腦師的超佛心小技巧分享又來了💕💕💕
想在家也做出文青網紅費南雪
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《費南雪小貼士》
1.先使用打蛋器將蛋白的黏稠狀態 #打散，可以讓麵糊在烘烤時順利膨脹。
2.細砂糖先加入蛋白中，目的是為了讓糖可以完全吸水 #溶解。如果先與粉類混合後再加入蛋白，粉類吸收水份會使得細砂糖不容易溶解。
細砂糖未能完全溶解時，高溫的奶油沖入蛋白中會講蛋白煮熟。
細砂糖未能完全溶解會影響成品的 #保濕效果。
2.攪拌時絕對不能打入空氣，會造成麵糊 #膨脹不均 及上色不均勻。
3.因為使用多種不同粉類，所有的粉類先裝在塑膠袋中混合均勻後再一起過篩。
4.加入粉類時先不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性。加入奶油後，因為油脂可以阻斷麵粉連結，就可以直接攪拌均勻。
5.麵糊不需要靜置 #直接烘烤，靜置冷卻會使麵糊變重無法順利膨脹。
6.製作焦化奶油時，奶油中的水份會蒸發形成純油脂奶油，使用時 #不需要補回 蒸發的量。
7.製作焦化奶油所產生的焦化部分為奶油中的蛋白質成份， #不需要加入麵糊中。
8.使用 #高溫短時間 烘烤，為了讓麵糊快速膨脹，並保持水份不會過度蒸發。
