晚上一時興起,
想要把在車上跟彼得一起聽過的老歌,
跟他曾經說過的荒謬言論整理成一篇。
1.
一首一首來,
先從我覺得有點煩的,
關於雞雞的事。
有一陣子彼得很喜歡竄改歌詞,
把正常的歌曲變得很下流。
彼得:
我跟你講有很多雞雞的歌都很好笑。
我:
什麼雞雞的歌......
彼得樂:
就是歌詞裏面有雞雞的啊!
我:
哪有這種歌啦。
彼得高唱起來:
只有雞雞,愛上你的夜裡,我不知所措~
讓妳輕易地,把我的心帶走~~~~
我露出你五歲小孩嗎的表情看著彼得,
然後他又立刻唱了下一首:
只怕我雞雞會愛上你,
不敢讓雞雞靠得太近~~~~
接著彼得說:
我最喜歡這首~~
如果能夠,
把雞雞放在你左右,
讓我擁有,
讓我擁有,
一點真實的感受~~
#楊烈大哥不要氣
2.
接著是周杰倫的情歌對唱<珊瑚海>,
這是比較早期的,海龍王的故事--
''轉身離開,有話說不出來,
海鳥和魚相愛,只是一場意外,
我們的愛,差異一直存在,
風中塵埃,竟累積成傷害.......''
我問彼得:
說真的這個歌詞到底什麼意思?
彼得:
什麼東西什麼意思?
我:
這首歌啊,
你說說看,
這兩個人到底有沒有愛對方?
彼得:
大概有吧⋯⋯
我:
真的嗎?你覺得他們不想分手嗎?
彼得:
就是很無奈啊。
平常跟彼得很難聊到感情這個話題,
所以我興致勃勃地想要多聊一點。
我:
可是你看,
當初彼此不夠成熟坦白,
熱情不在,笑容勉強不來,
這些都很明顯他們不想再相愛了嘛⋯⋯
彼得揮手:
不是不是,
妳沒聽到嗎,
歌詞有說他們是海鳥跟魚相愛!
我:
所以咧?
彼得:
我跟妳講,
海鳥跟魚沒辦法相愛,
這很麻煩。
我:
為什麼?
彼得:
因為這種事情海龍王不會允許的。
(理所當然的口氣)
我:啊?
彼得:
海龍王主管海裡面的所有事情,
這個誰都知道。
這時彼得轉過來慎重的看著我,他說:
所以妳問錯問題了,
重點不是他們相不相愛想不想分手。
我:
所以重點是什麼?
彼得:
重點是,海鳥跟魚到底是怎麼遇到的啊。
真奇怪,海龍王怎麼會讓這種事情發生.......
#天公伯都讓你這傢伙順利誕生在世界上了
#感覺神明是挺寬鬆的啊
3.
再來,
另外一首老歌,
是古巨基的「喜歡」。
“喜歡你的頭髮,喜歡你的臉頰......
喜歡你微笑的時候眼裡藏不住的光.......”
彼得:
妳覺得這首歌在講什麼?
我:
少男少女的愛情啊。
彼得摸著臉很狐疑:
我覺得不是......
我:
那你覺得是什麼?
彼得斬釘截鐵表示:
我覺得是下降頭!
我:
啊?什麼!
彼得:
歌詞都講了啊,
他喜歡你的頭髮,
又喜歡趁你沒有防備的時候偷襲你的手指甲!
我:.......
彼得:
妳不要太天真,
任何人對你的頭髮跟指甲有興趣的,
一定是想要下降頭!
#居然被彼得說我天真
#相信這世上有海龍王的明明是你
4.
某個周末在車上,
聽的是戴佩妮的<怎樣>。
"如果我們現在還在一起會是怎樣,
我們是不是還是深愛著對方,
像開始時那樣,握著手就算天快亮~~~"
我說:
我覺得這首歌真的很好聽。
彼得沒說什麼。
戴佩妮繼續唱著:
"我們現在還在一起會是怎樣,
我們是不是還是隱瞞著對方,
像結束時那樣,
明知道你沒有錯,
還硬要我原諒.....”
我:
只是這個歌詞我真的是聽不懂,
那個男生到底做了什麼?
才會讓女生在歌詞裡面說,
明知道你沒有錯,
還硬要我原諒.....
彼得回:
你重頭再放一次,我聽聽看。
我們又重頭聽了一次。
歌唱到最後,
"明知道你沒有錯,還硬要我原諒。"
歌的後面還接著最後一段悲傷的喃喃自語:
"我不會原諒,我怎麼原諒.....”
我恍然大悟:
我知道了啦,
我覺得這個故事應該就是,
那個男生得了重病,故意不跟女生講,
然後要跟女生分手!!!
彼得皺著眉頭:
我覺得不是.......
我:
不然你覺得他作了什麼?
彼得:
我覺得,
他應該是喔,
這個女生要一個生日禮物,
然後......
我: 然後怎樣?
彼得:
然後男生就背著女生去搶銀行!!!
#我怎麼原諒
#彼得還補充唱歌的女生應該職業是檢察官
5.
彼得挖出一首李克勤的歌,
叫作情牢。
#誰是李克勤哈哈哈
彼得說情牢是他很喜歡的一首歌,
因為歌詞寫得很有意境。
我沒有聽過,
還一面找歌詞出來看。
其中有一句,
"你宣判我的無期徒刑,
孤單~是我的背號....."
我驚為天人:
哇塞,孤單是我的背號,
我不得不說這歌詞真的寫得很用力耶。
彼得坐在我旁邊,
露出嘿嘿你看沒騙你果然是金曲吧的表情。
我還在嘖嘖稱奇中:
孤單是我的背號,
孤單是我的背號,
Lebron的背號是23,
可是這個人他的背號是孤~單~耶~,
這根本不是一般人可以想得出來的歌詞啊,
逼逼,逼逼,
孤單被打手了,
孤單站上罰球線,
孤單罰兩球!!
#孤單獨挑大樑場均50分
6.
承上。
彼得根本不管我的喃喃自語,
此時副歌來了,
我只見他瞇著眼睛,深情高歌:
"你給我一個愛的監牢,
用思念,做一副手銬,
我嚎啕大哭,我頹廢的笑,
外面有沒有人聽的到.....”
我興奮大笑:
不得了,
這傢伙拿孤單當背號居然不夠,
還用思念作手銬!!!
羅比坐在後面,
也聽得一頭霧水。
過了一陣子,
我轉頭問總裁:
羅比,你覺得這首歌好聽嗎?
羅比一貫性地眉頭深鎖,不以為然。
我:
羅比,你覺得唱歌的這個人,
他怎麼了?他發生什麼事情?
羅比:
他為什麼大哭?
我:
因為這個歌手大概是失戀了以後,
覺得很孤單啊,
很孤單的人都沒辦法出門,
都在家裏哭吧。
彼得補充:
對對對,他都沒出門,
所以他在家裡唱,
我嚎啕大哭,
我頹廢的笑,
外面有沒有人聽的到.....
羅比:
那他還去退費幹嘛!!!
我:
什麼?
羅比露出指責的臉:
他,他退費的笑,
他退費還笑!!!!
#總裁人家是頹廢的笑
#失戀隨便你不過生意人最討厭聽到退費了
7.
既然講到羅比聽歌,
本篇也整理一下他的想法(誤解)好了。
某次為了應和志玲姊姊結婚大喜,
我們在車上聽了哈林哥的春泥,
MV裡面的女主角就是林志玲。
“多想提起勇氣,
好好的呵護你,
不讓你受委屈,
苦也願意......."
每次聽到新的歌,
坐在後座的羅比就會認真問:
這是什麼,那是什麼......
不過這首歌,
因為歌詞裡面有很多比較高深的用詞,
總裁聽不懂的部分蠻多的。
媽媽,呵護是什麼?
媽媽,委屈是什麼?
彼得一面開著車一面說:
委屈喔,
我跟你講,
委屈就是爸爸回家,
看到家裡很亂,
然後罵羅比,
結果根本是媽媽弄亂的,
這時候,你看,
羅比就會很委屈。
#爸爸回家看到亂不趕快收
#罵人怎麼會有用呢
8.
承上,
春泥來到副歌部分,
我跟彼得都張開嘴巴大唱起來。
"那些痛的記憶,落在春的泥土裡
滋養了大地,開出下一個花季......”
羅比歪著腦袋沒說話,一臉困惑。
我趕緊轉頭補充:
羅比,
你是不是不知道什麼是花季,
媽媽跟你說,
那個花季就是......
此時總裁伸出一隻手,
阻止我繼續說下去。
我:
怎麼了?
羅比:
什麼,什麼是大地?
我:
喔喔喔,大地啊,
就是大自然裡面啊,
很大的一片土地,
大地上有長花,也有樹......
那個歌詞說,
滋養了大地,意思就是吼.....
總裁又再度伸出同一隻手指,
阻止我繼續解釋。
我:
怎麼了嗎?
總裁這下有點不爽了,
他坐在安全座椅怒氣沖沖地問:
滋,養,了,大,地,
誰!!! 是誰養了地!!!
#總裁息怒
#大地跟A7不一樣
#沒有人養地啦
9.
還有巫啟賢的那首歌,
歌名是<愛情傀儡>。
當歌曲唱到:
"如果妳想要的只是榮華富貴
何必在感情世界
留下妳虛假的美~~~"
羅比聽到這一段,
開口問說:
媽媽,
榮,榮華富貴是什麼?
這真的很難解釋,
所以我簡單地解釋:
榮華富貴就是可以有很多錢,
過很好的生活,
像是住五星級飯店啊,
吃高級餐廳,
戴珠寶手錶那些......
羅比點點頭,
歌曲正進入副歌部分:
我真的好累~~
妳要的我都學不會~~
為妳傷悲,
為妳憔悴,
妳讓我喝卻不讓我醉~~~
羅比又問:
他為什麼好累?
我:
因為這首歌是在講男生喜歡一個女生,
可是這個女生只要榮華富貴,
不想要跟他在一起,
男生很傷心,
他不懂為什麼會這樣,
所以他覺得很累。
唉,有些事情等你長大才會明白......
此時總裁緊鎖眉頭,
有點不耐煩地說:
女生要榮華富貴,
你就給她啊,
幹嘛好累?
#榮華富貴不用問直接給
#總裁萬歲
10.
講到榮華富貴直接給,
就想到有一首是趙詠華的<求婚>。
"你說你有一隻可愛的小狗,
總是埋怨你不懂得照顧它~
又說你有一間美麗的廚房,
只可惜沒有飄過飯菜香~
我不哭不笑不點頭也不搖頭,
看著你的汗像下雨一樣的流,
要等你說夠一百個求婚的理由,
量一量我在你的心中到底有多重......”
當時聽著聽著我忍不住抱怨起來:
這首歌當初我覺得很浪漫,
再重聽一次,真的很有問題,
這種爛求婚我才不要答應他咧,
什麼廚房要飄飯菜香,好大男人.....
彼得倒是很冷靜,
他細細分析起來:
我覺得這首歌吼,
其實女生誤會了,
男生也不一定是在求婚吧?
我們又聽了一段--
"你說你一有錢就花得光光,
實在需要人替你管管帳~
又說你朋友總會欺負你傻,
得靠聰明的伴幫你別上當~"
我:
他就是在求婚啦.....
彼得還是反對:
我覺得,
這個人只是在說自己缺點很多,
他可能是新年的時候,
想要反省,然後發願改一下......
#趙詠華你誤會大了
#大家新年許願時要小心
#旁邊的人會以為你要求婚了
#你只是發願完對方就含淚說我願意
11.
一首蘇永康的名曲,
叫做"讓懂你的人愛你"。
歌詞是:
讓懂你的人愛你~
重選一份值得堅持的感情~
愛只要有一點點衝動就可以~
瞭解缺少些默契都不行~~
讓懂你的人愛你~
別捨不得過去只為了可惜~~
正在開車的彼得,
突然打斷這首歌,
他感慨地說:
你知道嗎?
聽到這一段,
我就想起大學的時候......
我好奇地問:
你想起大學的時候怎麼樣?
彼得說:
就是這一段,
別捨不得過去只為了可惜~~
我跟你講,
我大學的時候有一個同學,
他就叫做廖克希.....
#別捨不得過去只為廖克希
#我再PO一次還是覺得有點氣
12.
關於老歌歌詞,
其實有很多羅比搞錯的部分,
像是陽光宅男,
他至今都還是唱成:
讓我們乘著陽光,海上衝浪,
吸引她木瓜~~~
而金城武的標準情人,
總裁也是唱成這樣:
請你相信,
標準情人,只能活在想像世界裡
感受我的真心,
陪你歡笑,陪你嘆氣,陪你風和雨,
我又沒要娶妳~~~
#好渣
但是,
有一首歌,
一直到今天,
仍然是我覺得總裁
理解的最獨到的一首。
這首歌是林宥嘉的<說謊>。
"我沒有說謊,我何必說謊,
你知道的,我缺點之一就是很健忘~~~"
羅比跟我一起聽,
我問羅比:
你聽這首歌,
你覺得唱的這個人,
到底有沒有說謊?
羅比篤定回答:
他,他沒有說謊。
我很滿意,
覺得羅比很聰明。
但羅比立刻接著表示:
唱的那個人沒有說謊,
但,但是他妹有說謊。
我:蛤?
羅比:
他一直唱說我妹有說謊,
我妹有說謊。
是他妹有說謊!!!
#哥哥是清白的都是妹妹不誠實啊
後記:
讓我來講一個新的。
上次跟彼得去烏來泡溫泉,
也是一起聽蘇永康的歌,
歌詞是這樣的--
"舊愛還是最美,
有時分手不是誰負了誰
兩個對的人,
卻在錯的時候愛了一回~~”
我問彼得:
你覺得兩個對的人,
會是在怎樣錯的時候相愛呢?
彼得說:
這個很多。
我:
我一個都想不出來。
彼得露出讓老師教你的臉,
立刻舉例:
像是啊,
你為了賺外快跑去當綁匪,
結果綁到你暗戀的人!!!
我:......
彼得又說:
還有喔,
在古代你是劊子手,
要砍下去別人頭的時候,
才發現那個頭就是你的青梅竹馬!!!
這種時候你就會想,
啊,我在錯的時候愛了一回啊......
#彼得當年如果在蘇永康的錄音室
#蘇永康就當不了情歌王子了吧
#照片我決定放我早上起床的一頭亂髮
#用荒謬的髮量搭配荒謬老歌大家一起唱
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,時常想像七老八十那些年,日子是怎樣過。會如這清晨行人道上,衣衫襤褸的老漢;抑或如斑馬線上,推着紙皮車過馬路的老婦?或許運氣好一些,可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆;又或如眼前正步出茶樓門口,恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手,老爺爺姍姍地走在前頭,老婆婆則緊隨在後,婆婆雖然落後,但從步履間可...
旁邊的人會以為你要求婚了 在 葉揚 Facebook 的最佳貼文
1.
大年初一。
昨天羅比說,
學校老師有教他們十二生肖的故事。
羅比:
裡面有一個神,
是預防大帝。
我正想要糾正羅比說那是玉皇大帝,
但我聽到彼得問羅比:
是嗎?
預防大帝是從衛福部來的嗎?
我就覺得算了還是別說了。
我問羅比:
你覺得為什麼他叫預防大帝呢?
羅比聳聳肩,
接著在除夕的夜晚,
說了很有哲理(但厭世)的一句話:
哪知道,
可能是他的綽號,
可能是,
神都很想要預防什麼吧。
#我不禁想到神創了亞當夏娃
#然後台灣人曾經把亞當變成一種多多的飲料配便當
#人類真是防不勝防
2.
羅比很喜歡十二生肖的故事,
回到家裡還是講個不停,
吃布丁也講,睡覺前也講。
羅比:
老鼠跟貓本來是好朋友,
但老鼠很奸詐,
他沒有叫貓咪起床,
害貓咪第十三個才到,
預防大帝就說貓咪沒有名.....
我:
那你覺得怎麼樣?
預防大帝到底應不應該讓貓咪排進來?
羅比擔憂:
媽媽,
預防大帝是不是不會數到十三.....
#不是每個人都跟你一樣好嗎
#我勸你不要新年就質疑預防大帝的數學能力
3.
講一個完全無關的事。
彼得說:
我在樓下停車場,
發現我的車頂上有一個奶瓶!
我:
喔,
一定是旁邊的那台車的。
你有沒有還他?
彼得不以為然:
你怎麼知道?
我:
因為隔壁那個住戶家裡有小孩啊。
一定是他抱小孩,
不小心把奶瓶放在你車頂上忘了拿.....
不然咧?
彼得說:
唉,我本來想說,
也有可能是你偷偷放的.....
我:
羅比早就不喝奶,
請問我為什麼要放一個奶瓶在你的車頂?
彼得很失望地聳聳肩:
可能,
會是一個你想給我的暗示啊.....
#今年雙魚座需要控制對於浪漫的衝動
#天秤座請多加提防無中生有的性暗示
4.
再講回羅比。
羅比有天回家說:
媽媽,學校有個小朋友,
說我是小笨蛋!
我拳頭一硬:
誰?
不管是誰,任何時候,
他都不可以說你是小笨蛋!!
羅比樂觀表示:
這也不一定啦......
我:
什麼東西不一定?
我跟你講,
別人說你是小笨蛋,
你應該要說,笨蛋是不好的字.....
羅比笑嘻嘻回答:
因為!
是我跑去問他,
你覺得我是大笨蛋還是小笨蛋?
#我嫁這種丈夫生這種兒子
#大家覺得我是大笨蛋還是小笨蛋
5.
其實這一兩個月,
羅比跟我都在輪番感冒,
羅比還有一次因為氣管炎引發氣喘。
那次,
他在吃飯的時候冷靜地對大家說:
我好像吸,吸不到氣......
照總裁那個穩重自持的表情跟語氣,
真的很容易以為是小孩子在亂講,
還好我不知道哪裡來的直覺,
也可能是上次他噎到還問我是不是喉結,
我立刻穿上外套帶他去看耳鼻喉科,
才發現羅比有點氣喘發作,
當時把全家都搞得很緊張。
我帶羅比去的耳鼻喉科,
是我小時候的家庭醫生。
我深深懷疑那個醫生就住在診所裡面的房間,
還有櫃台小姐是他的老婆,
因為他真的是隨時可以看診的感覺。
總而言之羅比被醫生及時救了一命,
心裡非常感謝。
那天羅比回診還說:
謝醫師,你把我治好了,
我長大以後要,
要帶你坐BMW去兜風。
到時候,
我,會買皮衣給你穿!
#羅比每次看到謝醫師都穿一樣
#明明就是醫生袍
#他還以為人家很窮咧
6.
上次在車上聽的老歌,
有一首是趙詠華的求婚。
"你說你有一隻可愛的小狗,總是埋怨你不懂得照顧它~
又說你有一間美麗的廚房, 只可惜沒有飄過飯菜香~
我不哭不笑不點頭也不搖頭,
看著你的汗像下雨一樣的流,
要等你說夠一百個求婚的理由,
量一量我在你的心中到底有多重......”
我抱怨起來:
這首歌當初我覺得很浪漫,
再重聽一次,真的很有問題,
這種求婚我才不要答應他咧,
什麼廚房要飄飯菜香,好大男人.....
彼得倒是很冷靜,他細細分析起來:
我覺得這首歌吼,
其實女生誤會了,
他不一定是在求婚吧?
我們又聽了一段--
"你說你一有錢就花得光光,
實在需要人替你管管帳~
又說你朋友總會欺負你傻,
得靠聰明的伴幫你別上當~"
我:他是在求婚啦.....
彼得還是反對:
我覺得,
這個人只是在說自己缺點很多,
他可能是新年的時候,
想要反省然後發願改一下......
#趙詠華你誤會大了怎麼辦
#大家新年許願時要小心
#旁邊的人會以為你要求婚了
#可能你發願完對方就含淚說我願意
後記:
過年期間沒事,
跟彼得在書店裡逛來逛去,
彼得看書都是看封面,
所以他發現了一件事情。
彼得:
欸,
作者的名字前面,
都會有一個稱號耶......
我:
什麼稱號?
彼得:
什麼文壇巨擘,
人氣才女,
療癒系新生代這類的啊.....
那,你有什麼稱號?
我:
我好像沒有。
彼得:
那你要想一個啊?
我:
這種稱號我才不要自己想咧。
彼得:
別擔心,那我來幫你想一個好的。
我不知道要說什麼,
只好像趙詠華那樣不哭不笑不點頭也不搖頭。
在書店裡,
彼得很快就想到了,
他雙手一拍:
啊,
你就叫作,
創作仙子好不好!!
#創作仙子下凡來
#我才不要
#丟臉死了
#不過我很希望編輯看到哈哈哈啊
#祝大家新年快樂
#預防大帝我們需要你
#照片是羅比去剪第二次頭髮
#他很愛設計師所以想要裝成自己是梁朝偉
旁邊的人會以為你要求婚了 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
時常想像七老八十那些年,日子是怎樣過。會如這清晨行人道上,衣衫襤褸的老漢;抑或如斑馬線上,推着紙皮車過馬路的老婦?或許運氣好一些,可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆;又或如眼前正步出茶樓門口,恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手,老爺爺姍姍地走在前頭,老婆婆則緊隨在後,婆婆雖然落後,但從步履間可見她的腳力較好,然而,她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影,終於來到一座米色建築物前,抬頭一看,是九龍城街市。
二人有默契地沿着電梯直上二樓,轉彎來到一個檔口前,不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊,必定認識老爺爺,他有一個稱號——「蛋王」,人人喚他「錦叔」;老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依,說是愛情故事,倒不如說是一份情義,就如悉心孵化出的雞蛋,破殼時傾湧而出。
行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶,八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成,燈一亮,上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿,先是米油鹽糖這些日用品,整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類,以透明小袋包裹着,香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等;豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等,種類繁多,但都有條理地分門別類,寫好標籤價錢掛好。拐個小彎,上方掛的是較為值錢的山珍海味,有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等,接着,她又走到中央的雪櫃前,將蓋面的布打開,裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的,他們有三十年的老陳皮賣,而且價錢相宜,多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了,此時,方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋,當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元,錦叔亦因為對雞蛋相當有研究,而有了「蛋王」的稱號。
現時,檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大,蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長,而且內地運送期間的保存較惡劣,導致質素參差;第二款是歐洲蛋,西班牙出產,算是歐洲當中最便宜的雞蛋,蛋殼色澤偏深,體積較小,但勝在運送時,用貨櫃雪藏運來,所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色,但西班牙蛋蛋殼較厚,所以保存得較好,仍能保留蛋味;第三款則是香港蛋,元朗出產,他表示香港蛋不是任何地方可以買到,坊間不少都是騙人,用大陸蛋假裝,就連錦叔都被人告過兩次,指其賣假蛋,現在網絡都仍然在流傳,他有點勞氣地拿出一張證書,上面標明了雞蛋的出處:「你睇吓呢張證書,你話邊有得假呢?」如此多人掛羊頭賣狗肉,此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場,現在只餵飼粟米,不會餵飼廚餘,所以煮出來的雞蛋較香較滑,而且較安全,只是價錢貴一點,賣三元一隻。
然則,如何分辨雞蛋的好與壞?錦叔托托眼鏡,得意地道:「我好多嘢都知,已經達到神化,一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢,則要先從「買」入手。一般方法就是照燈,照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃,因為黏殼就會有細菌,變成黑色,所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透;此外,有部分商家為了賺錢,會照樣出售受精蛋,受精蛋煮熟後會呈一半水,一半實肉狀態,不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋,有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲,拿起雞蛋輕晃,如果有「噗噗」聲,就叫響殼,代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時,主要看打出來的蛋黃是否好看完整,以及蛋白是否清澈夠膠,他舉例指,現時泰國蛋的質素很差,因為那邊天氣較熱,雞喝水比較多,蛋液就會較稀,一旦壞了甚至會變水。
此外,很多人關心蛋黃是否偏紅,以為偏紅代表靚蛋,但原來蛋黃偏紅是人工造成,因為加了蕃紅粉,他謂:「最初嘅蛋全部都係白蛋黃,後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞,蛋黃就變成紅色啦。」故此,靚蛋與否,跟蛋黃是否偏紅無關。他強調,買回家的雞蛋不要放在雪櫃門,因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞,保存得當的話,雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋,已經將近九時,小店正式營業。
情義我心知
開檔後,錦叔反倒清閒,老人家都愛講舊陣時,難得有人當聽筒,他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業,至今已經七十年,養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時,就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的,當時窮苦人家有臘味就賣臘味,過年就賣糖果餅乾,他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣,每晚都做到凌晨兩三點,幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而,大哥卻爛賭成性,欠下了一屁股債,家人把家當都拿來填數,當時仍在讀中學的錦叔,沒有錢買貨到街市上賣,於是就去找一些相熟的買手求助:「佢哋聽完就話得啦,我幫你,我畀雞蛋你賣,冇錢找數我哋幫你承擔!嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做,於是,他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣,黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋,當時生意最好,而且周圍都有雞蛋檔,很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成,他就搬入現時的鋪位,上街市至今剛好三十一年。
賣雞蛋看似簡單,但其實很多問題要面對。一來,因為需要存貨空間,要有很大地方才做到,租金及人工卻愈來愈貴;二來,買賣雞蛋風險高,譬如入貨十箱雞蛋,當中可能有一箱是壞蛋,供應商不會退貨或退款,虧款要自己承擔,加上現時的人要求高,人人都知道衛生二字,不同以前隨便有得吃就好,爛了的雞蛋都有人買,他笑言:「有人食臭蛋架!仲叫我唔好掉留畀佢,真㗎!其實炒熟食冇事,反而更易消化。」;三來,雜費重了,放雞蛋的紙卡,現在要三毫子一個;至於最艱難的,就是沒有來貨,以前大陸沒有貨來的話,香港就沒有雞蛋賣,所以要靠賣家的眼光,錦叔自豪地表示,自己確是比人勝一籌,他去買貨時,其他買手都會找上他,問今日環境如何,倘若看時勢不太好,就要多入貨。如此愈做愈難,他也唏噓表示這一行站不住腳,多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因,就是信譽。就如有禽流感時,蛋檔理應第一個遭殃,其他檔口都做不住,他反而生意更好:「人哋話我賣好貨,相信我,靠唔靠得住,有人知道嘅。」成功之人,在於願意扶持別人。
錦叔於街市有他的江湖地位,因為他是一個相當重情的人。他直言,太好生意他也不想,不能佔盡街市的所有客人,寧願自己虧一點,讓人家也賺一點,他豪氣地說:「原本賣菜唔可以賣雞蛋,應該屬於樓上乾貨區,但人哋都係搵食啫,我冇理由倒人哋米啊?冇咁自私嘅,我咪扮睇唔到囉!我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦,沒有發達的事實,對於錢財,他不是太緊張,但求賺夠養活兒女,一家平安就好了。
他一輩子,這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候,就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時,錦嫂在旁邊的菜檔賣菜,二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世,留下兩個弟妹要她照顧,錦叔於是也擔起她的家,供養他的弟妹,更拚命地工作,早上六時起床,一直做到凌晨五時回家睡一會,又回來工作。回想起來,他不禁嘆聲辛苦,需要很大的能力才做到:「而家唔得啦,八十九歲啦!」只是,凡事有借就有還,舊債他扛起了,於是得了肺癌,電療了十次,氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說,是因果。他不是相信鬼神,而是信人緣,所以除了日捱夜捱外,也忙於交際應酬,畢竟做街市生意,人家不打擾你,除非當你是兄弟。應酬多,街市佬煙酒不斷,老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路,不用柺杖已經很好。只是,捨不得退休。做慣了捨不得熟客,多年感情,大家又常常聊天過日辰,令他覺得還有一點生存活力,不做了會寂寞。然而,四個兒女都不肯接手,他開口:「能夠做幾多就做幾多啦,應該仲做多一兩年啦,九十一二歲已經頂盡啦,冇啦,等死咋嘛。」
說起死亡,他也不畏懼,他說,人都規定了一個時期,一雞死一雞鳴,這屬必然。那時候,他也就功成身退。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
錦記蛋莊
地址:九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間:星期一至五7:30am-7:30pm
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以下為本段內容文稿:
歡迎來到「一天聽一點」,就在幾週前,我們的頻道推出了「婚姻三部曲」這一系列的內容,受到很多朋友的好評。
也因此在我的學生裡,就有人跟我提出一些問題,像是呢:「老師,如果我要把老公調教好,實在太難了,那有沒有更快、更有效的辦法呢?」
或者是喔:「老師,雖然婚姻很難,但我還是很想要進去,你有沒有什麼樣的秘訣,可以讓破關率高一點?」你們的這些聲音,我們都聽到了!
所以如果現在,正在觀看這一段影片的你,正好未婚,而且你渴望走進婚姻,組成一個家庭;或者是你已經經歷了一段,讓你痛苦不堪的婚姻,但是你仍然「唔驚死啦」!
不好意思喔,應該是說,你依然「對於愛情保有期待」,希望自己還有機會展開第二春、第三春這些朋友們;那你就一定要鎖定今天的內容,我會提供給你一些,更根本的解決之道。
其實呢,關於這方面的道理很簡單,你一定也聽過,那就是「預防勝於治療」。與其啊進入婚姻之後,跟另外一個人相互折磨,不如事先就把可能造成的風險降到最低。
也就是說在結婚之前,選擇好那個對的人,把一剛開始的設定就弄對,真正在操作這個系統的時候,就不會一直卡關,然後把自己累得半死。
但是呢,我要事先強調,這裡提到的「選擇」,並不是一般人說的「你感覺他很不錯」這種很籠統的;或者是「你喜歡某一種個性」,甚至於是「高富帥、白富美」這麼抽象的標準。
因為如果大家喔,回到「感覺」;感覺準的話,那現在的社會,就不會有這麼多孽緣、曠男怨女,不是嗎?
所以呢,我今天花一點時間喔,跟你說明什麼樣的條件,是「適合」走進婚姻的?
如果不具備這些特質,我真的奉勸各位善男信女,不要輕易的走進婚姻,因為那絕對會是一場災難。
進入婚姻呢,其實是你的一個權利,而不是你的義務或者是責任;如果你沒有先具備這樣的想法,啊你是活在清朝嗎?
所以,你可以選擇要不要行使這個權利,如果你評估走進婚姻,你的人生不會變得更好,那就千萬不要嘗試。
單身其實沒有什麼不好,更不是有病,那是一種對自己深刻的了解之後,所做的有意識的「最佳安排」。
好,談到這裡,我們回到擇偶條件。
你一定聽過一種說法,無論是男人還是女人,在進入婚姻五年、十年之後,都會歸納出一個很普遍的結論。
這個結論就是,進入婚姻生活久了,夫妻之間會比較像是「同事」,各自有各自負責的工作、分工,然後互相協調,讓家庭這個「公司」能夠運作順暢。
所以順著這個比喻,如果維持一個「家」,某種程度跟經營「一家公司」會很相似的話,那你有沒有想過,你或者是你的伴侶,是不是真的具備有「經營管理的能力」呢?
我自己就是一個創業者喔,創業的次數還不只一次,所以我很清楚知道,創業真的不是每個人都適合做的事情,有些人他的特質,就是老老實實的當一個上班族,反而會比較合適、比較幸福。
而且呢,就算你的能力很好,也很適合開公司,不等於你一定會成功,創業失敗的風險其實是很高的。
就像兩個再相愛的人,彼此再怎麼契合,還是會因為有很多的外力問題而分開,沒有人能夠保證努力就一定會白頭到老啊,相愛就一定可以幸福,是這樣嗎?
不過,一個人會之所以想要創業,一定是會對於某件事情,或者是更專業的開發…等等的有所熱情,所以讓他有信心可以贏得市場的肯定。
然而在這邊,如果只是要維持一家公司的營運順暢,其實光靠熱情跟專業,是遠遠不夠的。這就像是親密關係裡面,兩個人剛開始談戀愛的時候,也會有一種想法就是只要我們愛、也只要夠契合,就可以為彼此帶來幸福啊。
可是真實的情況是什麼?當你開了公司,你設計了產品、別人認同了你的專業、做成了第一筆生意,然後呢?
你是不是還要有很強大的行政管理、行銷、業務、會計這些後勤資源啊?只有具備這些解決現實問題的能力,這一家公司,才能長長久久的經營下去。
所以如果你希望「婚姻」這家公司,不要倒掉、不要離婚,那麼最有效的方法,就是去找到一個「有解決現實問題能力」的人,跟他結婚。而且在此同時,你也要確認自己是不是有具備相同的能力?
因為只有你單方面要求對方優秀、能力好,而自己卻在一旁納涼、什麼都不做,那這個關係始終會是失衡、會是失敗的。
而且這些能力還得隨著時間、階段、面臨的任務不一樣,必要的時候要做很多的升級跟調整,不可能用舊的版本一路運作下去,這樣子你們的系統,只會越跑越慢、越來越沒有效率。
那麼到底要怎麼樣挑選適合的結婚夥伴呢?
相信喔,追過前面「婚姻三部曲」的朋友們都知道,我們正處在人類歷史上頭一遭,要和同一個人,維持一段封閉式的關係最長的時代。
雖然說現代婚姻到目前為止,已經有超過150年,我們做了很多努力。但是走入婚姻,畢竟要付出很大的成本。
正因為如此,你實在有必要讓自己在進入婚姻之前,好好搞清楚自己跟什麼樣的人結婚,才有可能擁有你想要的幸福婚姻。
在年輕的時候呢,可能很多人會期待,另外一半要是白雪公主、白馬王子;而今天這個時代裡面,我必須要先打破你這個迷思。
因為你想要的白馬王子,或白雪公主,不外乎是長得帥、長的美、長得高、身材好,最好還是個霸道總裁,或者是百億千金。
但是事實上呢,這種找伴侶的願望,其實是不切實際的。
因為在基本上,有錢的霸道總裁、百億千金,只代表這個人具有財力,他可以付錢把小孩子養大,但是他有沒有能力維持長期、穩定、相互尊重的關係呢?這其實是個問號。
再來「長得高、長得美、身材好」,也只代表你們生出來的孩子,可能會有比較討喜的DNA,會長得比較好看;這樣的前提跟能夠維持一段長期的關係,一樣是無關的啊!
所以,如果你堅持要找到這樣子的對象來結婚,那其實就已經註定了,當你們完成「養兒育女」這樣的責任之後,你們的婚姻一定會卡關;因為婚姻不會只有「養兒育女」而已啊。
然而你會不會很好奇,能夠長期維持關係的伴侶,到底應該具備什麼樣的條件呢?這個答案,心理學家可以幫助你,可以給你一些解答。
如果從心理學的角度來看,真正對婚姻關係能夠加分、願意成長,而且有能力長期維持關係的人,你必須學會觀察在他身上,是否有這五大特質?
第一個特質,你要看他在團體裡面是否合群,有沒有團隊協作的能力,是不是願意付出、願不願意妥協?不會只會要求別人配合他。
這樣的特質會關係到,未來你們組成家庭之後,他能不能成為一個好幫手,當你的神助攻,而不是豬隊友啊。
第二個部分,你要看他的生活,他是不是能夠獨處,也能夠樂於跟朋友聚會。這樣的因素會關係到你們將來的家庭生活,是不是能夠有相處的溫情,但是也能有獨處的寧靜?
不是那種喔,會讓人窒息的存在。非得粘膩在一起,要不然或者是很疏離,因為只有這樣子,他才不會期待,你得為他的喜怒哀樂,去負全部的責任。
第三個特質,你要觀察他的個性穩不穩定,他的情緒會不會太敏感、太激烈,一點點小事,就會變得很焦慮或者是暴躁。
這個部分會關係到一旦你們結了婚,如果遇上任何難關,他能不能冷靜面對,好好的跟你溝通。
第四個觀察點,觀察他在工作或生活上,特別是面對承諾的時候他的表現。他能不能為自己負責任,說到做到,不拖延;他會在乎自己說的話。這代表著對方是否可靠。
唯有對方足夠可靠,你也才值得你去付出對他的信任。而不會讓你在婚姻裡,你得一直跟在他後面擦屁股;如果你一直需要幫他擦屁股,這樣子不斷失望的你,很快的就會對段關係,失去了信心。
第五個觀察點,當你們之間發生爭執的時候,看他能不能換個角度,為你著想;對於新的事物有沒有好奇心、開放程度。
這意味著對方,他有沒有換位思考的能力,更能夠有同理心,才能夠去真正的在關係裡,知道你的在乎。
我在這邊重複一次喔,挑選伴侶的時候,真正對於維持長期關係,有幫助的特質,分別是什麼?
第一個「合群的」;第二個「不會太內向,也不會太外向」;第三個「情緒要穩定」;第四個「負責任」;第五個「有自己的立場,也能夠為他人著想」。
如果你有追「理科太太」的話,她也是用這樣的方式,來選擇她的另外一半的啊。
那具備這五種特質的人,通常才會願意跟另一半去分享權力,能夠共同作出決策,讓彼此感覺到尊重。
所後你千萬不要小看這些特質,而這些小小的意願,其實決定了大部份的人,當我們遇到婚姻的難關的時候,是否還願意在這個關係裡面,繼續努力的關鍵。
因為當一個人擁有獨立的經濟,而感受不到伴侶的尊重,那就有很高的機率,會選擇離婚。這就是現在很多女性,她的一個思維。
所以在結婚之前喔,好好的根據這五個面向,去辨識出哪些人,是適合長期經營一段關係的這樣的人?直到你確定之後,再說「Yes!」。
如此一來,當你們走到婚姻之後,才能夠一起攜手打怪,然後呢克服難關。
而不是呢,在事前你「以為」你跟他結婚、生小孩之後,他就會變成另外一種人,或者是長出新的能力。
我在這邊要很明白的告訴你喔,這樣的機率實在太低了,他以前不會的,他未來仍然不會;這是真實的狀況,都這麼演的啊!
因為對一般的多數情況會是什麼?「啊反正都已經結婚了,謀哩係咩安抓?你能拿我怎麼樣嘛?」
所以如果你真的不想要,簽字完之後才後悔,請你一定要在結婚之前,打開你的眼睛,好好看清楚,自己選的對象,符不符合這些條件?
如果有,而且他也很渴望婚姻,而且有做好跟你一起攜手共度五、六十年光陰的準備,願意跟你一起實踐生命的夢想,成為一個更好的人。
那我很恭喜你喔,快點把對方套住~再慢,別人就搶走了喔。
但是如果你在評估之後,覺得自己正在交往的這個對象並不合適,可是呢,你的家人一直催促你結婚。
你可以把這段視頻,或者是先前談到,關於婚姻的這些影片內容,分享給你的家人朋友看,請他們清醒一點啊。
跟他們說喔:「結婚一定有風險,婚姻家庭有賺有賠,簽字前請詳閱『一天聽一點』。」
希望今天的分享,能夠對你產生啟發跟幫助,我是凱宇。
如果你喜歡我製作的內容,請在影片裡按個喜歡,並且訂閱我們的頻道,別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺,按下去,這樣子就不會錯過,我們所製作的內容。
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無論是線上課程,還是實體課程,凱宇誠摯的邀請你,也誠摯的期待在你的生命當中,跟你一起攜手同行,謝謝你的收看,我們再會。
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一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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