#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去，才能創造未來。』
Hello 大家好，我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時，
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑？這些都是商人的詭計(誤)，其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子？今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事，希望大家都能夠在茫茫豆海中，找到屬於自己的伯樂。
首先，我們一起來探尋咖啡的世界：
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一)，採收下來後，經由農友透過器械或工具，去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理，乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存，等待著買家上門。
接下來，透過各種交易管道，可能是農民自產自銷，或是集貨，交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後，依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售；烘焙業者採購生豆，則會依據該豆子的特性，考量適合的烘焙度，
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三)，而其實包裝上的文字，不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】：從國家、產區、到莊園，能夠被稱為莊園，通常具有一定的規模，有自己的後製處理器械，儲存空間等...從採收到後製及儲存，都能夠在自己掌握中，通常品質也會比較穩定。例如：哥倫比亞 考卡省 天堂莊園，
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
-
【合作社、處理廠名稱】：如果是在自家後院栽種的小農，那採收完之後，就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社，委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆，後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下，常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如：哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
-
【生豆商或烘焙業者命名】：在商業行為上，有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過，為了區分銷售商家，又或是因為烘焙手法不同，進而導致風味表現不同，也會有不同的命名。畢竟，每個人都希望自己是獨一無二的。
-
【咖啡品種及處理法】：處理法上週小編有提到，相信大家都略懂略懂，而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓，都是 #品種名，也有因為各地種植風土不同產生的地方品種，或是自然變異種，像是黃波旁，或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗，都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次，走進咖啡館挑選豆子時，可以先看看這些咖啡履歷，不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡，就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事，他會告訴你，我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者，也會是面試官，最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴，一起走向未來、創造未來。
註一：果實成熟時，呈現鮮紅、紫紅色，故也有人稱櫻桃果實。
註二：所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮，請參閱上週分享。
註三：生豆，去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思，
指生豆經過各種熱能，轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆，所以有此區分。
延伸閱讀：
📌處理法知多少？ https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
探尋咖啡 在 [食記] 新北探尋咖啡奶酒乳酪蛋糕濃郁好吃- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：探尋咖啡Touch Café
消費時間：2020年/2月
地址：新北市新店區永安街34巷9號
電話：02 8668 8605
營業時間：每日07：30-21：00（偶爾調整，可先查詢粉絲團公告）
平均消費：300元/人
圖文好讀版：https://pluo2.pixnet.net/blog/post/35706130
在口袋名單裡許久、位於新店新和國小附近，置身老宅巷弄之間的探尋咖啡
些許斑駁的橘紅色磁磚外牆、掉漆褪色的紅色油漆大門
頗有老屋咖啡廳的味道
咖啡館側邊有一塊設計優美、好拍照的空間
剛走入店裡，店員便熱情地招呼
不負網路上一面倒都是對於探尋咖啡親切服務的好評
一入門有張大長桌，適合多人聚會
一排面窗的座椅
探尋咖啡貼心的一點是幾乎每個座位都有鄰近的插座
給了筆電使用者很大的便利性
室內空間不算很大，三張雙人沙發座位、四張三人桌
剛剛好的座位安排數，就算客滿也不至於感到擁擠
靠牆的三人座位
中間的牆壁挖洞設計讓室內空間變得通透、較無壓迫感
這邊採取用餐完畢後自己將餐具拿去回收台回收的半自助式服務，不收服務費
回收台旁邊有個小空間販賣各式貓狗的水彩畫小物
蛋糕櫃，今天供應三種蛋糕
上排為巧克力香蕉派和檸檬塔、下排為香蕉乳酪與奶酒乳酪
探尋咖啡的餐點為健康取向，招牌是新鮮蔬果打的果昔，蛋糕也多半跟水果有關
看看菜單，價格平實
餐點也滿多樣，咖啡茶類、蛋糕甜點和義大利麵都有
滿足正餐到甜點的胃
檸檬黑咖啡（冰）110元
我很喜歡我的檸檬黑咖啡，微甜帶著檸檬酸味，給黑咖啡增添了抹趣味
喝起來新鮮沁涼，剛好解消騎著機車過來被太陽曬得熱烘烘的一身熱氣
榛果拿鐵（熱）120元
檸檬塔 120元
檸檬塔皮脆口，檸檬內餡質地軟棉，比一般吃到的檸檬塔餡更有口感一些
有著酸酸甜甜的檸檬清香
奶酒乳酪 110元
超喜歡這塊奶酒乳酪蛋糕
酒味已經揮發，剩下的是奶酒帶給蛋糕體獨特的細緻絲滑口感
一瞬間有種在吃常溫冰淇淋的感覺，濃郁甜蜜，推推！
玫瑰煎茶 110元
我後來加點的玫瑰煎茶，玫瑰和茶葉清香很搭，玻璃隔熱雙層小杯子超可愛
可以回沖，第三次拿給店員回沖的時候，店員親切地跟我說幫我多加了些茶葉
覺得窩心
探尋咖啡假日生意非常好，而目前他是有提供網路訂位的
若想過來吃東西聊聊天又怕沒有位置，可以提前訂個位唷！
喜歡這邊的輕鬆氣氛、好吃的食物和體貼的服務（儘管他不收服務費）
推薦給大家～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.97.0.168 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1580630856.A.240.html
... <看更多>