見街市有本港新鲜青口賣,特意買了些回家煮,我只用簡簡單單材配煮,依然鲜味可口,真係快靚正,無牙奶奶話好好味。😂
【 黑 椒 忌 廉 燴 青 口 】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
1....新鮮青口兩斤
2....忌廉雞湯一罐,但份量只需大半罐左右
3....蒜泥兩湯匙,或剁幼细些
4....黑椒碎半茶匙
5....芫荽兩棵切碎
6....红尖椒半隻,切碎粒
7....滚水半罐左右
8....牛油兩湯匙,可用橄欖油
青口處理...
青口清洗乾淨,用白鑊煮熟,只留下部份殼肉完整美觀的同煮,而其餘可将殼去掉,只留肉。
並用剪刀剪去青口肉內臟類似鬚根,處理好後,再用水沖洗過後瀝水備用,而鑊中青口水不要,因為不同花甲,因花甲外殼,光滑乾淨,而青口則多寄生物在殼面。。準備好,備煮。
酱汁處理...
忌亷雞湯與滾水混和好。
烹調法....
1....牛油放鑊微溶,加入蒜泥入鑊略炒匀,
2....隨即加入忌廉酱快手攪拌勻,再
3....將青口,牛油放入,務求邊炒邊煮至滾
4....洒入黑椒碎一半炒勻,撒上一半芫荽,
5....隨即上蓋稍焗一兩分鐘
6....炒匀上碟,再撒上剩餘芫荽碎黑椒碎便
成
備註....
若然喜愛多醬汁,可將全罐忌亷湯放入,並適量再加水,否則汁會太咸及太濃。所以建議中我只放一半左右。。
牛油則較香,當然不愛牛油,適量轉用其它油也可。。
留意青口處理,.必須去掉肉內依附鬚根,方為乾淨爽口。
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查看完整食譜:
http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/36231/index.html
For recipe in English:
http://www.daydaycook.com/recipe/en/details/36231/index.html
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