還是要放些認真工作的照片！
今天要為大家介紹兩家很棒的新莊素餐廳，早餐是透早日頭-Tozazto的黑胡椒猴頭菇堡，猴頭菇醃得入味，搭配清爽的生菜，以及蕃茄醬、芥末醬，中西合璧得很徹底，我真心知道猴頭菇處理起來有多費工，老闆沒有用素料肉排讓大家開心，真的很值得掌聲鼓勵！👏👏👏
還有今天當一日小助手的#棉泰越南素食，我好愛越南素食呀！清爽不膩，搭配上一點刺激味蕾的炒物、炸物，但馬上用充滿九層塔、香菜的生菜、涼涼的米線去中和口中的氣息，就像夏天雷陣雨後吹來的微風，讓一切回到平衡，玉霜姊教了我好多，中餐時段的生春捲都是我包的，被玉霜姊認證，是可以在週末人潮超多時出現當小助手的程度，超級推薦生春捲跟炸春捲，炸春捲是我跟吃遍素餐廳的資深編輯姐姐一同大喊「好吃」的那種程度😜。
中午吃飯時段，擔任小助手的我在招呼客人的時候，馬上就被認出是蔬果生活誌在拍攝，那位大哥說，他們每天都看蔬果生活誌喔！他們家是女兒在媽媽肚子裡開始，媽媽就不愛吃肉，後來全家就都開始吃素，他說：「是女兒帶我們吃素的！」，真美⋯⋯孩子帶給大人的，有時候比我們想的更精彩！
棉泰越南素食
地址：新北市新莊區自由街30號
電話：0910-676985
營業時間：週二至週日上午9點到晚上7點（週一公休）
新 莊 炸春捲 在 [食譜] 越南炸春捲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文篇: https://terisawu.pixnet.net/blog/post/25988059
詩詩之前曾介紹過新莊化成路有家好吃的越南小吃店
老闆娘是來自越南的新住民
她做的法國麵包三明治超好吃的!!!
不過小吃店離詩詩家有點小距離
所以好一陣子沒去那家小吃店品嘗道地的越南美食
這幾天突然懷念起她店裡的炸春捲
外皮酥酥地 裡面有濃濃芋頭香的內餡
於是詩詩只好自己動手做這道"越南炸春捲"
用越南米紙炸的外皮更加酥脆
比我們平時吃用春捲皮炸的口感不一樣
詩詩覺得越南米紙炸成的春捲更好吃
冷掉還是一樣很酥脆說
而且炸過的越南米紙香氣可以蓋過原本米紙的一種怪味
詩詩不是很愛那股味道 吃多了會怕
之前越南生春捲就只做過一次 就沒再做過
現在發現米紙的另一用處 就可以把剩下的米紙解決掉囉!!
還有這次炸春捲的沾醬是詩詩自己做的
很好吃說 詩詩下次再來教大家怎麼做
很簡單!!!
食材
越南米紙 豬絞肉 芋頭 蔥 洋蔥 米酒 糖 鹽 白胡椒
製作
1. 先將芋頭刨成絲 蔥及洋蔥切末備用
2. 將豬肉餡與芋頭絲 蔥末 洋蔥末 均勻混合 攪拌至豬肉有點黏性後
加入少許的米酒 糖 鹽 和白胡椒
3. 拿出越南米紙 用刷子沾水塗抹在米紙正反兩面 稍等幾秒鐘米紙變軟後
用湯匙挖一匙的肉餡 放在米紙上 肉餡不要放太多 長度大概5-7公分
寬度是2.5~3公分的份量 然後將米紙捲起 千萬不要捲太長或太寬!!!
4. 捲好的春捲 可以先將部份送去冷凍下次使用 只留這次要吃的部份
5. 起油鍋 鍋熱後 倒入油 中小火 用筷子下去試溫度 冒小泡泡就可將
春捲丟入 此時米紙部份會冒大氣泡 不要戳破它 稍微將它們在油鍋裡翻滾
等外皮酥脆後 再將火轉至大火 將外皮炸至稍微上色
(因為外皮是米做成 所以很難炸成像中式春捲那種金黃色)
6. 炸好的春捲直接沾越南春捲魚露食用 或者包生菜加九層塔沾醬料食用皆可
備註
1. 米紙直接泡水比較容易破 所以用刷子沾水刷正反兩面 米紙包起來比較不會破
2. 春捲大小記得不要包太粗或太長 這樣才可以讓春捲外皮的厚度足夠保護內餡
在炸的時候不會爆出外皮
3. 記得一開始的油溫不要太高 否則米皮會因高溫爆破 一定要中小火 低溫油炸
等外皮不再膨脹 有點酥脆時 再開大火 此步驟一定要注意 否則炸出來的
春捲皮會破破的!!
4. 請注意米紙的外皮是米做的 所以不會變成金黃色 只要炸到外皮是非常酥脆狀態
就可以撈起
5. 沾醬在各大超市或賣場可以買到越南春捲醬(水)
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