新疆炒米粉,有點辣,吃了一小時還是只能慢慢吃,不敢唆下去。
大陸女星迪麗熱巴曾經在一個綜藝節目中,因為出現了她家鄉新疆的炒米粉,就不顧形象地大吃特吃了起來。這道菜和大盤雞一樣,都是受到到新疆工作的外省人影響所衍生出的新疆菜。也因為如此,沒有吃辣和吃粉傳統的新疆才會發展出這種號稱江西人吃了流淚、四川人吃了羞愧,被視為大陸各省最為爆辣的炒米粉,辣到迪麗熱巴吃到隱形眼鏡都掉了出來,也辣到新疆出現了「一半舌尖天堂,一半溝子地獄」這樣的順口溜來描述它。至於什麼是溝子,我們留待文末再談。
這道炒米粉由於會使用到郫縣豆瓣醬,所以有的人誤以為它和大盤雞一樣是川式新疆菜。不過新疆炒米粉由於原創店還在,所以其實起源很清楚,是1950年代就來到貴州的文忠福和卓芳義,苦於新疆的「一麵一飯三涼」,把故鄉的製作米粉的機器搬到了新疆,在1982年於烏魯木齊的十月拖拉機場,結合了新疆拌麵與炒麵的手法與貴州湯米粉所發明的。當時他們是開在十月拖拉機場的食堂,到了1986年才在當地的人民路開業,名喚「南方米粉館」。也因為這樣,新疆人在當時都管這種米粉為貴州炒米粉。
因為它的辣,所以新疆炒米粉也可以稱之為爆辣新疆炒米粉。其使用的辣椒有三種:增色的乾紅羊角辣子、增香的乾線辣子,以及增辣的朝天椒。將這三種辣椒做成貴州菜少不了的糍粑辣椒,就成了這道菜的辣味靈魂。除此之外,與辣味融為一體的醬香,則來自於郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬與番茄醬這四種富含胺基酸鮮味成份的調味料。其標準的配菜則是芹菜,另一方面還會配饢蘸著醬汁吃。
肉類的配菜則很簡單,只有牛肉和雞肉兩種,又分為牛炒和雞炒,牛拌與雞拌四大類。在辣度選擇上,分為微辣、中辣與爆辣,有些店家還推出了超越爆辣的辣度等級,名曰「菊花開」,而前文所提到的「溝子」,正是新疆土話的菊花。
#新疆炒米粉
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅Miao Aduo cuisine,也在其Youtube影片中提到,#苗阿朵美食#新疆炒米粉#挑战 最近网购上瘾了,今天要吃的是网友推荐的“新疆炒米粉”,听说会越吃越过瘾。今天首次尝试,味道确实棒,辣度也让我特别满意。爽! 阿朵为你分享农村生活,乡村美食做法,吃的就是原生态美食。...
新疆炒米粉 在 在新疆的路上 Facebook 的最佳貼文
▍在淡水找新疆味∣ 新疆界 來自新疆的美食
昨日與我們Line社群裡的新疆同好們一同去吃新疆料理,這家店我早在2012年還未至新疆前就已經知道,但一直沒有機會前往,總算在大夥相約下去品嚐。
淡水新疆界於2003年創立,至今已近20年的歷史,也是台灣第一家做大盤雞的餐廳。
整間店的裝潢非常具有新疆風格,牆面的裝飾畫、民族風服飾皆宛如藝術品,店裡的裝潢增添了西域風情,讓我思念起新疆。
這次的相約是社群裡的一個新疆姑娘Anna約的,Anna與店主相識,所以我們點了菜單上沒有的東西:新疆炒米粉,能吃到炒米粉也算是一種緣分,非但因為Anna與店主相識外,也必須要有食材才能製作。
最讓我驚喜的除了米粉以外,還有新疆涼拌麵筋了,這道料理真的沒在台灣吃過,味道相當道地,感覺就是回到了新疆。
這次我們總共8名大人1名小孩,所以「貪心」的點了多道料理,雖然點的時候就已經預料可能吃不完,但實在沒一樣都很想吃!
大盤雞、炒米粉(這兩樣都相當大盤,比臉盆還大)、羊肉串(他們家的羊肉串也是巨大無比)、涼拌麵筋、蒙古包、酸辣土豆絲(去過中國大陸的人應該都會懷念這道菜)、饢(甜、鹹都有)、拌麵。
餐點每一樣都好吃,基本上與新疆吃到的並無太大差異,不過沒有新疆吃到的那麼辣那麼油。
麵條和米粉都很彈牙有嚼勁,非常好吃。
我們實在天太多了,最後上的炒米粉剩下超多,我們最後還分成四盒打包(絕對不能浪費)
真要說缺點,那就是真的太遠了😂
幸好這次朋友和我一起來,他開車載我,不然我自己搭大眾運輸應該會瘋掉。
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新疆炒米粉 在 在新疆的路上 Facebook 的精選貼文
▍想吃自己炒:新疆炒米粉
回台灣後心心念念的便是新疆炒米粉了,這真的是從新疆回來後再也沒吃過得一道料理,其他想吃的陸陸續續都還有在中國大陸的其他城市吃到,唯獨新疆炒米粉一直沒機會。
前陣子聽在國外的新疆朋友說,炒米粉有料理包,買回來自己炒就可以了,讓我燃起了希望(有沒有這麼誇張🤣)
原本現在淘寶上搜尋,然後在我們line的新疆社群裡跟大家討論,群友說蝦皮也買得到!!!在他吃過後他覺得味道不錯,於是前幾天我也在蝦皮下單,終於啊!!!!
正宗來自新疆的,產地也是新疆,產品未含肉類,大家可以放心。
(⚠️另外再次提醒,請勿攜帶或國外網購含有肉品的食物,一起守護台灣豬豬)
昨天中午先把米粉泡水(結果泡了一天也沒軟),建議可以直接下水煮,備好了雞肉(我媽原來還說要用豬肉,被我堅決的反對了)和芹菜,開炒!
醬料包放下去就香味撲鼻!!!啊!果然是新疆料理的味道。😍
邊炒邊流口水,整個異常的興奮!
起鍋,開吃!好辣好香好好吃!米粉非常Q彈,真是一解我的鄉愁(咦,搞錯了,從來!),真是一解我的疆愁。
雖然說味道肯定跟玲玲米粉、阿臻炒饢無法比,但能在台灣吃的,已經很感謝且心滿意足,而且自己炒莫名的有成就感(明明很簡單😂)
總之推薦給每一個喜歡新疆的朋友們,為了避免打廣告嫌疑,想買的話淘寶和蝦皮搜尋新疆炒米粉就能找到了喔。
不過小遺憾是價格蠻貴的,份量也很少,但是解解饞很滿足💖💖💖
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