#食況轉播 #蘭餐廳
一週前,新北市宣布禁止餐廳內用七天,我大慌。急急去訊Nobu主廚:「明天中午去找你吃飯可以嗎?」
愛要及時,吃飯也是,疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」,也見到幾張熟面孔,懷抱相同心思的人,不只有我。
五月中疫情升級時,蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後,這份菜單重新登場,也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳,像是鹹的義式奶酪(panna cotta),浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香,綻放鮮鹹,文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝,粒粒酸亮,還有百合根脆脆的甘甜,在口中既和諧,又醒舌,風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦,蝦肉本身用薄鹽醃過,吹彈可破,蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯,質地透明而風味緊緻;更有意思的是配菜,用來幫襯紅蝦濃味的米苔目,是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成,像是義大利pastatelli麵條的台灣版,無筋性,而香軟黏糯,和稠而甜的胭脂蝦融為一體,相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋,經油封,軟中有彈,酸鮮明朗,酸味一方面來自酸豆水,二方面來自鹽膚木,脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜,另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆;熱燙鬆化的拇指馬鈴薯,點綴以酵母脆片和血腸粉末,也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味;季末的綠竹筍,用米湯煮熟,去殼後再以乾香菇高湯煨煮,嚐得到細肉厚甜,醬汁也是米湯,越光米與昆布高湯的溫柔暖滑,躍現山葵的清新嗆香,簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客,佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜,是中規中矩的一道;真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙,洋溢玉米的甜味與香氣,卻不只是玉米,青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」!將三者融為一體,隱藏外觀,而釋放香甜,爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味,的確,讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點,以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜,爽口宜人。
好在,至今一週,疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯,總是開心的。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「日本f1國產牛」的推薦目錄:
- 關於日本f1國產牛 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於日本f1國產牛 在 Facebook 的精選貼文
- 關於日本f1國產牛 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
- 關於日本f1國產牛 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最佳解答
- 關於日本f1國產牛 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文
- 關於日本f1國產牛 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文
- 關於日本f1國產牛 在 淳和食- F1和牛什麼是F1和牛? 日本F1和牛是指 ... - Facebook 的評價
- 關於日本f1國產牛 在 Re: [問卦] 台灣的和牛484沒人管的詐騙PTT推薦Gossiping 的評價
日本f1國產牛 在 Facebook 的精選貼文
今日晚餐:「Orchid Restaurant 蘭」之黑叉燒黯蘭銷魂飯、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵、簡式杏仁茶、檸檬雞蛋糕。佐餐酒是蘇格蘭艾雷島 Bunnahabhain Bágh Clúin 單一麥芽威士忌加冰。
→ Orchid Restaurant 蘭的外帶外送料理出新菜,一如先前的海南雞&咖哩飯,再度躍出原本法菜路線之外,邀來上海名廚簡捷明越洋傳授拿手好菜,推出多道中式便當。
今晚吃的是叉燒飯和拌麵,皆屬此波便當熱潮中常見菜色,但一嚐之下,卻覺果然做出全新格局:特別叉燒,上選本產溫體黑豬五花以獨門醬汁和手法醃製蒸烤成油亮色澤,味甘美香濃醇,肥脂彈脆、瘦肉軟腴,口感妙不可言。魔鬼辣拌麵也喜歡,爽勁撈麵條拌以蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋精心調和而成的醬料,馥辣噴香,開胃過癮。
⊙佐酒筆記:Bunnahabhain 新酒款,「Bágh Clúin」是蓋爾語,意為寧靜的海灣。以精選之雪莉與波本桶陳原酒調和而成,開瓶一嚐,酒風酒體圓潤滑醇,雪莉桶和波本桶的各種典型味香極其均衡而飽滿地相互交織綻放,極圓熟高明的調配;與甘濃叉燒、香辣拌麵佐搭,分外相得益彰。
※ 更多餐桌與品飲分享 https://goo.gl/bXEkxU
日本f1國產牛 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ #新聞快訊 / #外帶外送 /
Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳 自5月26日起,由行政主廚 Nobu 李信男親自精心設計,推出一系列限定且限量的外帶外送美味商品,包括只要「宅食尚」精緻個人獨享餐、「宅饗宴」經典必吃佳餚、「不斷糧」生鮮冷凍食材包以及侍酒師推薦「不踩雷」精選葡萄酒等,並貼心提供「免下車外帶自取及外送」服務!
Nobu 主廚將於每2週調整菜單,推出新品,以滿足消費者求新求變的挑剔味蕾。不論您是分流上班想團購美味午餐,還是 WFH 居家辦公,想要享受「Me Time」獨享料理的上班族;還是一邊育兒一邊工作,還要煩惱三餐的超人爸媽,都能在這個特別防疫時期,輕鬆吃得健康美味,盡享療癒人心的幸福食光!
#靈魂咖哩飯 #正宗星馬海南雞飯 #家鄉牛頰仁當飯 #鮮蝦帕瑪火腿凱撒沙拉等 #重量級戰斧豬排 #TeManaLamb羊里肌 #威靈頓牛肉派 #日本F1國產牛
Orchid Restaurant 蘭
#美食加陪你在家 徵文中👉 https://0rz.tw/b5Wiz
#訂閱電子報 由此去👉 https://0rz.tw/JSwwn
日本f1國產牛 在 Re: [問卦] 台灣的和牛484沒人管的詐騙PTT推薦Gossiping 的推薦與評價
另一種是用黑毛和牛的精子由母乳牛出生的F1國產牛。 至於等級中只有純種和牛有分到A5級,國產牛最高等級只有到A4. 日本牛肉等級是分成精肉率ABC以及 ... ... <看更多>
日本f1國產牛 在 淳和食- F1和牛什麼是F1和牛? 日本F1和牛是指 ... - Facebook 的推薦與評價
什麼是F1和牛? 日本F1和牛是指「日本和牛」與「日本國產牛」的第一代混種牛。 ... <看更多>