喜歡吃鮭魚嗎?搭配時蔬或煎或烤,表面金黃酥香裡面還是油汁噴發的鮭魚,優質的魚油有助於降低膽固醇、幫助減少動脈斑塊形成,因此能預防心血管疾病,是均衡飲食非常重要的一部分。
以現在的飲食建議來看,一般成年人每天DHA及EPA的建議量約400毫克到600毫克;若是心血管疾病者,則建議攝取量為成年人的2倍,也就是每天800~1200毫克。
而以現有分析資料來看,養殖的大西洋鮭魚每100克含有975毫克的DHA以及1311毫克的EPA,因此,只要攝取50克的鮭魚,大約5片的生魚片,就可以達到一天的所需了。
< 鮭魚的營養成分 >
https://health.udn.com/health/story/6037/5336825
< 懶人包,鮭魚營養 >
https://onepage.nownews.com/Healthcare/News/salmon-nutrition
< 43道鮭魚料理食譜 >
https://www.epicurious.com/ingredients/best-summer-salmon-recipes-gallery?utm_campaign=falcon&mbid=social_facebook&utm_brand=epi&utm_social-type=owned&utm_source=facebook&utm_medium=social
#蔣龐嚴選
#43道鮭魚料理食譜
#鮭魚很營養但應當適量攝取
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斑塊食譜 在 青熊家 Facebook 的最讚貼文
各位社團的朋友們大家好🌞
蝦仁,不論外食還是自己在家烹調,是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹,不知道在挑選上是不是有點概念了?
昨天有朋友發問關於白蝦的問題,那又是一長串的故事了,這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂
我們一樣用圖文並茂的方式,讓大家方便辨別差異。
➰為什麼蝦仁要發泡
蝦子的保存條件,在海鮮類算是很嚴苛的,只要溫度不對、解凍、未及時冷凍,他的肉質與鮮度就會大打折扣,也因此發展出了發泡的方式。
蝦仁發泡後,質地會變得Q彈飽滿、粉嫩透亮,賣相佳、保水度也變好,重量增加10%~30%左右。
➰磷酸鹽是什麼?
磷-是人體僅次於鈣的第二大礦物質,我們從食物攝取磷後,會與鈣離子結合形成磷酸鈣的形態存在於骨骼與牙齒中,也可以磷酸鹽的形式與其他的蛋白質或軟組織結合,成為調節人體機能的物質。
而過多的其他的部分重新回流於血液中,或經由腎臟代謝排出,因此『磷』在體內是不可獲缺的物質,但是它的存在跟膽固醇相同,過與不及都不好。
➰磷酸鹽在食品加工的運用
水產品中,最常見的運用便是『包冰』。
水產品因肌肉纖維的構造不同,保存上容易造成蛋白質變性、風乾、脂肪氧化,因此添加磷酸鹽包冰,可以延長水產品保存品質,烹調前只要將包冰沖洗乾淨,適度清洗後就能放心烹調。很常在遠洋漁業與蝦蟹貝類的保存上。
肉品加工的運用上,在肉品屠宰後,因細胞會延續無氧代謝造成乳酸堆積,肉品ph值降低造成脫水與僵直狀態,肉品加工過程添加磷酸鹽,除了可以改善肉品的保水性、調節ph值之外,透過磷酸鹽或其他鹽類(亞硝酸鹽)的添加,促使鹽溶蛋白溶出,改善肉品質地。肉品加工的添加與運用上都有嚴格的標準與規範,對肉品的保鮮與安全性上也是有助益的。
-題外話-
醃製品中添加亞硝酸鹽可預防肉毒桿菌中毒,因此我不太推崇「在家自製醃製肉品」,畢竟無添加造成的食品中毒可能比適量添加的傷害更高。
其餘常見添加磷酸鹽食品有-麵包、麵條、口香糖。
前情提要說完了,切入正題吧!
🔺白蝦仁與草蝦仁的外觀差異
白蝦仁-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦仁-顏色較深,尾部有一個深色斑塊。
🔺發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異
發泡蝦仁-色澤會較透亮、壓起來有彈性、不會凹陷。
未發泡蝦仁-色澤較深肉色白、壓起來較沒彈性,壓痕會留在蝦肉上較長時間。
🔅蝦仁發泡的時間長短,也決定了蝦仁的品質差異。發泡時間長,蝦仁會變得透亮、蝦子的斑點或斑塊會變得模糊甚至消失,蝦身呈淡粉色。反之發泡時間短,蝦肉會較白、不透亮、蝦身的斑塊也清晰可見。
示範料理 方愛玲 西班牙蒜味蝦
食譜書第 128-129頁
可以搭上免揉歐包
食譜書第206-209頁
昨晚的直播連結🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1471057196571372/
複習一下草蝦的直播🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1237648809912213/
有關磷酸鹽的探討可以看這篇
食力-認識食物中的磷酸鹽
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198
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斑塊食譜 在 林凱鈞 Facebook 的最讚貼文
在南洋海島地區被譽為「生命之樹」的椰子樹,因為全身都是寶而得名,是重要的熱帶木本油料作物,具有極高的經濟價值。椰子的果肉可榨油、生食、作菜,也可製成椰奶、椰蓉、椰絲、椰子醬、椰子糖和各式糕點等;椰子水更是清涼消暑的飲品;椰子纖維還可製成毛刷、地毯、纜繩等;椰殼則可做成各種工藝品、活性炭原料,用途十分廣泛。主要產於亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島。全球分佈於亞洲、非洲、拉丁美洲23°S-23°N之間,又以進赤道之濱海地區最多
中醫認為椰子肉味甘、性平,入胃、脾、大腸經;而《本草綱目》中亦曾記載「食之不飢,令人顏面悅澤」。因內富含人體所需的多元營養元素,可補充養分,而使氣色紅潤光亮。此外,椰肉中含油量為30%,油中的主要成分如癸酸、棕櫚酸、月桂酸等,可為身體補充營養,且能美容養顏。而進入艷夏吃點椰子還能有什麼幫助呢?以下「5個椰子的好處」我們一起來看看吧!
❶醒神排水增體力
椰子水中的水分、鈉、鉀離子含量豐富,可助加速身體代謝乙醛,有助緩解宿醉症狀。鉀亦可助平衡體內的電解質,以緩解水腫問題
❷補血修護助健康
內含豐富礦物質,錳元素對於碳水化合物、蛋白質和膽固醇之代謝有益。亦含豐富的銅和鐵元素,可有助紅血球形成;硒則能發揮保護細胞的作用
❸高纖無麩粉飽足
椰子果肉經乾燥研磨而來的椰子粉,帶著清新椰香風味,當中含高量膳食纖維且低碳水,被視為有益健康的食材,亦可取代麵粉製作無麩質與低醣食品,廣受對麩質過敏或採行減醣飲食的朋友喜愛
❹酚進合擊保心安
其含酚類化合物,具抗氧化作用,能降低自由基活性,以保護細胞免受氧化損傷。主要酚類化合物包括:沒食子酸、咖啡酸、水楊酸、對香豆酸等。多酚物質還可防止壞膽固醇氧化,降低在動脈中形成斑塊的機率,減低罹患心臟病之風險
❺提升代謝沒煩腦
椰子油的飽和脂肪酸高達90%以上,其中月桂酸含量最高,佔所有飽和脂肪酸的47.5%。月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸,較不易轉化為脂肪堆積在體內,且能刺激新陳代謝,促進甲狀腺功能,被認為有助於控制體重。且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸,可以直接進入肝臟產生酮體,供腦細胞使用,被認為能減緩失智患者在認知上的惡化
#椰子挑選法
市面上常見的椰子有深褐色和綠色兩種,椰子汁主要來自綠椰子;青椰子比較嫩,而椰肉就要選褐色的椰子,因內部果肉已成熟,清甜軟香。挑選時注意尾部呈白色且沈一點,通常比較新鮮且口感更好
#椰奶與椰漿
椰漿是常見的食材,指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體,又稱作椰奶,其富含脂肪和水分,帶有淡淡的椰子清香,被歸類於「植物奶」的一種,全素者、乳糖不耐者都能食用
市面上椰奶包裝主要分成鋁箔紙盒和罐裝兩種,通常紙盒裝的脂肪含量會比較低,呈現跟一般牛乳一樣的液狀,多稱為Coconut Milk,水和椰肉的比例約在1:1,在常溫貨架或冷藏櫃都能找到。另一種Coconut Cream,椰肉和水大約以4:1的比例混和成,脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油,以罐裝居多,開封前是常溫保存,取用比較方便
此外,也有一些已經加了糖的椰漿,包裝上多會標示Cream of coconut,只適合用於甜點和調飲,不建議與食譜中的椰奶互換。因產品標示很易搞混,購買時最好仔細看成分比例,成分越多的會排在最前面,前兩者以水或椰奶為佳;多數市售的椰奶、椰漿都會添加乳化劑,確保油脂和水分不分離,讓品質更穩定,所以要避免選購成分太複雜的商品。而從營養標示的脂肪含量、碳水含量也能分辨差異
#椰子停看聽
⚠️椰子水gi值67,屬高gi的飲品,雖然喝起來不很甜,但是一杯約340公克(大概二分之一小瓶礦泉水)的椰子水就含有16.6公克的糖分,相當於四分之一碗飯,喝過量會使血糖急速上升,易使血糖失控而造成身體負擔。相關特殊體況及一般食用者,皆需留意
⚠️椰子水的性質偏涼,炎夏可適量飲用以解暑熱,若本身體質偏寒,易手腳冰冷,建議淺嘗輒止。喝完椰子水容易拉肚子?除了其屬性之外,部分則是因其膳食纖維促進腸胃過度蠕動的結果。所以腸胃敏感者,也應適量攝取,一天以不超過一小杯馬克杯的含量為宜
⚠️運動流汗後,體內的電解質含量會大幅降低,建議適量補充礦物質,以維持機能穩定,像是鎂、鉀、鈉、鈣等。除可適量飲用運動飲料外,相同含有人體所需養分的天然椰子,便是很好的選擇,且熱量更低。此外,平時在運動前也可補充適量礦物質,能有助舒緩肌肉緊張,提升運動表現,並降低肌肉拉傷、抽筋和肌肉痠痛等運動傷害的發生機率
#凱鈞話重點
#5個椰子的好處
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斑塊食譜 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
麒麟斑塊屬一個懷舊中菜,用幾種材料放埋一齊蒸,其實唔複雜,而且非常見得人。
有時整金華火腿都幾頭痕,買返黎又不規則,又要出水,切片,搞一大輪。今次用呢隻已經係台灣預先處理,用蜜糖漬過,仲幫你薄切埋。正晒。
假如大家已經有現成斑塊,冬菇,同埋呢隻火腿,基本上隨時變大廚了。。。
母親節就快嚟啦,大家不妨練習一下:)
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