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自分の記録として今年のおせちのメモを。
*丹波の黒豆(甘味はきび砂糖と自然栽培黒糖。)
あっこれ少し多めに炊いたので1月最初のお菓子便でも使います🥰お楽しみに！
*種子島の安納芋で栗きんとん
*あんぽ柿が入った2色なます
*数の子の鰹節白たまり醤油漬け
*菜の花と鯛の昆布締め
*山形牛のたたき
自家製塩柚子と大根おろしと大葉スプラウト
*たこの柔らか煮
*原木椎茸の煮付け
*茗荷の梅酢漬け
*あんぽ柿のファルシ 生ハムとクリームチーズ
*くわいと百合根の素揚げ 燻製ソルト
*だてまき
*お雑煮(百合根、椎茸、安納芋、菜の花、白味噌)
*車海老の塩焼き
《正月三が日🎍》
あっという間に三が日の最終日、
箱根駅伝や高校サッカー選手権を見ながらですが、今日からゆるゆると仕事を開始しています。
今年はさらに仕事のやり方も多様化してきそうなのでそんなところも練りながら。
おせちは三が日で食べ切りますが、今年のおせちの振り返り…👨🍳
《一の重》
栗金団や田作り、紅白蕪なます、自家製からすみに加えて今年は三種魚介の燻製マリネや菜の花・あん肝・菊の和物なども新しく加えました。
菜の花は醤油洗いしてからさらに昆布締めにしたりして傷みがないようにして紅葉おろしポン酢を別添。
蛸のやわらか煮も今年は最高の出来でした。
《ニの重》
三陸産 黒鮑、海老の艶煮、鮎の山椒煮、サワラの幽庵焼き、鰊の昆布巻き、ローストビーフなどの定番物に加えて今年は鰻のオムレツ、青のりとホタテ、ピーカンナッツのパテなど各国の要素もとり入れた料理も。
おせちに欠かせない蒲鉾と伊達巻きは
@ichimasa_official さんの純シリーズを今年も使用しました。
安心感のある美味しさと食感でおせちを引き締めてくれました。
《三の重》
牛バラ肉の赤ワイン煮
煮〆
今から2022年のおせちのことも頭によぎりますが、来年はさらに美味しく綺麗におせちを作れる様にまた1年間料理技術も磨いていきたいと思います！
#高橋善郎
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#元旦
#2021年
メリークリスマス🎄
と言いつつ
全く、クリスマスらしくない投稿w
家族でミッチーマウス艇🛥乗る前に
旦那さんがエンジン一基になった事もあって
慣らし運転で1人で出船して
釣りして帰ってきたんだ
その時釣れたのが
#イネゴチ
#アマダイ
我が家ではイネゴチくんはお初❗️
初めて釣った魚は食べてみる事にしてるのだ✋
平べったい
背鰭が痛そう💦
似ている魚にワニゴチがあるんなけど
黒点、そして目が半円形
ちょっとトロンとしてるの分かるかな？
なかなか市場に出回らないとの事で
これは、刺身やろー！って事で
お刺身で
見た目は上品な白身✨
アマダイを昆布締めにして
刺身食べ比べ
ん？なんか少しクセある？
水っぽい？
寝かせて翌日食べても
変わらず…
マゴチの方が美味しい？
アマダイのほうが美味しかった！
イネゴチを昆布締めにしたほうが
良かったかもなぁ
もしくは火を通すほうが
良かったかも…
もっかい試すには
また釣らないと✊
今度は私が釣りたいな
アマダイは翌日は塩焼きにしたけど
やっぱ、アマダイはどんな食べ方しても美味しいね🤩
分からない魚に出会ったら調べられるように
#ボート倶楽部 別冊付録の
「釣り対象魚 見分け方ガイドブック」を
バッカンに入れてるよ☺️
#釣魚料理
#私が釣ったんじゃないけど
#イネゴチのお造り
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#釣り女子
#釣りガール
#魚を食べてキレイになろう
#自然の恵みに感謝
今回は「真鱈の白子の昆布締め焼き」の作り方を紹介するでござる。
そのまま食べても美味しいですが、昆布締めするだけで圧倒的にうまくなるで候。
一度食べれば病みつきなるくらい美味しいやばいやつでござるよ。
動画の感想もコメント欄でお待ちしいるでござる。
・イワタニ 炉ばた 焼器 炙りや
https://amzn.to/3qASfkW
・バーナー
https://amzn.to/3nZw5Ho
▼目次
0:00 オープニング
0:11 食材紹介
0:26 白子の下処理
1:13 昆布締め開始
1:57 炙り開始
2:45 実食
▼材料
・真鱈の白子：300g
・日本酒：適量
・醤油：適量
・塩：小さじ1
・昆布：20cm×15cm 2枚
※羅臼昆布がおすすめです。
日高昆布は癖が強いのでだめ。
▼作り方
1.白子を食べやすいサイズにカットし、ハサミ等で筋を取り除く
2.塩分濃度3%の氷水に白子を入れ、汚れやぬめりを落とす。
3.クッキングペーパーで水分を拭き取る。
4.布に日本酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせる。
※牡蠣の臭みを抑えてくれる効果や、素材の旨味を引き出してくれます。
5.昆布に塩を掛ける。
※塩を掛けることで牡蠣の水分を取り除き、昆布の旨味を吸収してくれます。
6.ラップに包み、冷蔵庫で一晩(6時間)寝かせる。
7.フライパン又はろばた焼き器で火を弱火に設定し、網に昆布ごと置く。
8.大さじ２くらいの日本酒を掛けて、3~4分したらひっくり返します。
トータル7~8分焼くでござる。
9.仕上げに醤油を掛け、バーナーで炙って焦げ目が付けば完成でござる。
▼この動画で使用している調理器具等はこちら↓
・ヒノキのまな板 https://amzn.to/2N4Z78k
・霞(KASUMI) チタニウム 剣型包丁 20cm https://amzn.to/2Y8Wrgd
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▼撮影機材
・Canon 単焦点広角レンズ EF-M22mm F2 https://amzn.to/37EtgVl
・VideoMicro 超小型コンデンサーマイク https://amzn.to/3dbpVOM
・Canon ミラーレス一眼カメラ EOS M6 Mark II https://amzn.to/2YbwtsH
・三脚＋照明 https://amzn.to/2zGqO4e
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今回は牡蠣の昆布締め焼きの作り方を紹介するで候。
牡蠣を昆布締めにして焼くことで旨味が凝縮して、牡蠣はふっくら、酒のツマミにぴったりでござるよ。昆布の旨味と牡蠣の旨味、磯の香りが口いっぱいに広がるやばい料理でござる。
ちなみに動画内で使用している炉端焼き器は、下のリンクから購入できるでござる。
▼動画で使用した炉端焼き器
イワタニ 炉ばた 焼器 炙りや CB-ABR-1
https://amzn.to/3o1BRJr
▼目次
0:00 オープニング
0:14 食材紹介
0:31 牡蠣の下処理
0:58 昆布締め
1:41 炙り
2:34 実食
▼材料
・生牡蠣(加熱調理用)：6個
鮮度が良いものを使用してください。
・塩：小さじ1弱
・日本酒：適量
・醤油：大さじ１（お好み）
・昆布：20cm×15cm 2枚
※羅臼昆布がおすすめです。
日高昆布は癖が強いのでだめ。
▼作り方
1.生牡蠣を塩でもんで、牡蠣の汚れを落とす
2.布に日本酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせる。
※牡蠣の臭みを抑えてくれる効果や、素材の旨味を引き出してくれます。
4.昆布に塩を掛ける。
※塩を掛けることで牡蠣の水分を取り除き、昆布の旨味を吸収してくれます。
5.ラップに包み、冷蔵庫で一晩(6時間)寝かせる。
6.フライパン又はろばた焼き器で火を弱火に設定し、網に昆布ごと置く。
7.大さじ２くらいの日本酒を掛けて、いい感じのきつね色になるまでひっくり返しながら焼く。
※焼きすぎると身が固くなるので要注意で候
8.仕上げに醤油、ネギ、お好みでレモンを掛ければ出来上がりござる。
▼いつも使用している調理器具等はこちら↓
・ヒノキのまな板 https://amzn.to/2N4Z78k
・霞(KASUMI) チタニウム 剣型包丁 20cm https://amzn.to/2Y8Wrgd
▼撮影機材
・Canon 単焦点広角レンズ EF-M22mm F2 https://amzn.to/37EtgVl
・VideoMicro 超小型コンデンサーマイク https://amzn.to/3dbpVOM
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【白子の昆布締め】大人のつまみ！これで一杯どうですか？
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