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全民瘋肉桂捲 ! 每天在網路上、好友的社群上,都能看到它的蹤跡,肉桂捲變化多,焦糖、奶油糖霜、蜂蜜核桃、蘋果肉桂等風味,每種都讓人口水直流,光看照片都彷彿能聞到那股肉桂香!
好吃的肉桂捲雖然一年四季都有,
但你知道嗎?肉桂捲最適合吃得季節是,春季。
春季四月大地濕悶,因外在環境水氣過高,容易導致氣機濕氣囤積體內,若你在四月感受到莫名疲倦、四肢沉重,在中醫上,稱為「春困」疲倦。
如何解決人體春困現象? 白果中醫師建議,多攝取「甘辛食材」,辛味食材例如: 肉桂,能幫助散去人體周遭阻礙氣機的寒溼,再配合性質平和的「甘味食材」,例如: 麵粉、蘋果,能緩和辛味的燥烈。
肉桂捲,麵粉、蘋果、肉桂;正是春季甘辛食療的完美結合。
酸女孩自製! 經典肉桂捲,淋上自製肉桂蘋果醬,雙重肉桂香夾擊,對身為肉桂控的我,真的是無法抵抗的誘惑。
還有哪些甘辛食材適合放入甜點 ? 我們一次告訴你,掌握甘、辛食材,自由超過20種風味組合,一起動手做! 甘辛養生美味肉桂捲~
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春天是草木繁盛、百花齊放的季節,此時對應到五行中的「木」,而參照古中醫論點,五臟六腑中的「肝」亦與「木」相應。因此,就有了「春季宜養肝」的說法了。而再說到食養保健的觀念時,順應時令吃當季食材,最是健康!有句俗語說「正月蔥、二月韭」,指的就是農曆一月吃蔥、二月吃韭菜正是時候,鮮嫩味美又能獲得飽滿元氣!
「韭菜」是尋常傳統的蔬菜之一,可追溯至漢朝時期即有溫室種植,至北宋時已有韭黃種植的記載。韭菜有「春香、夏辣、秋苦、冬甜」之說,其中以春季的韭菜為最好,「春韭」,葉細長而扁,顏色青翠;「夏韭」纖維粗糙;「秋韭」其頂部開白色、紫紅或淡紫色花雷,花期後會結果;「冬韭」則割葉留根避光種植。春日吃韭菜,有補腎溫陽又益肝健胃之說,是自古流傳的應景春季優選時蔬
據《分類草藥性》記載,韭菜可「治風熱,消食積,明目清昏,補遺精,止鼻血,清虛火,搽疳瘡,熏喉蟻癢。」另外,現代中藥醫學研究亦發現韭菜含有維他命A、B、C、胡蘿蔔素、脂肪;其獨特香氣,則是來自硫化合物的揮發油成份。當中蘊含的營養價值不勝枚舉,以下「5個韭菜的優點」,一起來認識吧!
❶美膚潤肺避風寒
內含維生素A,不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾症的機率
❷殺菌消炎增防禦
所含的硫化合物具殺菌消炎的作用,可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌
❸葉酸補給祝好孕
其富含維生素B9,也稱為葉酸。葉酸是孕婦營養過程中的重要組成物質,也是形成新細胞所需的主要元素之一
❹保肝抑制膽固醇
具有大蒜素物質,是一種在消化過程中產生亞硫酸的有機硫化物。大蒜素具抑制肝臟中膽固醇之產生,並有助於降低血壓
❺目光穩健防病變
當中的葉黃素和玉米黃質,是在600多種天然類胡蘿蔔素中,唯二能夠留存在黃斑部的抗氧化物,具過濾對眼睛有害的高能量藍光之能力,以幫助維護眼睛細胞正常,也有助於降低老年性黃斑部病變、白內障者之風險,使視力穩定
#韭菜有三種?
其實韭菜、韭菜花和韭黃都是同一棵植物而來,只是基於不同日照及生長階段收成,而有不同名稱
➡️韭菜
色澤鮮綠,具特殊氣味,雖全年都有,但以春天的當令韭菜最為美味
➡️韭菜花
是韭菜成長過程中最成熟階段,大約在7~8月,還未結籽時採收的花苞和花莖部位,建議食用時不要摘除花苞,因韭菜花的莖、花苞中的纖維素是優異抗癌元素之一,並具抑菌和防便秘作用
➡️韭黃
是在霜降氣節後把韭菜割掉,留下根頭做種苗,在完全避開日照下種植,使其不能產生葉綠素,所以全棵植物呈現淡黃色,纖維量也較少,辛辣味淡,鮮嫩味美
#韭菜停看聽
⚠️不宜生吃,韭菜生長離地面近,易受微生物、寄生蟲污染,且不可剝皮,不易清洗乾淨,如果生吃,容易提高感染疾病之風險
⚠️由於韭菜性質偏溫熱,如果屬於常感口乾舌燥、口臭、火氣大及便祕者、面皰或正處炎症時期,就不建議過量食用,以免越吃越燥熱
⚠️韭菜中蛋白含量低,對於需要嚴格限制蛋白質攝入量的輕度慢性腎友而言,這點植物蛋白不會有影響。而對於中度以上腎衰弱者及有高鉀風險者,應該少吃韭菜,因為植物性蛋白不利於吸收,會通過肝腎代謝,可能提升肝腎負擔
#凱鈞話重點
#5個韭菜的優點
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【當中醫遇上瑜珈·經絡恣遊 x Regent Taipei 晶華酒店】
2021/04/23 (五)- 2021/04/25 (日)
Katie 與何穎盈中醫師攜手打造的三天兩夜經絡恣意春日旅程,融合瑜珈放鬆與經絡舒展、骨盆底肌群強化與時令保養,邀請你一同創造屬於自己的身心平衡之旅❤️
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藉此講一講我的背景資料:
在職公關,也可以說我是MARKETING。我不是專業化妝師,只是個有多年經驗的化妝品用者,也喜愛儲化妝品,喜歡每件小寶貝從內容到包裝的小心思,既然喜歡,何不分享?所以拍片和同道中人分享喜悅。YOUTUBE 是我的興趣卻不是唯一,更不是賴以維生的工作,沒有專業影棚燈光或拍攝器材 ─ 這些在我每天工作超過十小時中已非常厭倦,因此我反而更享受宅在小小窩居,彷彿和大家閒話家常般輕鬆聊聊天的感覺。
視頻分享中的產品大部份為自購,有時也會收到一些試用品 (如為試用品我一定會先旨說明),所有用後分享儘量會保持公正,但始終是我個人用後感受,有時少不免流於主觀但卻一定是真情實感不做任何所謂 “video sponsorship” (即廣告費)。
我的皮膚和體質:
現年四十,乾性肌。家母是上海人,遺傳她白晳細滑肌膚,自小到大皮膚都沒有什麼大問題,青春期從沒有過青春痘,日曬後縱會脫皮也不會出雀斑。不過當年自恃年輕,經常為拼事業日夜顛倒,直至近年漸漸年長變得腸胃都不太好,抵抗力差變成了敏感肌,還飽受黑眼圈、水腫及月事不調之苦。現在正積極以中醫調理,並配合適當運動,因為由健康做起,才是真正的美!
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小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘?
「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了!
一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,大概苦盡了;甘味自然來?掌門答曰:未敢放鬆。
沒有「墩起個款」的掌櫃,沒有踢踢撻撻算盤聲,作為香港碩果僅存的百年字號,春回堂不似預期的老氣,加之地利——位處中環登山電梯腳,賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間,中國人、南亞裔、白人、黑人,高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕,隨手放下十元抄起涼茶,或骨碌骨碌一飲而盡,或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶,不停飲不停斟,流量大,當中廿四味,是招牌貨,日賣過千杯。林偉正說:「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶,到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪,創辦「回春齋」,接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪,但到了80年代因為人手實在難找,三間藥材鋪乾脆合成一間,即成今天的春回堂。
賣了多年的廿四味,顧名思義有24種藥材,清熱解毒,夏天固然熱賣,原來秋冬一樣暢銷,因為香港人鍾情打邊爐、燒烤,厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露,他會跟節氣而增減藥材比例,「例如近來暑天,我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些;譬如新年後屬於春瘟容易有流感,青蒿那類藥材就會放多點。」
煲茶過程三小時,藥材必須按特性分階段下煲:「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲;去到中段放水翁花、金錢草,最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神,一直遵循着祖父父親的做法。
「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦,又添色素令茶有掛碗現象,讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成,色褐而清,潤喉回甘,但無甘草;不下黃連,怕有些人吃了會頭暈。
無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌,以為幼承庭訓,原來是個誤會。小時候,藥材鋪是他的禁地:「因為有火爐有鍘刀,爸爸媽媽不許來玩,最多是等爸爸放工一起去食消夜。」
家有四兄弟姊妹,他是孻仔,1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫,三家姐和我現在留下來幫手。」當年,年過60的父親想退休,而且在搞移民,必須到澳洲居留,恰巧他在當地讀完工商管理,「爸爸說,與其你幫人打工做生意,那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退,完全放手,「阿爺當年交給他時,也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪,接手的更是百年老號,壓力自然有。林家四代是中醫,太爺清朝時已行醫,年輕林偉正惟有向前人學習,好的要保留,壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔,由阿爺年代從紅褲仔訓練出身,雖然出外打拼過,退休前還是回巢坐鎮,是他第一個師傅。
他又深知自己不足,就和三家姐一起讀港大中醫課程,03年考獲中醫牌。不過,姊弟倆主力店鋪運作,只偶然替熟客開藥方;日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上,他作出適當的改革。首先,捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶,用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶,今天尋常不過,但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌,他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。
親自落場便知艱辛
「做藥材鋪,工作時間長又一陣味,收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣,但比較棘手還是要定好店內的制度;改革第二件要做的事,就是搬回來一部收銀機。「好搞笑,大家收銀後,錢就掉落一個竹箱,難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張,可能阿爺交了一盤生意給他,有一定生意量,不蝕錢他就不理。」
貪婪的夥計,補錢急急送走;留下來的、新請的,客客氣氣。執藥補位,凡事親力親為,因他深信,親自落場才知利弊。
話說春回堂是一幢自置物業,祖父由木樓重建成石屎樓,現今佔用了三層:地鋪是門市,閣樓煲涼茶及做龜苓膏。
「涼茶用水喉運下來,在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的,店內有個火水缸,林偉正覺得危險,而且煙大,就改了電爐。
「以前起藥渣真是找個大笊篱,好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天,他做替工,撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣,「師傅又舒服,操作時間又短了。」
除了腰力,這年輕老闆還關心夥計的腳力:一樓是替客人煮藥的地方,和地下往來要兩層樓梯,「如果每次煲好藥都用人力運送,膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機,由地下直達一樓,方便藥包藥壺的傳送。
他又添置了一個大雪房去儲存藥物,盡量少用有硫磺的藥材,例如茨實,坊間一般都是紅皮的,皆因有硫磺;他賣的是「無磺」茨實,皮是黑的;玉竹打過硫磺會變白,但味道變酸,沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響,有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺,很容易生蟲發霉,低溫就能避免。
珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多,但百年老店最珍視的價值,林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今,他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」,保存了很多藥方。林偉正研究其中變化,加上父親指點,配成自家龜苓膏,秘方是不落黃連,以免寒底人士吃完頭痛,又真的下足土伏苓,用來凝固,不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底,故煉膏時,每十五分鐘就攪拌一次,極花時間和工夫。
但推出至今一直大受歡迎,平均日售200盅,人家賣50元,他賣35元,「我們有個宗旨就是價錢便宜些許,希望人人受惠。」
店子裝修,他一樣保留從前味道,裝潢稍作翻新,但百子櫃、老藥壺、水磨石磚,全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置,也甚考究,相同藥性的放在接近位置,以免相沖,那是古人智慧,一直沿用至今。
春回堂亦不像外面涼茶店般,設中央工場,老遠運送涼茶來,他們天天在店內鮮製,每次少量煲,煲好即賣,不像外頭的,放隔夜,流失藥性。
凡此種種,生意老實,重視人情,只因林偉正當年接手家業,爸爸向他說了一句話。「爸爸說:做涼茶藥行,唔係淨做生意,千萬!就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫!所以一定要賣真貨,不可以賣『流口水嘢』。」
假貨重重小心為上
那是做藥行,賣涼茶必要有的良心。年月過去,艱辛的日子大概都過去,該到收成期?林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多,假貨多,價錢飄忽,要老老實實做生意,賣正貨,原來都不易。
皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地,有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈,跟批發商戶了解行情,「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢?我們經常用的就買多一些,以免起價時要配藥跟着起價。」
藥價愈來愈貴,有些藥材鋪用平價的「代用藥」:譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮,可以清熱退燒化痰,批發價70元一斤;荃皮主要是跌打用,活血止痛,價錢不到一半。兩藥效用完全不同,後者只是食你唔死。」
又如川貝,一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開,以為你在中環一定貴,或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨,我賣川貝200元一両,早前入貨3,000元一斤;別人入280元一斤的平貝,收你80元一両你就覺得便宜。」
一般一個醫師常用藥有六七十種,由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方,藥種比較齊全,共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製,如刀刃未開,藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒,溫經散寒;牛膝在沙裏加鹽熱炒,製後歸經入腎。林偉正承襲父親,至今仍堅持在店內製藥,保證品質。
幸好,識貨的人還是有的,看春回堂店內店外,到處是墨寶,就知名人客眾多。
「春日芝蘭茶香遠送 回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外,出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源,是父親醫好了他的頑疾。店內,有董橋題的字,也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。
「韓康是一個古代賣藥的人,賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋,由父親到自己,都跟隨韓康作風,希望做生意,頂天立地。
接手四分一世紀,他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候,「要配報紙刊出的沙士驗方,我們忙到連飯也沒空吃,收工很晚也回不了家,同事逗都唔識笑,大家很徬徨。」那時表面上生意多了,但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲,一入一出,賺不了多少,「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道,有此平常心,原來不容易,非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠,大概是因這態度,才能令一家百年老店,走得更遠。
撰文:韓潔瑤 拍攝:周易安
春回堂
地址:中環閣麟街8號地下
電話:2544 3518
詳情: http://bit.ly/2LUdFFJ
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