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吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
-
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海港城愈來愈多新餐廳，剛到埗有來自台南的十一茶屋，只有外賣，不供堂食。
去年尾在台南開業，不過就只一間店。這店不賣時下大熱的黑糖鮮奶，主角反而是花茶、花蜜、沙冰及鮮奶歐蕾(就是奶茶)等飲品，所有飲品都是以天然花精來調配，入口香味天然不造作。
不過在台灣鋪天蓋地的台飲店中，只靠這些當然不足以揚名立萬，這店殺著便是拍照一流。店面以全白撞金色，氣氛較為優雅，幾乎杯杯飲品杯杯都是漸層效果，香港店限定的奇幻漂流及薰衣草森林，杯內便有兩三層漸變色。
另一主角就是自家製的彩色珍珠，全用天然材料如抹茶、蝶豆花、蘿蔔、紅麴等製成、綠、紫、橙、紅等不同顏色的珍珠，拿到不遠處的露台，在陽光和海景下拍攝，手殘黨也能拍出人氣照片，所以在當地人氣爆燈，剛開業時成為各大社交媒體的熱點，人氣至今不衰。
味道嘛，其實跟其他對手相差不遠，不過這兒是冷氣空間，排隊時間再長，也不會發脾氣。
編輯﹕楊志強
攝影﹕楊志強
十一茶屋
地址﹕尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓LCX Kiosk 20B
營時時間﹕12nn-10pm
平均消費﹕$50
詳情： http://bit.ly/2MJaIHy
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