"某知名店家曾因石斑魚拉麵沒有魚肉而遭攻擊，但沒有魚肉的配置純屬正常，請安心食用。"
新品試吃：真鯛，純淨的真滋味—— 隱家拉麵
距士林站一分鐘路程，隱身巷弄的隱家拉麵提供黃金雞湯拉麵、辛豚骨到濃厚蝦沾麵等優質品項，營業時間到晚上十點，讓忙碌奔波的麵友仍有機會享用。隱家除了穩定多元的定番、份量十足的叉燒盤外，老闆精益求精地開發新品項，本次推出的真鯛拉麵正是得意之作。
＊真鯛拉麵中的佼佼者
真鯛分佈於西太平洋地區，俗名包含「嘉鱲魚、加蚋、加吉魚」等，是一種肉質鮮美的魚類。在拉麵湯頭中，從魚頭、魚骨到鯛煮干都有人使用，也常與動物系、其他魚介系組合，風格從濃厚到淡麗各擅勝場。
近年因愛媛縣養殖供給穩定，主打真鯛的店家也越來越多，其中佼佼者便是2016 TRY新人大賞冠軍「真鯛らーめん 麺魚」，其定番濃厚鯛白湯是真鯛和雞湯搭配，這款濃厚度超越一般豚骨拉麵的鯛白湯不但湯頭綿密且鮮味十足，如直拳一般猛烈的獨特鯛魚風味令人印象深刻，是值得專程嘗試的一品。
除了濃厚外，亦有不少優質店家提供淡麗鯛湯，位在新宿的「鯛塩そば 灯花」是2019食べログ百名店，採用100%真鯛直接對決。灯花的鯛鹽拉麵風味純淨、纖細卻滋味豐富，鮮甜與香氣讓人眼睛一亮，完全不帶任何一絲腥味。其湯頭晶透泛著琥珀色，細緻的擺盤和鮮香令人神往，是新宿區錯過可惜的一品。
＊隱家真鯛：淡麗與濃厚的碰撞
本次隱家拉麵將先推出真鯛魚白湯，淡麗鯛魚清湯後續才會推出，皆使用日本直購的真鯛進行烹調。
真鯛魚白湯使用雞湯與鯛湯的混合湯頭，麵體選用細直麵，搭配洋蔥、海苔、半顆溏心蛋與舒肥雞、豬叉燒等配料。乳化充份的湯頭入口便能嚐到魚的鮮味，鮮香滑順的食感堪稱一絕，鯛魚的香氣和雞湯的鮮美令人滿足。店家特製香味油有畫龍點睛之效，蔥綠、蔥白、洋蔥清香解膩，麵條掛湯力十足且湯頭厚實，再加上豐富的配料，整碗麵就是場繽紛豐富的海陸饗宴。和淡麗類似，吃到一半時可加入店家提供的柚子皮，轉味使層次更突出，同樣可以沒有負擔感地完食。
淡麗清湯使用雞清湯與鯛清湯混合，其湯頭平衡相當微妙，一絲一毫的腥味、雜味都會影響其風味。鮮美的湯頭搭配麵條帶來純淨感，真鯛鮮美豐富的滋味展露無遺，湯頭膠質非常豐富，略黏的食感纖細卻又十分亮眼。除此之外，吃到一半時可加入店家提供的柚子皮，完食後毫無負擔，令人意猶未盡，但目前尚未推出，敬請期待。
試吃後和主廚聊到，清湯和濃湯各自有困難之處——清湯的平衡容不下一絲破壞，濃厚的鮮香耗時費力。進口真鯛湯頭的成本極高，且稍一有誤便可能整批報廢，主廚也是經過長時間開發、歷練才完成這兩碗作品。隱家拉麵的真鯛魚白湯預計將於12/21推出，首發限定30碗，有興趣的朋友不妨前往嘗試！
隱家拉麵——真鯛魚白湯拉麵
品項：
真鯛魚白湯拉麵（首發推出30碗，270元）
真鯛清湯拉麵（敬請期待）
地址：臺北市士林區中山北路五段505巷1號
（士林站二號出口步行一分鐘）
營業時間：（或售完為止）
11:30~14:30
16:30~22:00
＊照片中的品項皆為試吃，配置未確定
＊隱家真鯛拉麵配置沒有魚肉，某知名店家曾因石斑魚拉麵沒有魚肉而遭攻擊，但沒有魚肉的配置純屬正常，請安心食用。
文：水母、麥斯
圖：心葉、水母
