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《#臺北臺中米其林指南2021》名單公布,由於疫情期間改為舉辦線上舉辦。編輯團隊也持續在本則貼文上更新訊息,請記得按讚卡位持續關注!
13:20 等待開始中!
13:47 米其林年輕主廚大獎 2021:澀Sur- 林佾華主廚
13:50 一星級餐廳名單公布:
● A Cut
● 教父牛排 Danny’s Steakhouse
● 大腕 Da-Wan
● 金蓬萊遵古台菜餐廳 Golden Formosa
● Impromptu by Paul Lee
● 謙安和 Ken Anho
● 吉兆割烹壽司 Kitcho
● Longtail
● 明福台菜海鮮
● 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz
● 山海樓
● 明壽司
● 鮨野村 SUSHI NOMURA
● 鮨隆 Sushi Ryu
● 天香樓 Tien Hsiang Lo
● 雅閣 Ya Ge
● 鹽之華
● Forchetta
👏 俺達の肉屋 日本和牛燒肉店(因搬遷計入新進榜)
👏 de nuit 法式餐廳(新進榜)
👏 富錦樹台菜(松山店)(新進榜)
👏 米香(新進榜)
👏 牡丹(新進榜)
👏 T+T(新進榜)
👏 澀Sur-(新進榜)
14:05 二星級餐廳名單公布:
● logy
● RAW
● 祥雲龍吟 Shoun RyuGin
● 鮨天本
● Tairroir 態芮
● 請客樓 The Guest House
● JL Studio
👏 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon(晉升二星!)
14:13 米其林服務大獎:頤宮餐廳經理歐宛臻
14:20 三星級餐廳名單公布:
● 頤宮 Le Palais
14:24 米其林綠星:山海樓、陽明春天(士林)
更多訊息看這邊👉 https://taster.life/announcement/20210825-3/
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅好奇婆婆PoPoCurious,也在其Youtube影片中提到,明福台菜40年深根巷仔內,無分店 以傳統台菜餐廳裝潢 適合團圓聚餐 因為座位數不多需預訂 自從拿到輪胎寶寶的一星評鑑,又更難訂了 紅蟳米糕和招牌佛跳牆需預訂...
「明福台菜 訂 位」的推薦目錄:
明福台菜 訂 位 在 Facebook 的最佳解答
首先上桌的是爽脆、毫無土味的山蘇
朝思暮想的明福鮑魚糯米雞湯
( 私人小Tip : 這道湯務必提早上桌,趁著味覺新鮮,胃部空間尚有餘韻,方能完整享受其滋味 )
那米湯濃厚香滑的絕佳口感
一入口滑過喉頭真是至高享受
搭配Q彈頂級罐頭鮑魚切片,就是夢幻心頭好
清脆的酥炸烏魚胗,鑊氣十足蛋香逼人的炒米粉
酒香四溢的雞佛及超嫩的腰花及加強版松阪肉
令人滿足的紅蟳蟹油飯,粒粒分明
再來那捧上來超大深不見甕底的佛跳牆
特色一直有別於混濁與帶芋頭的口感
明福的清燉一入口就是讓人感到鮮甜
各種頂級料在高湯的底蘊裡增添豐富鮮味
整個湯頭清澈,又能在口中留下香氣
拍完照後,會做第一次的分碗
之後再整甕上桌讓各位老饕自行取用
超大甕佛跳牆讓整桌子10人
分別吃完兩三碗都還能打包
壓軸甜點芋頭球,外酥內綿密讓人愛不釋手
或許每個人造訪明福時的體驗不同
但我清楚知道,明福就是我人生台菜的頂端
每次吃下來都不只是飽足
親切的應對互動,帶著家人相聚的氛圍
讓我和好友們每回都能舒適地享受料理
是日菜單
粉肝佐烏魚子
炒山蘇
鮑魚糯米雞湯
金錢蝦餅(秘)
酥炸烏魚腱
燒烤九孔
麻油雙腰松阪肉
招牌佛跳牆
鮪魚香腸
清蒸魚滑蛋二吃
紅蟳油飯
芋泥球
不囉嗦,下次有誰訂到位置都請讓我跟!!!
#明福台菜 #明福台菜海鮮 #台北米其林
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#CCFoodie #CCFoodie美味無極限 @ 明福台菜海產
明福台菜 訂 位 在 Facebook 的最佳貼文
感恩阿珠姐的細緻手工
口齒留香這經典的金錢蝦盒
厚豬脊油包著斬蝦塊脆荸薺
一咬噴汁,口口有蝦香有脆
人生在明福吃到魚汁滑蛋的首發
魚好汁好蛋好炒功好
絕對超乎一星的滋味
開胃拼盤的粉肝烏魚子絕佳
濃稠香滑的鮑魚糯米雞湯
搭配個炸得脆香的烏魚腱
或許每個人造訪明福時的體驗不同
但我清楚知道,明福就是我人生台菜的頂端
每次吃下來都不只是飽足
親切的應對互動,帶著家人相聚的氛圍
讓我和好友們每回都能舒適地享受料理
是日菜單
粉肝佐烏魚子
炒山蘇
鮑魚糯米雞湯
金錢蝦餅(秘)
酥炸烏魚腱
燒烤九孔
麻油雙腰松阪肉
招牌佛跳牆
鮪魚香腸
清蒸魚滑蛋二吃
紅蟳油飯
芋泥球
不囉嗦,下次有誰訂到位置都請讓我跟!!!
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明福台菜 訂 位 在 好奇婆婆PoPoCurious Youtube 的最讚貼文
明福台菜40年深根巷仔內,無分店
以傳統台菜餐廳裝潢
適合團圓聚餐
因為座位數不多需預訂
自從拿到輪胎寶寶的一星評鑑,又更難訂了
紅蟳米糕和招牌佛跳牆需預訂
明福台菜 訂 位 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒
高雄朋友帶路,日前搶先品嘗八月開放網路訂位,目前正在試營運,有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。
如果你有吃過台北LOGY,很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質:非常強調當地當令食材的運用。
武田健志TAKEDA說,關掉了東京Liberté餐廳,本想休息半年再出發,但台灣金主來了,他認為大有可為,所以Liberté在高雄重生了。
3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯,TAKEDA表示,之前多次來台客座,發現台灣人很愛喝湯,所以他自創酥皮澄清湯,同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。
影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程,以及劃開酥皮,露出澄清湯裡滿滿的材料,還有上了湯以後,才突然端出來向客人推銷,得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。
由於影片沒有預演,忠實紀錄主廚與客人之間的互動,對我而言有驚喜也有驚訝:
一,傳統法式澄清湯是沒料,喝的是清湯的工,以及純淨之味,但武田入境問俗,知道沒料的湯在台灣不可能被接受,所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
(據副主廚Mark透露,佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮)
二,據稱,澄清湯用桂丁老母雞熬兩天,第三天加入瑤柱,金華火腿,培根等繼續煮,然後加以澄清,基本上這碗湯已是中國風。
三,鮮鮑軟煮,花膠泡煨,鴨肝煎過,鮮蓮油炸,竹筍煮透,注入澄清湯,蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌,武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆,聽說還試過乾鮑未果。
四,老實說酥皮劃開的瞬間,湯裡滿是好料的確很興奮,但嚴格挑剔,我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝,前者渣變粗,後者似豬肺,但湯頭的確出眾。
五,加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗,四人同行規定要點四碗,而黑松露出場的時機更令我感到錯愕,事先不必知會,直接端出兜售,讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯,還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢?
六,武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名,端出酥皮澄清湯,但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯,黑松露可不是加價購,而是把黑松露封在其中,客人戳開酥皮立感驚喜,黑松露可不是黑胡椒,高級餐廳出這招,著實令我瞠目。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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明福台菜 訂 位 在 噓!星聞 Youtube 的最讚貼文
明福台菜 訂 位 在 明福台菜海產 的推薦與評價
明福 餐廳將開先例開放外帶(#不外送),預訂餐點如以下圖示,數量有限,欲訂購餐點請於營業時間撥電話至餐廳(02-25629287)確認欲訂購的日期是否已額滿。 因信任我們可愛 ... ... <看更多>
明福台菜 訂 位 在 [食記] 台北米其林一星:明福台菜扎實做好每道菜- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:明福
消費時間:2019年5月
地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話: 02 2562 9287
營業時間:12:00–14:30, 18:00–21:30
(網誌圖文 https://tinyurl.com/y4k3n2ls )
老實說作為土生土長的台灣人,我還真的對台菜了解不多。大概以為路邊的海鮮100元快
炒就是台菜吧。
直到看見有人分享1890年代台北高級酒樓的菜單,驚覺這是什麼玩意完全沒吃過,才隱隱
覺得並非想像中單純。什麼是台菜?該用什麼標準?腦中竟然是完全空白。
明福本來就是老饕們的精選,自從2018不克出席頒獎儀式後,產生了濃濃的好奇。開了個
大坑,那就從明福開始當標準吧?
訂晚上6:00,安排我們五位坐小圓桌,裏頭早已觥籌交錯、熱鬧奔騰,傳統式的暖色系裝
潢和強大的冷氣果然絕配。店員們態度親和自然,沒因為掛星就擺架子。
先上炒山蘇300元。非常基本的菜最顯功力,小魚乾增香,油不張狂,嫩葉脆香滑口非常
美味!
醉雞。好吃,但跟外頭許多頂尖醉雞似乎差不多?
炒魚腱680元。
這道菜真是威力無比! 大蒜爆香,非常爽脆的口感! 絲毫不帶腥。
明福很多料理主角一樣,只是炒炸調理方式不同,如果找得到咖,還真想把全菜單做法都
吃一輪。
傳說中需要特別預訂的佛跳牆。由於同行的大家食量小,就沒預訂糯米雞湯和紅蟳米糕,
下次一定試試看。
撈出來的一小碗。很多前輩說這道菜愛恨分明,不能接受的就是無法,畢竟處理手法和外
頭很不一樣。
跟外頭佛跳牆最大的差別就是沒有勾芡感。拿掉了芋頭的佛跳牆以豬腳、雞佛、魚翅、鮑
魚、蟲草、竹筍、荸薺為主味,熬煮出清香淡雅帶點黏嘴膠質的琥珀色清湯。
用文字描寫味道本已不易,明福的佛跳牆更是榮登寫作至今最難描述的頭牌! 說清淡? 是
的,一口接一口,可是那股神奇的濃郁風味不是隨便丟滿材料就能有的高湯。
自己來試吧!
粉肝400元。同桌小妹嘗試了一口頻頻作嘔,果然無法的人就是無法啊,我個人就覺得還
挺綿密甘甜的。
下次加點個麻油腰子試試看。
脆皮肥腸480元。好! 酥香滿溢、油脂帶甜,非常滿足。
你已經可以感受到明福為何威名遠播。所有的料理都非常基本,但精準的把握和小小卻驚
豔的加味調理,讓每道菜都能在腦中再次翻新喜好排行。
炒米粉400元。真是碳水化合物的無盡昇華! 蛋酥焦香和蓬鬆口感,和帶著甜味卻不會水
災氾濫的高麗菜絲讓整盤炒米粉只用了五分鐘就清盤,只好再來一盤過癮。
點心芋泥球一顆30元。很顯然明福認為比起把芋頭丟進佛跳牆之外有更好的做法,綿密內
餡和拿捏恰當的甜味證明了明福的觀點無疑正確!
明福收費自然比一般同性質餐廳高,然而硬是比人突出一些的穩定料理水準和幾道令人眼
睛一亮的傑作,個人是很願意多付這一筆的!
酒足飯飽之際,阿明師出來和各桌熱情答謝,本來想表達這一頓多麼滿意,只是他突然就
默默無視我們飄走,在心中留下個巨大的問號。
雖然有這樣的小插曲,明福對於我這台菜新手開了全新的視野(或者是大坑?) ,下次又該
試試那些台菜好呢?
味濃而不膩,料香而不掩,正是明福料理的寫照。得設法再湊人來吃了!
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