[敬時里里 x Krug Clos de Mesnil 1985]
甫入門，就聽見朋友對我笑著說：
「你是為了梅尼園來的吼？」
「不是耶，是為了敬時里里。🤣」
人心總是難測，變幻才是永恆。
曾幾何時，Krug的梅尼園深深擄獲我的心；當然梅尼園依然美好，但在這美麗的世界裡，不料感動和震撼的感受竟遞消蝕溶的如斯之快，那如琥珀般圓潤的金黃液體動人依舊，卻尋不回初見的感動。
來貼一篇當年的梅尼園感想文，緬懷一下：
——————- 我是分隔線 ————————
從喜歡葡萄酒，到覺得葡萄酒好喝而被感動，中間其實是有一段漫長距離的，或許運氣差一點（或是好一點），需要很長時間才跨的過這道門檻；對我而言，香檳，在當年，深深撃中我的心的，就是1998的Krug Clos du Mesnil。
1998 Krug Clos de Mesnil，人對記憶的味道可以保留多久呢？回憶中，那是蜂蜜、杏仁、小花、奶油和蛋白餅（Pavlova)交織的味道；Pavlova 是以俄羅斯芭蕾舞伶Anna Pavlova所命名，以蛋白餅為底，上層鋪上水果的一道甜點，蛋白餅輕盈的質地，宛如翩翩起舞的芭蕾舞伶。
複雜而細緻的味道，在初飲的當下只覺得，原來香檳可以這麼美好，但當時不知道的是，也許這已是人生中可能難以再遇到的高峰。
剛開始喝酒的時候，第一群收留我的酒友們非常喜愛香檳，曚懂的時候以為香檳都差不多，當愛上香檳之後才會發現，當年以為是微不足的差異，如今看來竟是如此的明顯，好惡也就更分明，有些香檳幾乎是一口也難以下嚥。
這次幸運喝到的是1986梅尼園，不得不感謝願意拿出來分享的主辦人蔡董；86年的梅尼園，有高酸度支撐，優雅的礦石味混合著柑橘水果的清新。
曾經有朋友開玩笑的說過，如果人生只能在DRC、Leroy和Roumier之類的Fine Wine中作選擇，不覺得很無趣嗎？我認真的想了一下
「是很無聊。
但如果香檳只喝Krug的梅尼園，那我可以考慮一下。」
然後，我就只看到對方的眼白了。
#敬時里里牛排好吃❤️
#希望我對CedricBouchard的愛不要變畢竟還有庫存🤣
敬時里里牛排好吃 在 [心得] 好市多嫩肩里肌- 看板cookclub 的推薦與評價
今天是想講講自家製的牛排
本來牛排嘛，家家都有本經可以唸
我家的也沒有特別厲害，成品也不會發光或跑出一條龍
話以至此，那有什麼好提的呢?
重點就是牛排的部位了
自從家裡辦了好市多的會員之後
買的就都是這款嫩肩里肌牛排 ( 其實也就是板腱 )
切分好的通常一盒有七八大塊，一塊差不多一百元多一點
個頭很大，切得也很厚實，每塊都有個兩到三公分厚
說到經濟實惠又想大口吃肉，多數人可能會先想到它
但它卻因為部位本身的特性，而常常不受人青睞
坊間許多教學分切嫩肩里肌牛排的Youtube影片
片中所教的也多為把板腱給切薄做成燒烤肉片
或把整條筋取下來，修成平鐵牛排 Flat Iron 等等的作法
我也已經不只一次在好市多採買時聽到一旁的路人說著
：欸欸這個很便宜耶，要不要買這個?
：不要啦，那個中間有一條筋，很難咬，不好吃
每每聽到我都覺得扼腕非常，覺得這之間有很深的誤會
因為明明只要在烹調的過程中，使用適當的方法
就可以讓板腱中間那條一般人以為很礙口的粗筋
變得像燉煮過後的牛筋一樣軟糯黏牙
那麼這個方法是什麼呢？
先煎再烤，沒了，就這麼簡單
-烤箱180度預熱，平底鍋大火將牛排表面煎上色後
-牛排擺放至常溫後，進烤箱180度烤10-15分鐘
-離開烤箱之後，靜置5分鐘即可切片或直接盛盤
-靜置時需取出烤箱，可以包上鋁箔紙以免熱度散失過快
( 或可以靜置後回平底鍋大火兩面快煎，今天學到的 )
香草大蒜調味料等等則任君自由發揮
重點僅在於烤箱均勻且相對平緩的熱度
可以讓牛排中間原本難咬的筋
幾乎變成像是滷牛筋一樣Q軟的口感
烤它就對了，先不要嫌棄它難吃，烤烤看你就知道了。
圖中做的則是氣炸鍋版本的，因為新家沒有烤箱
網路上的教學文到處都是，唯溫度時間不盡相同
本文僅提供肉的資訊以及氣炸鍋的溫度時間供參考
真空包好市多嫩肩里肌- 修清後切3公分厚，擺至常溫
飛利浦第一代氣炸鍋- 200度4分鐘，2分鐘到翻面，開鍋覺得太軟再加1分鐘
結束開鍋確認軟硬後，關上氣炸鍋靜置5分鐘
靜置結束後，入大火平底鍋嘗試製造一點梅納反應
離火後切分就是圖中那樣了，5分熟剛好
右下明顯過熟，是切太小塊又跟著氣炸的後果
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【到底吃不吃】
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燉起來其實也不至於老柴，但就是明顯差牛腱一截
但感覺比較可能是中秋限定的；針對烤肉的新產品
上禮拜去北投店也有看到一些肉串或是烤肉組合包等等的
但因為多花一點時煎用烤的就可以讓它更好吃
就每次做的時候都習慣先煎再烤了
※ 編輯: NouTsan (180.176.101.174 臺灣), 09/19/2020 04:01:33
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