關於 新榮記 黃魚 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

成日啲朋友都問我去邊度食好西
雖然因為疫情嘅關係而家少咗出去食飯
但係其實真係有好多餐廳自己食咗有一路都冇post ,趁最近啲工作取消咗
不如就寫吓之前食過嘅餐廳啦

呢間喺上海出晒名嘅富豪飯堂
開咗唔夠一年就攞咗米芝蓮一粒星
上海嘅新榮記都係喺米芝蓮出晒名
好多人都話呢度出晒名＂貴＂
（但係我覺得其實如果你唔叫黃魚，其實喺嗰度食飯真係好豐儉由人）
一條野生黃魚真係可以索價過萬

佢哋出名嘅係浙江菜，第一次去嘅時候
經理同我講佢哋嘅廚師最出名
就係將最普通嘅食材整得出色
所以第一次去嘅時候，叫咗招牌蘿蔔片
蜜汁紅薯，全部都非常出色👏🏻
佢哋食嘅蘿蔔同埋紅薯，全部都係一啲渣都冇
由於佢哋選材全部都係非常之有要求
所以你食落去嘅時候，雖然會覺得$168一碟蘿蔔會有啲貴，但係一食你就即刻明
價錢貴喺邊！

點解我話豐儉由人呢
佢哋幫你寫菜單，有時可能真係會有啲貴
咁當然都可以換啲比較平民啲嘅家常菜啦

我自己有幾樣係去到會叫
而且其他地方亦都食唔到
沙蒜豆麵 🤩🤩🤩🤩🤩
（海葵紅薯粉）
喺其他地方亦都好難食得到海葵
酸菜望潮🤩🤩🤩🤩🤩
榮記蘿蔔片🤩🤩🤩🤩

其次我覺得佢哋嘅
片皮鴨🤩🤩🤩🤩
牙帶魚🤩🤩🤩
亦都係非常出色

新榮記
駱克道138號中國海外大廈地下






[SHANGHAI - 😋榮叔黄魚麵 / Noodles Soup with Yellow Croaker ☺️]

一月初在上海疫情還未爆發時試的餐廳。到了才發現原來是屬於新榮記集團以黃魚面為賣點的面店，而且有米其林必比登推介。有大集團支持，地方裝潢下了功夫應該是打卡熱點。食物方面，點的兩款招牌湯麵黃魚面和豆腐魚雪菜面。味道不錯但沒有很特出。炊圓有點像蘿蔔糕而口感帶粉味道還好。反而獅頭鵝拼盤有驚喜。鵝肝剛熟有入口即溶口感。鵝的其他各部位除了肉嫩不肥而且入味以外，鵝皮下也帶一層像果凍又黏嘴的精華。 滷味也沒有很濃剛好有提味沒有槍走肉味。
如果會再訪，都是為了鵝肉而來。

味道人生級別 / TastesInLife (TIL) Index：
😍: 非常好 - 必須再去 / Excellent - Must revisit regularly
😋: 滿意 - 應該要再去 / Satisfactory - Should revisit regularly
☺️: 不錯 - 可以再去 / Not bad - Can revisit once a while
😌: 一般 - 不去也沒損失 / Average - No lost for not going
🤐: 不行 - 不值得去 / Bad - Not worth the visit
😭: 災難 - 噩夢一場 / Disaster - A nightmare

#味道人生 #tastesinlife #榮叔黃魚麵 #新榮記

你知道黃魚總共有七兄弟嗎？
最近台州菜很紅，因為北京新榮記拿到了米其林三星，擦亮了台州小海鮮的名號，雖然是「小海鮮」，但是價格不「小」。

1995年在浙江臨海成立以來，現在旗下已經有好多品牌了，今天來吃新天地的「榮小館」，是很舒服、相對平易近人的小海鮮家常菜，包廂以外不接受訂位，只能現場排隊，而且食客 幾乎全是年輕人。

今天人少，小試幾道，黃金炸帶魚雖然才二指幅寬，可是肉厚細甜，美麗不可方物。
東海三寶－豆腐魚、梅童魚（黃魚七兄弟的老么）、鷹爪蝦，被我吮指殆盡。那魚肉細似豆腐更勝豆腐啊！完全考驗魚控如我者的耐心與筷功。

沙蒜豆面，即海葵燒薯粉，濃濃的鮮味，一碗不夠，二碗剛剛好。
最後配個冬筍炒蘑菇也是精彩。

他們的食材之精、之鮮，令我印象深刻，集團的收貨採購能力肯定是成功關鍵因素。

名人飯堂新榮記今年是新上榜一星，以東海野生海鮮賣點，年前爆出黃魚收海鮮價而激嬲富豪。「香港每天好像都有人在罵，就是因為香港是海鮮的天堂，美食的天堂，他們對雪藏魚 一直就覺得和活鮮是兩個檔次，然後你的海鮮香港都有，你為什麼賣得這麼貴？」老闆張勇說。今次我們遠赴這間餐廳的台州總部，揭開黃魚天價之謎。

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「吃過香港這麼多中餐廳，新榮記很值得於米芝蓮摘星！」食家大師姐說。

新榮記來自台州，其上海分店於《上海米芝蓮指南2019》首度摘下兩星。今年初進駐本地，不少名人富豪都是座上客。裝潢有派頭，以廳房為主，作風卻出奇的低調，甚少接受採訪。大師姐是捧場客，「她開業不夠一年，已光顧了五次。我很喜歡她的菜式平實，不浮誇。」這兒對選擇食材好嚴謹，由每頓開首的小食，都會送上當造的水果。例如雲南紅石榴、湧泉蜜柑等。

很多人對新榮記的印象，都聚焦在珍貴的食材，數千至過萬元一尾的東海野生黃魚，數十萬一斤的蜘蛛膠都叫普羅大眾卻步。大師姐卻不贊同。「我認為大家不用懷着來吃貴東西的心理。要吃得精明，不一定要吃黃魚。」她每次來必吃燒帶魚，「我第一次吃時，整個人呆住。」一碟十多件，件件大小相若。吃來脆口、不油膩、色澤好。「這兒很可能用了兩三尾魚，才可以裁出十件大小相若的魚塊，在家亦做不到這樣好，因為不捨得，頭頭尾尾都會用上。」


她亦對北京填鴨讚不絕口。「大約兩年前，我曾經在專欄寫道，吃北京填鴨不用在本地食，去新加坡吧。」誰知新榮記的卻好吃得叫她改口。
「他們固定用2.2公斤的鴨，鴨皮下沒有甚麼脂肪，也沒有臊味。」分兩部分吃，第一部分只吃鴨胸皮，「酥脆得入口即化。」另一部分，連皮帶肉，中間仍有肉汁，肉質細嫩。「要吃得精明，要吃這兩道招牌菜。」一道是榮記蘿蔔，蘿蔔除了外皮外，連白色外層都全部刨走，所以吃來件件由內至外都一樣腍滑。

另一道是鹽滷豆腐，「這是從前的味道，滑得來有少許燶燶哋，還吸了湯汁和野生蝦乾的味道。」材料優質，即使二百多元一客亦公道。
「至於這兒的黃魚，我亦有幸嘗過。」大師姐說。現在的黃魚百分之99.9都是養殖的，新榮記有自己的船隊，在東海一帶捕捉到野生的。
「就是我年輕時嘗過的味道，當時香港仍買到海黃花魚。」因為野生，因為新鮮，所以不論是燒烤、汁燒或做成獅子頭，都一樣美味，完全不帶腥氣。來吃一頓當然不便宜，大師姐卻另有見解。「我們很多時候對中菜不公平，可以接受西餐、日本菜數千元一頓，但中菜超過$1,000就很珍貴。」


以新榮記為例，很專注，對食材執着，味道亦很實在。「一般開酒家的，首要是要用盡食材。這兒不是，她給予最好的，可以說比部分高級西餐更要用心，所以我認為新榮記絕對值得獲星。」

新榮記
地址：灣仔駱克道138號中國海外大廈地下
電話：3462 3516/3462 3518
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2zz0zcS

採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、關永浩

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