【 Mu: 】
🏠台北市大安區敦化南路一段190巷54號
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即使生活被疫情打亂了節奏,現在只能在家自煮或是外帶外送,還是想靜下心來整理相簿和思緒,回顧一下行事曆上下半月的天壤之別,逐步緩慢分享給大家。期待我們熬過這段餐飲寒冬,不久的將來還可以在喜歡的餐廳和酒吧笑鬧著。
先恭喜「Mu:」在兩位知名的冠軍調酒師 Nick Wu (2016 World Class 世界最速冠軍)、 Bannie Kang (2019 World Class 世界冠軍 ),以及新加坡籍主廚Tryson Quek 帶領下,今年獲得了「Asia's 50 Best Bars」第90名,雖然以往大家只關注1-50名的亞洲五十大酒吧,但其實挑選出來的酒吧名單共有100家,以去年才剛開幕的初生之犢姿態一躍而進榜單,一樣是台灣隊的驕傲!
這季菜單我是五月初去吃的,本來六月就要換菜單又逢疫情嚴峻,想必未來有新的變化,就挑幾道自己喜歡的特別記錄一下。
試了幾次,對於Tryson特別喜歡著墨在Texture——不同質地碰撞的表現印象深刻 ,拿湯做比方,他不會只給顧客一碗滑順細緻的湯品,在這季的頭道湯品「 #馬鈴薯泡沫 ∙ #蛋黃 ∙ #天鵝絨醬 ∙#米」,他不只埋入新加坡古語「有雞、有五穀象徵財富」的意涵,還利用不同的質地去做堆疊層次:泡沫的輕盈、蛋黃軟稠的綿密、法式絲絨雞湯的濃郁、米香的立體脆感...每一口都豐富多變。
另外我也喜歡「 #牡丹蝦 ∙ #泰式酸辣湯 ∙ #檸檬 ∙ #小黃瓜」用泰式酸辣蝦湯的概念去做成細碎冰沙,搭配檸檬蛋白泡沫嚐來清爽開胃!而蘋果丁、西洋芹的清脆甜香,與牡丹蝦的軟綿甘美,又是利用質地的反差塑造出整道菜的立體輪廓。(酥香的蝦頭也特別下酒)
Cocktail Pairing部分,由一向是餐酒搭配好手的Nick親自設計,五杯不到$1000的價位,不僅性價比高,滿意度也具備,甜度和酒感上均與餐點匹配,也更能延續食物在口腔的風味。
疫情期間餐廳紛紛取消內用,Mu:今天也加緊腳步推出外帶外送服務,在這個艱困時期,每一筆外帶外送的訂單都是支持餐廳能繼續營運下去的生機,明天午餐我已經決定好了,到時再來開箱Mu:外帶餐的部分吧!
願大家都平安健康🙏
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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【#最後一天】最棒的七夕禮物: 《#初心》x 江振誠 Raw ( #完售!剩下九月包場)
七夕還沒規劃好去哪邊吃嗎? 把握最後一天,也是接下來唯一一場的豪華饗宴,吃米其林名廚設計的餐,而且在台灣最豪華的電影院 MUCROW,躺著看《初心》,加上一路都有江振誠主廚的親自解說,貨真價值的優質。
如果米其林會評 餐+電影, 那這一晚一定有 #三星 的表現,從餐點內容、服務、主廚的分享、電影的內容,全部都讓人做到非常滿意,一如主廚的完美強迫症,一套你可以放心享受的頂級享受。
餐食的部份,江振誠主廚為了本次設計菜單,直接抓他 #RAW的團隊 來製作。
不得不說,RAW餐廳真的超難訂,這次是你最有可能直接訂的機會。
#餐前小點: #牛筋 / 是拉差/ 鹽膚木
一個你完全看不出來是牛筋,也吃不出是牛筋的料理。
主廚說,小點源自於台灣古早的保存食物做法。
料理過的牛筋,酥脆爽口,上面佐以是拉差辣椒醬,以及台灣山上特有的鹽膚木,原住民早期使用的植物鹽。
一道很古早味,但是看起來很現代的料理。
#前菜: #天使細麵/蟹膏/叻沙葉
這道一看就是源自於新加玻的叻沙麵,因為主廚原本的二星米其林餐廳就是開在新加玻。
確實將這道日常美食,提高到下一個程度。
改用了細緻的天使細麵,搭配厚實風味的蟹膏,以及甜美新鮮的蟹肉。
在桌前倒入濃郁的蝦湯。
確實就是我在新加坡吃到的叻沙麵,但是更加細膩奢華。
#主菜: #鹽水鵝/高麗菜捲/青蘋果
鵝是法式料理比較少見的食材,鴨肉倒是比較多。
而我們台灣有很好的鵝肉,再加上我們有「鹽水」的這項傳統料理手法。
背後的功夫應該是很多,鵝肉不只是嫩而多汁,還帶著煙燻感,口感與風味上都相當豐富。
旁邊的高麗菜捲,聽起來也很鹹水雞攤會出現的,不過也是扎扎實實地被重新改良。
肉是用鵝胸之外的部位,打成肉泥然後一層一層交錯在高麗菜之間。
底部配上有青蘋果的薯泥,清爽滑順。
#甜點: #東加豆咖啡/香蕉釋迦/香草可可
這杯甜點,結合了各國對於咖啡甜點的手法,法國的café gourmand,義大利的Affogato(Espresso+香草冰淇淋),台灣的珍珠、西米露,讓這最後的一杯咖啡甜點,能解膩,又在口中蹦出新的滋味。
吃飽後就能好好地來看《初心》,#MUCROWN廳 是我們之前介紹過,一張票起碼720起跳的高級廳院。
https://leftymovie.com/mucrown/
《初心》很多人以為,是看台灣孩子怎麼一路變成米其林主廚的「#勵志紀錄片」,#不是喔!
反而是從他決定「#突然關掉二星餐廳」作為開始,透過紀錄其他人的訪談,整理出江振誠的「八角哲學」。
不管是畫面、意義、哲學態度,都很值得推薦看。
意外地好看,也意外地感動。
看過了許多關於米其林餐廳的紀錄片,就《初心》最特別,只有片頭有華麗的擺盤菜色,其他都是以打入人心的對話,主軸以「#八角哲學」、「#三棵橄欖樹」為主,不著痕跡又全盤地去瞭解,為什麼主廚要把如日中天的餐廳收起來,回到故鄉做更多的事情。
主廚也說,接下來整個九月,他要為台灣的餐飲學校做更多的事情,這點也讓人感動,已經著手在培養台灣的下一代。
電影跟餐廳都好到推薦,加上主廚一路從吃到看,都一路陪伴講解,親切合照,同時讓你感受到他猶如「李安禪學」的一面,讓人更為佩服。這是非常難得的機會,今天是最後一天可以預約,想要有一場難忘又高級的七夕夜晚,訂這邊就對了。
對我自己來說,這晚真的很美好。
#最新訊息:已完售囉!!!!
如果錯過的話,九月有類似的活動,不過要包場,可以參考以下資訊:
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9/1至9/30推出獨家包廳觀影場,期間凡至MUCROWN包廳觀賞【初心】電影,並加購指定套餐,即可享用主廚悉心設計的「夏季開胃小點」邀您品嚐,及亞洲最佳50大酒吧Draft Land獨家限定【初心】無酒精特調飲;限定10場,每人$2,388或$2,588,搶先預訂MUCROWN【初心】包廳,請洽業務專線02-87805566分機204/205/206/220。
內含:
1張 MUCROWN【初心】電影票
1份 指定套餐
1份 極限量.【初心】夏季開胃小點
1杯 亞洲最佳50大酒吧Draft Land獨家限定【初心】無酒精特調飲
新加坡50大酒吧 在 大元哥 Facebook 的精選貼文
週末夜晚總是特別充滿躁動,
即使不是朝九晚五的上班族,
也會感受到這股「主流作息時間」:
週一憂鬱、週五快樂的氣氛。
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第一次去新加坡,
感受卻是好到不行,
已期待下次再訪。
分享一波當地覺得不錯的酒吧,
希望大家都能度過一個舒服美好的週五夜晚☺️
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https://www.instagram.com/dayuango/
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