2017.6.9 U Magazine Local Gourmet
趁著打風介紹啲好西比大家吊吊癮😂😂😂
《食海鮮＝比人劏？》
仍記得第一次到西貢勝記海鮮酒家 SING KEE SEAFOOD RESTAURANT，是母校五十周年的慶功宴。可惜我當日腸胃炎，眼看在席的十多人一手椒鹽鮑魚，一手蒸元貝，吃得很滋味，但我偏偏只能吃白粥清菜，很不是味兒。因此我發誓，痊癒過後我一定要來吃個夠。
但問題來了，作為精打細算的家庭主婦，我經常聽海鮮酒家往往「劏客」，而勝記這類由2014年開始被評為米芝蓮一星級的餐廳，可能給你介紹最貴價的海鮮，埋單肯定一頸血。我在「饞嘴」與「節儉」之間掙扎了良久，結果都是豁出去，驅車入西貢。
原來，我怕「被劏」的同時，酒家更怕被人認定是「劏客」。八年前開業的勝記，遠望似獨立三層大屋，私隱度高。開業初期，客人只遠觀而不敢幫襯，生意接近零，廚師閒暇時不斷研發新菜式，終於打出名堂，捱足五年才收支平衡。
經理陳志偉說，要改變海鮮酒家「劏客」的形象一點也不易，他們的策略是「唔拉客」。「我地而家做公司客或熟客多，至於街客，我地唔會派傳單，唔會送乜送乜，佢地有興趣我地先介紹，講明幾錢斤，油料費亦寫清楚，希望可以比到客人信心。」
沒錯，一清二楚最重要。了解價錢，看看錢包，夠錢落單。我先來報復，給我奉上生病時沒得吃的「椒鹽鮑魚」。陳經理說，很多人怕吃鮑魚，因為蒸得太熟會變成擦膠，而他們會先蒸至半熟才劏，鮑魚肉質便會嫰滑，再蒸至七八分熟上椒鹽粉炸幾十秒上碟，這隻椒鹽鮑魚好吃到不得了。
繼續報復，我點了上次錯過了的「酒糟元貝」。陳經理說，這道菜也是大廚之前閒著沒事做時試出來，因為粉絲蒸元貝太普通，一次偶然機會下，大廚用上紫紅色的酒糟，甜甜的味道與粉絲及元貝很匹配，也成為勝記獨有的菜式。
作為一星級餐廳，勝記的菜式也得不斷推陳出新，新上市的包括「芝士龍蝦米粉」。經理說這味菜精髓竟然不是龍蝦，而是米粉，因為他們棄用傳統的伊麵，而把普通米粉再加粉及蛋漿半煎炸，非常鬆脆。
另一味「秘製瀨尿蝦」也是一個亮點，因為它們用上大碼的斑馬瀨尿蝦，再配合黃金蝦的做法，鋪上川椒，非常惹味。平時我很怕又剪又拆才吃到丁點瀨尿蝦肉，但勝記的瀨尿蝦超大，啖啖肉，很滿足。
其實顧客出外用膳，有絕對的主導權。下單前，看清楚，問清楚。被劏與拒劏，其實完全掌握在自己手中。
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