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今集Q MaMa’s Kitchen繼續有吃貨BBQ先生做特別嘉賓，呢集我會同大家一齊「蒸水蛋」，仲教埋大家自製「日式上湯」，所以，呢個並唔係一個普通嘅蒸水蛋，係平凡之中非常之特別嘅Version😋😋各位媽媽都一齊試吓啦👍
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💬 [長知識系列]
尋日考大家咩係世界上最硬嘅食物! 係喇！開估啦！係鰹節！都有唔少街坊答啱咗, 俾個👍🏻同❤️你地先！
唔知嘅街坊就等我介紹返！鰹節係由鰹魚(又稱木魚、柴魚)，花好多心機同時間，經過煮熟、烤乾、發黴好繁複嘅工序製成。攞上手唔重但就好似木頭咁硬！鰹節被列入健力士世界紀錄最硬嘅食材！勁呢！
鰹節係日式料理必備食材，更加係日本高湯嘅靈魂。無咗佢，肯定好多日本廚師同主婦都好頭痕！
愈完整嘅鰹節代表愈高級, 日本高級料理會用完整嘅鰹節, 食之前由廚師用特製嘅木刨削片製作日式上湯「出汁」，就係為咗保留最鮮味同最濃香氣。平時食大阪燒上面輕飄飄嘅木魚片，或者炸豆腐、燒茄子上面嘅木魚碎，就係鰹節削片時剩低嘅碎片同碎粉，香氣當然比厚削鰹節爭啲啦！
鰹節削片後可以熬湯之外，仲可以當即食小吃、整沙律、意粉，味甘鮮香。
話埋俾你知鰹節最大產地係日本鹿兒島, 所以識買一定係買產自鹿兒島嘅鰹節！
咁正嘅嘢, 小弟介紹你去呢度買得到👏🏼👏🏼
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嗱！學咗煮要交功課同大家share靚相💯
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肥媽 Maria cordero
<紅菜頭粟米紅蘿蔔椰菜腰果湯>
材料:
紅菜頭 1個 (大)
粟米 2條
紅蘿蔔 1條
椰菜 半個
腰果 200克
鹽(調味) 適量
做法︰
1.紅菜頭、粟米、紅蘿蔔洗淨去皮切件，椰菜洗淨切塊備用
2.腰果洗淨備用
3.將所有材料加入沸水內，大火煮滾後轉中細火，煲約1.5小時，最後以鹽調味即成
<彩椒牛肉卷>
材料:
美國大草原自然牛腹扒(封門柳) 200克
橙紅綠椒 各半個
做法︰
1.牛腹扒解凍洗淨、索乾，用刀修整及去筋，切成薄片，以適量鹽、胡椒粉略醃，備用
2.彩椒洗淨切絲備用
3.以牛肉包裹彩椒絲，捲成牛肉卷，在表面噴少許油
4.氣炸鍋內噴點油，將彩椒牛肉卷放入已預熱180度鍋內焗5分鐘即成(如沒有預熱，時間稍多數分鐘) ，上碟可伴以黑椒汁同吃
<蠔仔蒲瓜麵拌香菇大地魚醬>
材料:
蒲瓜 1條
蠔仔 200克
日式上湯 500 毫升
香菇大地魚醬 1.5湯匙
香菇大地魚醬材料:
蝦米 30克
冬菇 3隻
紅蔥頭 50克
蒜 30克
指天椒 1隻
大地魚粉 1.5湯匙
胡椒粉 少許
米酒 1湯匙
生抽 1湯匙
油 2湯匙
香菇大地魚醬做法︰
1. 香菇及蝦米浸軟切粒，紅蔥及蒜切細粒，指天椒切圈備用
2. 熱鍋加入油，先爆香紅蔥及蒜
3. 加入蝦米爆炒至水份散去、香味溢出，再放入冬菇及指天椒不停爆炒
4. 加入大地魚粉、胡椒粉及生抽炒勻，灒入米酒，盛起待用
做法︰
1. 蠔仔用生粉徹底洗淨，索乾水備用
2. 蒲瓜刨成麵條狀，備用
3. 日式上湯煮開，放入蒲瓜麵汆軟，盛起瀝乾水待用
4. 原鍋放入少許紹興酒，再放入蠔仔焯熟，盛起瀝乾水，再加入蒲瓜麵，最後放入1.5湯匙香菇大地魚醬拌勻，上碟即成 (剩下”香菇大地魚醬”可盛入玻璃瓶內，放雪櫃冷藏保存)碟即成
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。
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