[食況轉播] 福臨門將至台北文華東方客座
昨天吃到了我最喜歡的蟹肉瑤柱蛋白炒飯，好開心呀！這炒飯更是有「香港富豪食堂」之稱的「福臨門」炒的呢！
我能在台北吃到福臨門的炒飯，是因為福臨門即將於5/25 至5/28到台北文華東方的雅閣中餐廳客座。昨天中午的媒體餐敘，我們搶先品嚐了幾道福臨門的經典菜式，上湯提味之鮮，炒功火侯之控制得宜，確實有兩把刷子。
我ㄧ定要說說福臨門的上湯。以四斤重的老母雞、豬瘦肉、三年金華火腿燉煮八小時而成，ㄧ粒鹽未加，卻鮮鹹醇厚至極，在口中迴盪繚繞。以此上湯為主軸的菜色，味道自然美妙，譬如「蛋白琵琶燕」，將蟹肉、燕窩及蛋白混勻，先蒸再煎，最後淋上上湯芡汁。蛋白琵琶輕飄嫩柔，吸附了上湯芡汁，在口中化成鮮美的雲，細緻優雅。這蟹肉用的是台灣紅蟳，由師傅每天拆卸，香港福臨門ㄧ天得拆上三十斤蟹肉呢。
「豉椒炒龍蝦球」顯示出香港主廚張德強的炒功。澎湖龍蝦，用鹽、蛋白、生粉醃過，泡低溫油，再用豆豉、洋蔥、紅椒、青椒爆香，最後以二湯調味。龍蝦質地爽滑生脆，豆豉的醬味連同鑊氣口鼻噴香，讓我恨不得ㄧ人嗑ㄧ盤。
「花雕煀雞」ㄧ上桌就芬芳四溢。「煀」意指燜，整隻雞先用鹽與花雕酒醃製，再以二湯、柱侯醬、生抽、老抽、上湯混合而成的醬汁燜煮，斬件後放入砂鍋，淋上花雕酒與煮汁， 勾薄芡後即完成。花雕酒的香氣撲面而來，入口則非重口味，反而柔和細微。這汁要是拿來拌伊麵，應該也很讚。
話說每次去灣仔的福臨門吃飯，總會見到藍寶堅尼之類的超跑泊在門口，若運氣好，可能還會瞧見劉鑾雄本人。香港距離台北雖不遠，但不必坐飛機就能吃到福臨門，也是美事ㄧ樁。
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