關於 料理は化学 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Mix all the ingredients in a bowl.

仕上がりを計算して
具材に火を通します。

野菜の食感と甘みを引き出す
その計算が一番重要なポイント。

カニの身は
火を通しすぎないよう
最も計算して加えてください。

卵液と火入れした具材の
温度差が仕上がりを左右する。

料理は化学であり科学です。

お写真はレシピ撮影から引用しております。

料理研究家　指宿さゆり
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a hamburg recipe.

もう何百と新しくハンバーグのレシピを研究していますが
黄金比率というものがございます。

そしてお肉の重量に対する塩の分量がかなりの重要をしめます。

ジューシーに
肉汁を逃さず
ふっくらと仕上げる。

そのコツは
素材の配合と、調味料の塩分濃度。
そして形成するときの力加減。

そうすると最高のハンバーグの出来上がり。

料理は化学であり科学であるということ。

食の科学、化学はとても面白い。

料理撮影フードコーディネート
テスター試作品より。

料理研究家　指宿さゆり
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sweet and sour meat balls.

国産のお肉をブレンドして
食感をしっかりと残しつつ
美味しいお肉だとわかるように配合した肉だね。

カラッと揚げて
油はもちろん再利用しないのは
体内酸化を防ぐためでもあります。
市販の油ではすでに
身体に有害なのは当たり前で
選ぶ油によっては体内年齢の差や
肌や皮膚、内蔵に至るところまで
ダメージを受けているのは事実な現代人。

それらを踏まえて
美味しくも高価ではありますが
油もしっかりと選べる知識と経験の持ち主では
年を重ねるごとに目に見えて結果が変わってくるものです。

身体の内側が美しい人は
とても健康的であり
とても活力がみなぎり
とても美しい人が多いのです。

そんな素晴らしい食の効能と効果が
詰まった私の料理。

美味しくも美しって
とても理想的だと思います。

ただお腹を満たすために出来合い品や手軽な外食や手軽なテイクアウトに
頼っている人はみるみる間に老化が進んで疲れやすく身体も病気になりやすいということです。
太ってしまったという方は、すでに病気の入り口に立ってしまっている認識を持つべきですね！

料理は化学であり
料理は教養
食は品性です。

料理研究家　指宿さゆり
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【まとめのまとめ】
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うちの嫁の料理が微妙でつらい

マズメシではないのだが
どこかしらに問題が出る

その理由がレシピ通りに
作ろうとするからだから
困る例えば餃子なら必ずと
言っていいほど破れて焦げてる

ただ、
ぐちゃぐちゃではなく
ちょっと破れてる程度で
気にするほどでもない、

だがほぼ毎回

焦げていると言っても、

ちょっとキツネ色と
呼ぶには無理が
あるかなぁと言う程度で
マズイと言うほどでもない、

だがほぼ毎回だで、俺は
料理はそこそこ得意なんで
休みの日に焦げない破れ
ない餃子の焼き方を
教えようとするんだが
レシピと違うって文句を言われる

レシピ通りに出来ないから
出来るやり方教えてる
んだが納得しないまず
フライパンに油を塗る と言うと

フライパンを熱してから
油をひくって書いてあるよ

餃子を並べる と言うと

餃子はフライパンを
熱してから入れるって書いてあるよ

なんで先に入れるの と言ってくる

水をコップ1杯入れる と言うと

水は大匙3杯だよコップ
1杯だと多すぎるよと

蓋を中火で15分 と言うと

蓋をするなんて書いてないよと

油を回し入れて水が
なくなったら完成 と言うと

そんなことどこにも書いてないよ

俺君のやり方は間違っ
てるよ焦げてないし破れて
ないしおいしいのになんで
間違ってるんだよ



ごめん

蓋をして中火で15分

蓋を火であぶるわけではない



じゃあ129が料理
作ったらいいじゃん

だったらお前がやれって話だ



貴方の作り方に近い
レシピを探してみたら?

今のレシピだとちょっと
破れちゃう微妙なレシピだから、

今度はこれでやってみてと。

あくまで嫁が悪いのでは無く、

たまたまレシピが
悪かったというスタンスで



おそらく、あなたの
奥さんのいうレシピでも
焦げず破れずの餃子は作れると思う

というかうちの焼き方は
奥さんの方法に近いなw
あなたのレシピに
乗り換えてとりあえず
破れない餃子が作れる
ようになっても、

それはなぜ破れないのか、

焦げないのかが理解
できないので料理は上達しないよ

今のレシピ全否定ではなく、

問題となる箇所を理由を
つけてピンポイントで修正
して行く方がいいと思う



フライパンは表面加工の
やつだよね?

熱してから油をひくのは
鉄製で表面加工してある
のは油と食材を入れてから
温めるってちょい前、

話題になってなかった?

くっついて敗れるの原因は
それなんじゃない?

いっそ自分のレシピを
作ってそれを嫁に渡せば
いいのでは?wまぁ、

きっちり分量はかれる
お菓子と違って料理は
各家庭のキッチンで
微調整がいるもんだよね

嫁の母親に相談して既存の
レシピから自分の家庭用に
微調整するもんだって
言ってもらえないのかな?



元々下手なのを頑張ってる
途中だから臨機応変にまだ
対応できないんだと思う

そしてあなたの言うこと
聞かないのは、

貶したことで信用を失っ
てるからかと。

直接聞かないのであれば、

あなたが知識を得たレシピ
本などをさり気なく置いて、

様子見したらどう?

あとはきちんと誉めること

実力差がありすぎるのに
貶すのは最低だよ



奥さんのやり方だと破れて
焦げやすいのは本当

昔のレシピや餃子の
パッケージは奥さんの
方法が書いてある

世の中の母親が作る不味い
餃子はこれ

破れるのは最初に火を
付けて焼きすぎるから、

焦げるのは水分
飛ばしてから弱火に
しないからの可能性高い
129のやり方なら失敗は
少ないし美味しい



火をつける前に油入れて
餃子並べちゃって水も入れ
ちゃってから火をつけると
焦げない、

と何かの裏技紹介的な
テレビでやってた

実践してるが確かに焦げず
破れず良い感じ。

貴方のやり方をレシピ
っぽく書いてプリンとして
「ほらレシピ」って
渡してもダメなのかなw

もちろん
「書籍から探してきました」
って顔して渡す



家具や機械の組み立て
みたいな感覚なんだろうなー

手順通りにしないと怖いんかな

同じ料理のいろんなレシピ
見せてみては?



NHKガッテンレシピでも
勧めてみたら?

料理回に一緒に見てみるといいよ



いろいろありがとう
ちょっと元気出た
とりあえず問題なのは、

餃子のパックにレシピが
載ってることだと思ってます

Webのレシピとかは
なんか信用しない
みたいなので料理本の
ようなのでいい感じの
レシピがないか探します一応、

私のレシピはプロの指導を
受けたものなんで大体
上手く作れるんですが

きちんとしたレシピの形に
なってないものは信用して
もらえませんとりあえず
一番重要と言われたのは、

プロや熟練の主婦向けの
主婦を初心者がやっても失敗すると

餃子の場合だと、1個目を
フライパンを入れてから
最後の餃子を入れるまでの
時間で1個目が焦げる

サササッと全部並べられないと無理

最善を目指しても無理だから、

毎回安定して一定以上の
水準を目指すべき

多分このあたりの認識の
違いで話が合わなくなっ
てるのかなぁと思えてきました

ちょっと話の持って
行き方を変えてみようと思います



自分でブログみたいな
とこにレシピのっけて、

「ほら、これで作って
　みろよ!」って自作自演
するのはどうかな?



生真面目で融通きかない
タイプの嫁さんの印象

褒めて煽てて、ゆっくり
誘導するしかないかもね

短気起こさずに、気長にねー

いい旦那だなー



ホントに。

奥さんは結婚するまで料理
したことないのかなという印象。

経験が極端に少なく、

包装袋のレシピ以外では
完成しないとでも思ってそう。

当人が回数を重ねながら
疑問を解消していくしかないかも。

時間がかかりそうだね…。



奥さん、料理以外は
それなりに融通利くのかな。

料理だけダメなのかな。

例えばお化粧とか
ファッションとか、

雑誌に載ってるけど、

それを元に
自己流っていうか
自分なりにアレンジしたり
してないかな。

ファンデーション塗る前に
ベースにあれとこれ塗ると
ノリがいいんだとか、

雑誌にはこの
コーディネート載っ
てたけどこっち色の方が
私は好きだから変えて
みようとか。

料理もそれと同じで、

レシピはあくまでも
基本であってアレンジ
すればもっと上手くいく
やり方があるんだって説得
できたりしたらいいんだけどね。



いろいろなレシピ、ずら
ーーっと並べて

「焼き方ッて、様々なんだなー」

と、一緒に驚くところから、

始めては?

「どれが一番いいレシピか、

　試してみよう」

と、順に試していく

もちろん、一枚一回で、
別の日に焼いて見るんだ

全部試し終わった頃

「我が家は、どの焼き方に
　しようか」

と相談し、その後は
決まった焼き方で焼く。

多分その頃には、奥さん

「いろんな焼き方が存在し、

　どれでやっても大差無い」

と気づけるはず。

その後は、もっと生き
やすくなるのでは?



激マズでもない限り、

作って貰ったのだから
黙って食べたら?

生焼けなら問題だけど、

破れたくらいで文句は言わない。

誰かが言ってたように、

料理の模索中なんだろう。

ああしろこうしろというなら、

休日は家事を全部変わって
思い通りにやればいい。



多分料理がどうこうって言うより、

アドバイスを「違う!」
って前拒否されるのに鬱に
なってるんだと思うよ。



失敗するのにレシピに
拘って同じ失敗を
繰り返すから悩んでるんだよ

作ってもらってただ文句
言ってるわけじゃないと思う



最近、料理は化学で何故
上手くいかないのかの
理論が分からなければ、

いつまで経っても上手く
ならないってテレビで見たなぁ。