今天上了八小時食品安全與衛生課程，老師實在太精彩，所以我筆記做得很勤。分享給大家。
1. 薑絲大腸是毒性很高的菜，因為使用的冰醋酸毒性很高。可以做給客人吃，但不要自己吃。
呃
2. 餐廳一定要用壞油。不然會倒。
呃
3. 益生菌有期限，就像女人過了更年期，就生不出小孩了。優酪乳裡的益生菌期限通常是製造日期後六天。所以一般喝市售優酪乳多半都是在喝更年期生不出孩子的益生菌。
呃
#最好自製優酪乳
4. 要買鮮奶，不要買鮮牛奶。有「牛」字的奶都別給我買！因為鮮牛奶有一半是鮮奶另一半是色素、果汁添加物、糖。
鮮奶要給孩子吃，鮮牛奶給父母吃。（這樣可以早點拿到遺產）
呃
5. 大部分的有機蔬菜都是蘇力菌種的，這種菌會造成腸胃道出血。蘇力菌種出的有機蔬菜最大的特點是，葉子沒有破洞（比如超商裡的生菜沙拉）。
所以，葉子沒破洞的有機蔬菜給父母吃，自己要吃有破洞的。
呃
#好消息是蘇力菌70度就會死，所以沒破洞的有機蔬菜要煮過。
6. 丁酸是有益菌，大腸癌患者腸道裡已經沒有丁酸。但有益菌只能自體合成才有用。所以得了大腸癌，你從屁股塞丁酸進去也沒用。
呃
7. 生酮飲食，記住我的話，最大的優點就是不會讓你得癌症，但其他病一堆。
呃。
看你選擇哪一種病。
呃呃
8. 脂肪酸甘油脂是不是防腐劑的防腐劑卻比防腐劑更防腐劑。最常出現的就是在即溶食品裡。台灣比如2-1美的無糖系列產品會添加脂肪酸甘油脂。多買給父母喝。
呃
9. 一般市售巧克力、巧克力醬、抹茶醬、夾心餅乾裡的夾心、泡芙、起酥...都是棕櫚油做的。棕櫚油味道很重，所以要高溫（200-240度）去除味道，但高溫易產生致癌物。
趕快買88-11的巧克力給父母吃，一舉多得。
呃。
10. Omega 3 消炎
Omega 6 發炎
Omega 9 高密度膽固醇（幫助體內的垃圾油脂收回，防心臟病）
Omega 3 : 魚油、亞麻油、苦茶油、印加果油。
Omega 6: 花生油、葡萄子油、葵花籽油、菜籽油、沙拉油、玉米油。
Omega 9: 橄欖油。
攝護腺最愛吃容易發炎的油，而且排斥所有藥，所以要吃好油！
市售魚油要找EPA+DHA大於600mg的才有用！
（沒呃）
11. 一般的豬油常溫下會呈固體狀，吃素的豬所煉的豬油常溫下依然是液體的。台灣有500頭吃素的豬，煉出來的油你們吃不到，只有部長級以上的人吃得到。
呃
12. 老師年輕時在美國染上喝可樂的癮，一天要喝四箱。28歲得了嚴重的五十肩。31歲去新加坡參加全球食品會議，五十肩發作，痛到想從70樓跳下來自殺，但因為五十肩痛到連窗戶都打不開...
呃。
13. 於是他開始到處求醫，後來尋求名中醫張步桃治療。後來他看到張步桃不願再看他，
因為張步桃死了。
呃
14. 粉筆灰的成分是碳酸鈣、硫酸鈣。粉筆灰加上牛奶就是市售的高鈣牛奶。
呃
15. 麻油要買黃棕色的，放進冰箱會有沈澱物的是頂級的！千萬不要送給別人！要送就送黑麻油。
呃
16. 不要給我吸強力膠！它會控制你的中樞神經。要吸，就給我拿一個桶子去後火車站化工行買一桶正己烷，又純又快死。
呃
17. 橄欖油少買義大利的西班牙的。義大利去年生產30公噸橄欖油，但出口100公噸。
呃
#假油多
#補充：老師說要辨別真的橄欖油有幾個可能的方式
1）先聞，要有橄欖香
2）含一口舌頭上幾秒鐘，有苦味
3）進喉嚨時有嗆辣味
以上是判斷真的橄欖油的方式，真的橄欖油有香、苦、辣的味道。
18. 台灣政府規定麵包可以有174種添加物。蒸蛋可以加到45種添加物。
（老師問：告訴我，蒸蛋裡有什麼添加物？
某生：蛤蜊。）
呃
19. 蠔油工廠一顆蠔都看不到，老闆堅持說有放，但一直拿不出來。的確有放，放的是蠔後面再加一個字 —- 洨。
呃
20. 豬母乳草（馬齒莧）是一種具藥效可食性野草。可以消炎，富含Omega3。趕快去找來吃。
只是現在你可能在墓仔埔比較找得到。
呃
21. 蟑螂最怕化學香料。台灣越來越多香料廠和食品廠沒有蟑螂了，不是因為環境衛生，而是因為蟑螂討厭化學香料。
我打電話給蟑先生：蟑先生，為何有化學香料的地方你不敢來啊？
蟑先生回答我：因為我「珍惜生命」。
呃
22. 最好的調味料就是健康加愛心。
完結。
備註：潑文純屬片面的上課筆記，恐有掛一漏萬不盡詳實之虞，請自行查實。當然更歡迎大家提供有參考價值的意見。
最好自製優酪乳 在 Re: [食譜] 不負責任之自製優酪乳- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《aacross (I love Jamie )》之銘言：
: 有圖好讀網誌版 https://www.wretch.cc/blog/across/34902348
: 天氣越來越熱，如果家裡有優酪乳，我會淋上蜂蜜，然後每天至少喝兩杯。
: 冰冰涼涼蜂蜜甜，喔ˋ 真的好好喝！
: 市售的優酪乳喝起來是ㄍㄜˊ ㄍㄜˊ的液狀，我們做起來是液固液固狀的，
: 所以都是拿碗裝，然後用湯匙喝，但不論口味或口感，我認為自己做的比外面賣的好喝，
: 我之前是不愛喝優酪乳的。
: 自製優酪乳的重點是，自己做的比較健康，不然幹麻買貴森森的牛奶，
: 做成價格較便宜的優酪乳哩！
: 市面上的優酪乳會為了壓乳酸味添加大量的糖，或其他人工物，或者降低成本用奶粉做
: 只能說自己做的才看得見 ♥
: 今天這道是爸爸的私房招，做法簡單快速又每次都成功，但這次標題下的是
: ”不負責任之自製優酪乳”，做法跟專家說的優酪乳做法不同，不管那麼多，
: 先來看看怎麼做吧！(真的很簡單耶)
: 材料:
: 1.林鳳營鮮奶(曾用過別牌的鮮奶，結果發酵不起來)
: 2.林鳳營原味優酪乳(一定要原味的)
: 3.蜂蜜或水果(淋在完成冰涼優酪乳上)
: 方法:
: 1.將鮮奶和原味優酪乳大約以3:1的比例混合，通常都把鮮奶倒出來，把優酪乳倒進去
: 2.慢慢的左右搖晃幾下，然後放在陰涼處靜置發酵(夏天天氣熱，十幾個小時就好了，
: 冬天大約要靜置個一天)
: 3.然後觀察自製優酪乳是否已變濃稠(輕輕的搖動瓶子，觀察液面是否容易晃動)，
: 當液體變濃稠塊狀時，即可冰冰箱，完成
: 慢慢的左右搖晃幾下
: 放在陰涼處靜置
: 完成的優酪乳，呈液固液固狀
: 優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。 新鮮的牛奶保溫放置
: 一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶
: 即是優酪乳。
: 自製優格專家吳謙信曾說，自製優酪乳常見的錯誤有2種︰一是未將牛奶先加溫再降溫，
: 因此無法去除牛奶中大部分的雜菌︰二是製作時，沒有維持在適合益菌繁殖的溫度，
: 在室溫下製作，以致雜菌繁殖得比益菌還快。
: 以上資料截載於奇摩知識家
: 我們家的優酪乳就是沒先將牛奶加熱殺菌，然後在室溫下製作。喔ˋ …..
: 不過我從去年喝到現在，甚至一天喝3次(有沒有這麼愛喝阿)也不曾肚子疼，
: 小安家也喝了好多年。我想頂多這方法做出來的優酪乳，可能比市售的雜菌多些吧？
: 總之，全家目前都喝得很開心就是了。
所以你打這篇文章的用意是要炫耀專家說的不對？
還是為了要讓大家笑你，說你自己對自己做的東西不了其中原理還在批評人家？
一、
專家說做優酪乳要先將牛奶加熱再降溫----->用意在於殺菌，這樣製作時才能確保只有
想要的乳酸菌優先繁殖。
你的作法是打開林鳳營鮮奶，倒出一點牛奶，再倒入剛打開的優酪乳，
基本上市售鮮奶密封前都經過殺菌的動作，才能保存七天，所以你剛打開的鮮奶，
本身就沒有雜菌，也就不需要高溫殺菌。（跟人家專家說的製作方法沒抵觸，
只差在你不了解其中原理，不過不了解也就算了，也不用批評人家，凸顯自己不知道
這件事）
二、自己製作優酪乳，卻只有林鳳營能成功，表示自己製作方法有問題，
而不是其他廠牌牛奶有問題。
三、優酪乳用奶粉去製作跟用鮮奶去製作，你有去研究過差異嗎？
只是你單純的去認為奶粉比較便宜嗎？
優酪乳要的是他裡面的益菌，你覺得那些益俊在鮮奶跟在奶粉泡的牛奶中繁殖
會有差異嗎？
如果你沒有做過研究，妄下那樣斷言，只能說太可惜了。
四、專家都告訴你最適當製作的溫度了，又自以為放在鮮奶瓶中，
冬天一天，夏天10小時的製作法方法很恰當？
只能說連國中做實驗，控制變項的精神都不見了。才用土砲的方法製作。
不管冬天、夏天，讓溫度維持在一定範圍內又不是難事，幹嘛在那邊賭？
最好用的就是放到悶燒鍋裡面，就能持為一定溫度很長時間了。
(其他電子鍋、電鍋、保力龍盒....也都行)
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