#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有60部Youtube影片,追蹤數超過5,520的網紅愛上整理整頓整理收納師 J.T.,也在其Youtube影片中提到,#Foodsaver #FM2110 #斷捨離 https://www.hengstyle.com/product/3115 整理師的冰箱都很整整齊齊嗎? 我自首之前沒有花很多心力在冰箱收納上, 尤其是冷凍區, 有些食材也是用塑膠袋包著就直接冷凍了, 雖然也有使用夾鏈保鮮袋、 學日本主婦用錫箔...
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月見冰高雄 在 愛上整理整頓 整理收納師 J.T. Facebook 的精選貼文
|Vlog|這次我要整理冰箱冷凍區
#Foodsaver #FM2110 #真空包裝機 #真空密鮮盒
整理師的冰箱都很整整齊齊嗎?
我自首之前沒有花很多心力在冰箱收納上,
尤其是冷凍區,
有些食材也是用塑膠袋包著就直接冷凍了,
雖然也有使用夾鏈保鮮袋、
學日本主婦用錫箔紙包裹再放夾鏈袋等等,
但這些方式其實保鮮程度很不好,
食材肉品常被凍到結霜,
無法直接看出食材內容,
就漸漸遺忘了‧‧‧‧‧
這狀況平時倒也還好,
但就在三級警戒後,
為了減少外出機率,
每次買菜都多買些冷凍保存,
也有參加團購、
媽媽、婆婆都會多準備食物給我們一家,
從那時候冷凍區就開始爆滿越來越失控‧‧‧‧‧
疫情解封後,
心裡想著好想整理冷凍區,
但拖延著還沒開始面對與行動,
就接到來自
Hengstyle 恆隆行 FoodSaver FM2110
#家用真空包裝機 的合作邀約,
讓我終於動起來整理冰箱冷凍區了!
實際使用後,感受到真空包裝機的優點 ✨
■ 真空保鮮卷
疫情間有次在美式大賣場,
買到狀況不好的雞肉,
解凍獨立包裝後,
都還沒剪開包裝袋,
流理台就充斥著一股不好的氣味,
從那次後,
就偏好到傳統市場購買生鮮;
但又因工作忙碌,
不是常有時間上市場採買,
所以每次就會多買一些冷凍保存,
真空包裝機在分裝保存保鮮上幫助非常大!
未來去露營時的食物保鮮與冰桶內食材收納,
會省去許多處理時間與空間,
光想到就好期待10月的露營 XD
■ 真空密鮮盒
不擅廚藝的我,
都是利用在家工作的空檔到市場買菜,
但買菜的當天常常不是要煮飯的那天,
可能過一兩天有空時才要料理,
可能有人無法理解,
為什麼當天買菜不當天煮,
我真的動作沒那麼快又俐落,
如果當天買菜、備料、下廚,
那開飯都不知道要幾點了 ‧‧‧
所以買菜回來我會先清洗並處理好食材,
若是隔天或當週要煮,
就先用真空密鮮盒保存延長保鮮期,
這樣料理時很快就能開飯上菜。
真空密鮮盒也可裝熟食,
還可開蓋後將盒體與食物放進微波加熱,
一物多用很實惠 👏
- - - - - - - - - - - - - -
以前曾認為真空保鮮卷不環保,
但其實還是用了其他種塑料袋,
在分裝保存冷凍食品,
而且保鮮效果又很不好,
於是決定轉念使用看看FoodSaver FM2110。
只針對較有需要的肉品、海鮮,
或者需要事先調味醃漬的食材做分裝保鮮,
使用保鮮卷時,
由於可以自行裁切袋子大小,
盡量測量剛剛好的尺寸,
減少保鮮袋的浪費。
實際使用下來,
對真空密鮮機改觀很多,
使用方法簡單好上手,
也放大了冰箱的收納量!
對職業媽媽的我來說,
用對方法與工具,
更適合自己的生活模式,
料理時無時間壓力輕鬆上菜,
讓我更有下廚意願!
看著食材都能以直立式收納擺放,
且明確分類後的冷凍區,
每次打開要拿取都非常明確且快速,
不用再翻箱倒櫃,
心情也輕鬆了不少,
想買一台給媽媽使用 XD
FM2110 家用真空包裝機
本體體積約 長43*寬22*高10公分,
我放在廚房的無印良品層架上很剛好,
旁邊還可收納保鮮卷,
想要入手一台的話,
別忘了為它規劃個擺放的位置,
才不會一直放在紙箱裡,
久了就懶得取出使用,
這麼方便又實用的好物,
放著不用真的太可惜了!
這次J.T.沒有開團喔,
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#高雄整理師
#整理收納師
#開始整理整頓生活可以不一樣
https://youtu.be/yJOIL1GH-MM
月見冰高雄 在 羅寶鴻 老師 Facebook 的最佳貼文
【從教養孩子學習安定,從安定內心給予孩子教養。】
今晚在高雄舉行的【正向教養工作坊】, 沒想到會讓我這麼的驚艷、這麼的感動。
本來五月底就要舉行的工作坊,卻因受疫情影響,一直延到九月底才珊珊前來。 而碰巧在工作坊前幾天進行了兩場講座,一場是與我欣賞的前輩溫美玉老師進行溫老師備課Party的線上講座, 而另一場則是受台中小吉他繪本屋邀請的親職講座。
在溫老師線上講座當晚,我示範了一個冰山的路徑,之後又進行了一個短暫的靜心練習。 溫老師在結束前,給我的回饋是「震撼」, 老師認為如果大人能落實練習這兩個工具,必定能提升家長與老師對孩子的教養素質。
而週六在台中的親子講座,主題是蒙特梭利教育的「 自由與紀律」。 這主題我非常熟悉,我第一本書就是以此為主軸寫出來的。 雖然已經很長一段時間沒講,但當天講起來更覺新鮮,還把舊有新知的內容整合起來一起分享,效果也非常好。
結果在昨天晚上,躺在床上想著可以有什麼新內容呈現、更臻完善的時候... 突然想要把這幾天兩次講座裡的精華也加到高雄工作坊裡,結果越想越精神... 。
躺在床上思考著要怎麼設計課程, 睡到一半突然爬起來把燈打開,在筆記本上寫下一些想法,關燈又繼續睡。過一陣子又再起來開燈,再把新的想法寫下來… 如是輾轉反側,最後將近12點才甘願睡覺(今天卻要上午5:45起床),還提醒自己明天在高鐵上,一定要把這些想法用在工作坊上。
雖然今天早上起來,真的感覺睡不飽、甚為疲累,但想到即將要推出的新內容,內心就感到很興奮了。所以,這次在高雄工作坊嶄新的內容,是目前為止我最滿意的一次。因為內容與格局更寬廣,除了有正向教養基本論述,還配合蒙特梭利教育法的支持,也包含與學員的薩提爾對話,讓大家能實際體驗如何與孩子對話,連結內在渴望。
除了以上,工作坊裡新增的活動不但讓學員找回對孩子的初心,還找回對自己的欣賞與關愛。🧡
在今天活動裡,我也因為聽到學員們許多真摯的分享與回饋,數度流下眼淚。
謝謝你們願意跟我分享你們生命的故事,能在你們身邊聽著你們敘述,給你們支持,是我莫大的榮幸。
而且第一次來高雄開工作坊,高雄人卻給我一份很特別的親切感,第一次跟你們見面,就彷彿零距離,這也是讓我很感動的。
以下是學員的一些回饋:
「一場因疫情延遲的安定教養工作坊,上課中竟然跟著老師示範的正向言語,療癒了台下每個受傷的自己。一場台上台下都是真情流露的課程,非常感謝台上累到看不出來的老師。
謝謝自己克服困難來上課,謝謝自己看見了自己對家庭的努力、和感受到自己疲累,允許這個感受並且跟它在一起」
「非常感謝老師來高雄開工作坊,辛苦了,如果只看書真的很難體會的和善與堅定的感覺。今天回家面對小孩練習一下,小孩整天沒看到我所以情緒不太穩定不吃飯,以前我會很煩躁,今天使用和善與堅定方式與她溝通,並讓她情緒過去,自己情緒也很穩定,後來就乖乖吃幾口了🤣🤣 連先生都有嚇到一下,真的很感謝老師今天的教導與練習」
「很開心可以在高雄上到老師的工作坊,實際上工作坊練習才能真的融會貫通!也謝謝老師引導,好好疼惜自己原來是這麼重要的事!
安定了內在,很多問題都自然消失,真的希望有機會可以參加原生家庭工作坊」
當內心注入了愛,就不再浮躁、安定了。教養,因此也變得容易。
這樣的工作坊,正如同「羅寶鴻的安定教養學」所提出的教養金三角:透過「蒙特梭利」了解孩子內在發展需求、與各年紀的發展成熟度,避免我們錯把對5、6孩子的期待,放在3、4小孩子身上;透過正向教養善巧地使用正向教養工具,保有孩子歸屬感與價值感;最後透過薩提爾的對話連結孩子的內在,也探索自己冰山,療癒小時候自己。
但這樣的工作坊,已不應再稱為正向教養工作坊了。所以,我打算把名稱改為「安定教養工作坊」。
從教養孩子學習安定,從安定內心給予孩子教養。
大家覺得好嗎?
#羅寶鴻的安定教養學
#羅寶鴻安定教養工作坊
(圖:我完全不知道是什麼時候被拍的😂)
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|| BGM ||
In the field(作曲:未知 / https://soundcloud.com/llexieboy/in-the-field)
Pleasant Episode ( 來源:Cloria Sound Labs. )
Colorul cooking ( 作曲:未知 )
Happy Present ( 來源:Drumsuko )
緑色の木漏れ日(作曲:まつもとたくや / ioni)
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🌟本集吃爆旗山攻略
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高雄市旗山區延平一路610號
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高雄市旗山區延平一路670號
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📍旗山秀明豬心冬粉
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月見冰高雄 在 THA 683 Youtube 的最讚貼文
こんにちはTHA683です。
台湾旅行⑨です。
朝ご飯を食べにぼろパンで冰火菠蘿麵包を🥐
飯糰覇でミックスおにぎりを食べて東門へ
お土産や台湾雑貨を見て楽しみました。
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2019.08 タイ旅行
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【タイ旅行動画 2018.Aug 】
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飛行動画(日本から〇〇へ)
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#台湾
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月見冰高雄 在 [恍神] 雞蛋(布丁)牛奶冰- 看板StupidClown - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
夏天到了
我和男友在悶熱的中午時分來到冰店
他表示想吃布丁牛奶冰
我就下車去幫他買,一邊脫安全帽一邊想著
“布丁牛奶冰”
等於
“雞蛋布丁牛奶冰”
這時腦袋一抽
“布丁” = “雞蛋”
喔 原來是雞蛋牛奶冰啊(悲劇
於是我微笑著對吃飯中的老闆娘們說
我要一個雞蛋牛奶冰
瞬間看到幾位阿姨傻眼
因為這是一家剉冰店啊啊啊
但阿姨本著客製化的精神,以及“不要管客人腦袋在想什麼,做就對了”的想法
還是搗鼓出了一碗東西給我
於是
我得到了 生蛋黃+糖漿煉乳+冰 的 雞蛋牛奶冰
順帶一提真的有這種冰存在,長的還很美型
(圖源:朵朵。旅遊時光 美食@臺南)
but我的冰是
誰敢吃啊啊啊啊啊(
一臉尷尬的拿過去給男友
然後再一臉尷尬的被命令去重買
開口的時候根本不敢看老闆娘的臉(羞
這件事告訴我們
不要去重組食物的名字
雖然這種蠢事大概也就我幹的出來
啊對了
蛋黃遇冰會凝固,咬起來別有一番風味喔
(淚)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.41.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1495514835.A.0BE.html
下次去吃吃看正宗的
不知道原產地在哪裡,不過臺南似乎蠻多有名的店0.0
※ 編輯: joy024 (118.163.199.192), 05/23/2017 20:05:15
我原本超愛半熟蛋,現在Q Q
※ 編輯: joy024 (118.163.199.192), 05/24/2017 10:53:46
蛋黃代表月亮之類的
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