✨✨Basic Bread Lesson 2- Chocolate Marble✨✨
第一節自選課堂,選了這個要入模的朱古力扭紋包。
我從前在學校學過的入模麵包,只有口感像蛋糕做法像麵包的kouglof。尤記得那個可怕的重型麵團,用廚師機打都見到它很吃力。還有那個複雜花紋的模具,Chef千叮萬囑要仔細塗油,每一條坑都不能遺漏,否則黏模就一定會前功盡廢。後來我們幾個同學take our time邊塗油邊快樂聊天,結果被Chef狠狠地罵了一場。
俱往矣。此刻想起這些,真有無盡的懷念。
這天只剩下我一個,望著一大堆材料發呆。這兒的老師當然比chef客氣多了,知道我是新手,耐心地向我解說如何閱讀這兒的食譜。仔細混合好材料後,又是手搓麵團的環節。 老師說想麵包做出來能夠頂角,有兩個步驟要比較注意,一是麵團要搓揉得夠充足,要好好地起筋;第二是發酵時要多點耐性,充分頂模才好烤焗。所以想要這款麵包做得好,此刻要努力搓麵團了。
明明這兒的麵團份量比起從前少了幾倍不止,但我近來很無力,左手竟然常常按不穩麵團,讓它滾來滾去,後來鼓起餘勇才能稍稍穩定下來。每一次按不穩時都嚇得抬頭望望周圍,然後又忍不住失笑。我那被罵的陰影真是如影隨形,這兒是沒人會罵學生的。不過沒人罵,卻結果進度大落後,最後我搓了足足三十分鐘,才能夠放進prover。
之後的步驟就輕鬆多了,只是模具塗油而已。然後不停等發酵,比較麻煩的是造型。今次要擀平2塊長方型麵團來疊在一起來卷,所以尺寸要掌握得比較好。我發現這個環節對其他同學來說原來是頗困難,每次對面的陌生同學見到我能飛快地擀出工整又符合尺寸的長方型,總是嘖嘖稱奇。
要擀得工整漂亮,其實是考驗自己對操控rolling pin的力度和方向。為了做好酥皮和croissant,當年chef可是親自捉手教了我好多次。不過如此仔細的技巧,在這些短短的課堂,實在很難教懂學生吧。
因為我在課堂之初,特地請教老師如何頂角的技巧,所以老師在最後發酵後,再次打開模具教我如何去觀察麵團。之後烤焗出來,果然做出一條超完美的圓柱體。小快樂💕
我的家中收集了很多可愛的麵包模具,之前都不太懂得使用,現在終於可以派上用場了。
#starry麵包學習旅程
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Carmen卡文,也在其Youtube影片中提到,平日想吃蘿蔔糕也不一定會動手做,但一到新年就一定要有蘿蔔糕才夠節日氣氛,相信每個煮婦都有一兩個自己的蘿蔔糕食譜,我也用了好幾個不同配方後,調出自己和家人都喜歡的口感和味道,這配方柔軟而且不散開,加上一些要注意的小技巧,希望你們都試做看看。 ✿食譜份量✿Ingredients 蘿蔔 ...
搓麵團 技巧 在 Mini Bubble Corner Facebook 的最佳貼文
QB上次去完K11 Musea剪髮,見對面舖有得整靚靚蛋糕同曲奇,已經心心眼,仲話媽咪下次去依度學整蛋糕好唔好😂 小朋友對烘焙都特別有興趣🍰,不過媽媽又懶得喺屋企同佢「開壇」整餅🤐,出去學真係好好既選擇黎🤗。
滿足下佢,上星期真係帶佢去 Harry's Kitchen 整 #唧花糖霜曲奇,課程1.5小時左右,已包晒所有材料,會有導師1對1教授每個步驟,保證成功架👏。唧花曲奇有超過60個款式可以揀, Qb揀咗整蝴蝶🦋同南瓜車,由搓麵團、印模、唧糖霜、裝飾都由小朋友一手一腳自己做,有啲位比較需要技巧嘅,導師都會從旁協助架👩🍳。我有問佢我使唔使幫手,佢都話唔使,自己搞得掂喎☺️,仲好專心整,整出嚟嘅成品又真係幾靚💕,佢好開心好滿意,仲話要拎返屋企同表姐分享❤️
1.5小時都好充實,等焗餅嘅時間,都有畫紙比小朋友填顏色🎨,如果小朋友有返5、6歲以上,媽媽其實可以喺商場行陣街、嘆杯咖啡☕️、去個洗手間都冇問題嘅,因為職員都會幫手睇住小朋友,絕對可以放心架,的確係一個小朋友開心 ,媽媽又relax既活動👍
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哈里小屋 Harry’s Kitchen
地點:尖沙咀K11 Musea B245A
Website: www.harryskitchenhk.com
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#HarrysKitchen #哈里小屋 #親子烘焙 #烘焙 #baking #kidsbaking #icingcookies #cupcakes #DIY #k11musea
搓麵團 技巧 在 LULU Little Kitchen 新手媽媽 Facebook 的最佳貼文
#腸仔包遇到車禍啦
今日心血來潮,
想焗下腸仔包俾屋企人食~
不過第一次整,
份量上,搓麵團上都有技巧掌握唔到
所以出爐,就變左d 腸仔包好似遇到車禍咁😆
味道真心ok!!!
但個樣差少少😎😎😎
#睇黎再練習下
#practicemakeperfect
#烘焙係會令人上癮
搓麵團 技巧 在 Carmen卡文 Youtube 的最讚貼文
平日想吃蘿蔔糕也不一定會動手做,但一到新年就一定要有蘿蔔糕才夠節日氣氛,相信每個煮婦都有一兩個自己的蘿蔔糕食譜,我也用了好幾個不同配方後,調出自己和家人都喜歡的口感和味道,這配方柔軟而且不散開,加上一些要注意的小技巧,希望你們都試做看看。
✿食譜份量✿Ingredients
蘿蔔 7斤半(4.5KG)
粘米粉 1斤(600g)
澄麵 60g
臘腸 4條
臘肉 半條
乾冬菇 12朵
乾蝦米 50g
乾瑤柱 70g
白芝麻 20g
紅蔥頭 4粒
✿調味✿Seasoning
鹽 4茶匙
糖 2茶匙
蠔油 4湯匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1湯
Ingredients: Radish 4.5kg
Rice flour 600g
Wheat starch 60g
Chinese sausage 4 pieces (links)
Chinese bacon 1/2 piece
Shiitake mushrooms 12 pieces
Dried shrimps 50g
Dried scallops 70g
Sesame seeds 20g
Shallots 4 pieces
Seasonings: 4 teaspoons Salt
2 teaspoons Sugar
4 tablespoons Oyster Sauce
1 tablespoon Shao Xing Wine (Chinese rice wine)
✿卡文's其它影片✿
☛麵團基本操作方法 (一) Bread dough
https://www.youtube.com/watch?v=lpSvVUv7PVw
☛椰子油豆奶紐紐麵包-造型遍 Coconut Oil Soy Milk Bread
https://www.youtube.com/watch?v=aepg7qMH-4Q
☛懶人省力手搓麵團-麵團操作(二) How to Hand Knead Bread Dough - A quick guide for lazy people
https://www.youtube.com/watch?v=gjUpf9vwbVg
☛Nutella軟棒- 造型遍 (細說Nuetlla能多益醬) Nutella Bread Stick
https://www.youtube.com/watch?v=d-D50T80N6Q
☛韓式辣雞粉絲 Korean Style Spicy Chicken
https://www.youtube.com/watch?v=yQ8Fk8Lfk7M
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