多種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等，餐前食用可刺激唾液分泌、增加食慾、有助胃酸分泌、促進腸道蠕動、消除腹脹，也有助於提高鈣質的吸收率；其中的酚類化合物，如綠原酸、兒茶素、咖啡酸等抗氧化物質，來調節生理機能、幫助身體新陳代謝。
👩🏻⚕️吃青梅要注意
①青梅含有豐富的有機酸，雖然助消化，但也因酸度高，對於腸胃道功能較弱、或是有潰瘍的人，不建議空腹食用；此外，青梅在加工的過程當中會添加許多糖與鹽，無形中就會增加許多熱量及鈉量，吃多了容易影響血糖、血脂肪及血壓，有三高等慢性疾病的人，都應控制攝取的份量喔。
②青梅雖屬於鹼性食物，但人體的體質是由複雜的生理系統維持動態衡定，無法單靠梅子的鹼性成分來改善體質，均衡飲食才是王道喔。
#挑選青梅
①應避免有破損或斑點，有破損時容易發霉
②避免顏色過於鮮艷、味道刺鼻的梅子製品，若沒有完整的外包裝，也建議不要購買
#貼近你生活營養師夏子雯
#好食物好營養👍
挑選青梅 在 [問題] 釀酒的青梅選購- 看板cookclub 的推薦與評價
今天打算開始來釀梅酒，發現除了梅子＼糖＼酒的比例之外
梅子的選購也是一門課程@@
想請教有經驗的前輩，一般都是如何挑選梅子呢?
1. 青梅的大小：發現由小到大從2.3cm-3.2cm以上都有，價格上也有差異
我看一般賣家建議釀酒都是選小顆的，請問大小有差嗎?
2. 梅子的品種：目前只知道青梅和胭脂梅兩個品種
當然不同產地也有差別，例如信義鄉、那瑪夏...等
請問剛入門會推薦買哪種呢?
3. 青梅購買方式：有網購和上市場選購
網購除了方便之外，還可以買到其他地區的青梅，但有壓傷和品質疑慮
市場不一定每個地區都有賣，但可以親眼看到品質
請問大家推薦在哪裡選購? 或是有推薦的網購業者嗎?
以上是我目前有疑問的地方，謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.186.111
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522382495.A.9F1.html
... <看更多>