如果啤酒開罐後放置會逐漸變酸,那麼表示裏頭有活躍的《啤酒酵母菌》對嗎?就是這個念頭讓我興起了這個以啤酒搭配裸麥粉的起種實驗,結果也證實了我的推論:「啤酒液裡的殘留酵母,確實能加速小麥 (黑麥) 粉裡的天然酵母菌活化」。
我這個實驗自8月30日中午起始,24小時之後開罐進行第一次餵養。開罐當時有點失落,感覺什麼氣泡也沒有,但我還是幫她拍了照。48小時後再重複相同的動作,看起來有一點點氣泡,鼻子湊近聞了之後,非常接近我在麵包書中P. 31頁 Day.5 的蜂蜜混合著豆腐乳的氣味,不過對於沒看見什麼發酵氣泡還是很失望。
隔天72小時後要再餵養前,我第一次檢查了前幾天拍的照片,這時才又驚訝、但也伴隨著失落感,原來早在起種24小時後,罐子裡的麵種已經有了明顯氣泡,更別說48小時後拍下的紀錄照片:「原來誤以為沒看見氣泡是因為自己的老花眼😕,OMG 我要哭了!😭」
總之自己會一直實驗不同元素的酵母菌起種,是想幫助一直起種失敗或不太成功的朋友,因為酸種麵包真的是一個值得推廣的麵包類型,或許是自己及身邊的好友都是相近的年齡,對於如何吃得健康卻又不失美味,成了很重要的目標,以此分享給要進入天然酵母麵包製作的朋友。
至於起種成功後該如何放大、使用、續種…等疑題,請直接參考我的麵包書中的P.34~37頁,那裏面的說明與照片都非常的清楚。
為何用有機裸麥 (即黑麥) 粉是因為,它的天然酵母菌種含量高於小麥麵粉,因此成功率最高,萬一遍尋不到有機裸麥,那有機高筋或甚至是中筋都可以嘗試,但以我的培養經驗是,同樣的天數底下,小麥麵粉的菌種濃度不及裸麥。
[ 實作配方 ] 2021.08.30 12:40起始
Rey flour (裸麥/黑麥):20g
Beer(原味新開罐):40g
Day-02
Rye flour:1茶匙
除氯清水:2茶匙
Day-03
Rye flour:1茶匙
除氯清水:2茶匙
Day-04
Rye flour:1茶匙
除氯清水:2茶匙
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道,也在其Youtube影片中提到,只要食材新鮮~美味料理一點都不難!😋🙌🏻 這次的農村美味套餐是選用農委會水保局嚴選的農村產品「農村好物」與「農青良品」來製作的 皆是符合食品衛生法規檢驗的在地好食材~🥬🦐🐟 現在在家動動手指也能買到新鮮又道地的農村產品囉! 農友們也推出了許多超值的優惠活動~💯 📣歡迎大家到「農村好物網」逛逛選...
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【團購8/16-22】好米芽慶中秋: 麥醬油/油膏/麥芽糖
下單連結:https://homiya.tw/sasahomecook
歡迎舊雨新知好朋友一起來, 麥醬油補貨啦!! 我家的鳥嘴麥醬油已經陪無數媽媽度過好幾個年頭了, 也是媽媽們定期的補貨商品. 如果你還沒試過我家最愛的麥醬油, 趕緊跟上我們的行列. 醬油就是廚房必備, 從簡單的荷包蛋淋醬油到快炒家常菜, 甚至是慢工出細活的滷肉, 或紅燒牛肉麵. 只要是一端上桌, 醬香味四起的瞬間, 家人們馬上露出崇拜媽媽的眼神~~ 我們全家都是麥粉! 莎媽也是一次補貨都12罐, 醬色美+醬味好, 會回甘又不死鹹啊! 沾水餃, 煮牛肉麵, 家常滷味, 三杯雞, 蔥燒魚, 麻婆豆腐... 光是食譜都可以念一分鐘不停止!! 作中菜怎麼能少了美味的醬油啦!!
《麥醬油/麥油膏》保存期限:未開封兩年
好米芽的麥醬油成分有: 水, 黑豆, 鹽巴, 麥芽糖, 甘草. 吃起來不死鹹, 尾韻會回甘. 我稱它為單純的美味. 從最簡單的淋幾滴在荷包蛋上, 就有畫龍點睛的作用. 拿來沾醬也很好吃, 水餃, 蔥油餅, 泡菜煎餅... 麥醬油加點辣椒醬跟胡麻油就好吃到爆炸了!
拿來做熱炒更是棒, 麥醬油遇到鍋香氣, 不管是滷排骨或是燒雞腿, 琥珀色醬汁就視覺滿分, 風味更是讚讚的!
更多好吃的醬油分享請參考:
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/226367585
麥油膏的成分基本上跟麥醬油是一樣的, 只是多了濃稠感. 非常適合做"扒醬汁"的菜色, 蔥燒雞丁, 薑汁豆腐, 乾燒蝦仁...等等需要醬汁有點濃稠度來扒住食材的, 可以用麥油膏來做醬汁基底, 這樣大火收汁後, 免勾芡也可以油亮油亮的效果喔! 它也是單純的美味, 當沾醬非常適合; 煎蔥蛋餅刷上麥油膏....這樣就夠好吃了! 蒜泥白肉,白斬雞 或蘿蔔糕, 用麥油膏調個醬汁...也是絕頂美味啊!
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《麥芽糖》保存期限:未開封兩年
中式家常菜裡常會用到的 " 甜味 " ,原本會使用精緻糖類或蜂蜜的,我改用麥芽糖來取代,因為麥芽糖是糯米與小麥發酵而成的,甜度較低,自然也健康多了。不管是滷肉或醃醬,沖泡冷飲或拿來製作甜點都非常的好用。而且麥芽糖的價格還挺親民的,好米芽還有五種口味可以選擇,原味/金桔/海鹽/薑味/梅醬,除了梅醬我會拿來沖泡之外,其餘口味都可以輕鬆入菜喔!
備註:我最愛老薑跟金桔 (莎粉們懂我)
更多好米芽的產品介紹與食譜示範請參考:
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/223680159
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《好結果》果脆系列
這系列是我跟老闆討來吃的, 因為我女兒從小吃到大的果脆竟然有這麼多特別的口味, 果然台灣水果就是好棒棒!! 女兒小時候就很愛吃冷凍乾燥的水果, 我在有機商店常買到冷凍乾燥的草莓乾, 藍莓乾, 蘋果片, 葡萄脆片, 這根本就是小孩最愛啊! 冷凍乾燥的果脆跟一般烘乾的口感不一樣喔, 好結果的果脆是利用零下40度乾燥48小時, 每一顆果脆跟實際切塊的水果尺寸不會相差太多, 口感是香脆的, 吃入口中很快就融化. 我女兒一吃美濃瓜果脆就大驚豔, 芒果口味更是香甜啊! 媽媽必敗的就是香蕉, 一整根~~~ 好大一根~~~~~~~~ 送給閨蜜體驗一下^^~
早鳥好禮: 前10名, 下單付款完成即可獲得麥芽糖一罐(口味隨機)
出貨時間: 8/25號開始按照訂單順序出貨。
客服請聯絡"好米芽粉專": https://www.facebook.com/planter.design/
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脆~脆~脆~窯烤超級脆綜合PIZZA 窯烤小餐包 無敵組合!!
光和綠食-窯烤綜合PIZZA+窯烤小餐包
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光和綠食-窯烤綜合PIZZA組
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薪石窯窯烤手工綜合PIZZA組(每包三種口味)每片約6吋直徑15cm
3片1袋 X 2袋 冷凍1個月 約400公克
三款口味如下:
1.夏威夷手作PIZZA 葷食
成份:
高筋麵粉、黑麥粉、水、鹽、酵母粉、橄欖油、義式披薩醬、玉米粒、
鳳 梨片、火腿、洋蔥絲、青椒、起司絲
2. 瑪格麗特手作PIZZA 蛋奶素可食用
成份:
高筋麵粉、黑麥粉、水、鹽、酵母粉、橄欖油、義式披薩醬、蕃茄片、
九層塔、起司絲
3. 燻雞手作PIZZA 葷食
成份:
高筋麵粉、黑麥粉、水、鹽、酵母粉、橄欖油、義式披薩醬、玉米、
燻雞、香菇、起司絲
料理方式:
1.將披薩解凍(微波爐20秒),烤箱預熱後以150~170度烤5~10分鐘!
2.不須將PIZZA解凍,烤箱預熱後直接放入以180~200度烤10~15分鐘!
薪石窯窯烤小餐包(55~60g) 6顆1袋 X 2袋
冷凍保存鎖水退冰即食風味更佳
保存期:冷藏1周,冷凍1個月
成份:麵粉 水 有機雞蛋 二砂糖 奶粉 發酵奶油 海鹽 酵母
蛋奶素可食用
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4道低卡美味的超簡單健康甜點食譜,200卡內,姨媽來時的療癒甜點❤️4 EASY HEALTHY DESSERTS! under 200kcal
【補充】
🔸第一道食譜香蕉燕麥可可布朗尼,漏剪輯了15克的燕麥粉,記得製作時候要補進去噢~也可以將中筋麵粉換成燕麥粉。
🔸熱量更正:黑糖薑汁撞奶使用的是低脂鮮奶所以熱量是185kcal,其實全脂或低脂都可以!熱量稍有差異
哈囉我是Chelsea!
好多朋友跟我說
有時候經期來很想吃甜點又怕胖
或是正在減重很饞甜食
今天要跟大家分享四款我很喜歡的
簡單美味的減脂低卡甜點食譜~有三道是純素者也可以吃的歐!
每道都是我的最愛
分享給也愛吃甜品的你
減脂路上路迢迢
吃瘦不餓瘦~
健康不必捨棄美食^^
做法超簡單你一定要試試看
如果喜歡我的影片也別忘了訂閱、按讚+分享
期待分享更多健康美味的食譜給你們^^
1、香蕉燕麥可可布朗尼 0:38
Banana Brownie (5 servings)
5人份,一份是106kcal/20C/2F/4P (per serving)
Recipe:
2 banana( 300g)
1tbsp raw cacao powder
almond flour 30g
15g all-purpose flour
15g oatmeal powder
60ml almond milk
sea salt
some almond and walnut
食譜
2根香蕉約300g
15g生可可粉
30g杏仁粉
15g 麵粉(可換成燕麥粉)
15g 燕麥粉
60ml 杏仁奶
海鹽適量
一些你喜歡的堅果
2、黑糖薑汁撞奶 2:23
Brown Sugar Ginger Milk Curd
185kcal/24C/4F/10P
3、香蕉燕麥豆花塔 4:13
Banana Oats Bean Curd Tart
117kcal/12C/5F/8P
4、黑糖薑汁桂圓紅棗寒天凍 5:50
Brown Sugar Ginger Longan Red Jujube Jelly
80kcal/12C/1F/1P
【廚具&食材】
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🍀有機錫蘭肉桂粉 Cinnamon:https://iherb.co/FVUaji9
🍀有機黑芝麻 Organic Sesame:https://iherb.co/utxLrPB
🍀有機生核桃Organic Walnut:https://iherb.co/6gLxohS
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🦘澳洲MILKLAB夏威夷豆奶/杏仁奶/椰奶:https://gbf.tw/jxft2
Hey guys! I'm Chelsea, Welcome to my channel! I love sharing and creating things here on YouTube, I love cooking, beauty, fitness, Music, art, and healthy lifestyle :)
today i'm going to share with you my favorite 4 healthy and low-cal desserts recipe!
they all taste amazing ! and super easy to make
You guys are gonna want to save this one!
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background music by: @LuKremBo
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有機黑麥粉 在 健康免揉有機黒裸麥吐司No Knead Organic Dark Rye Loaf 的推薦與評價
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材料:高筋麵粉250g, 有機 黑裸麥粉30g, 黑麥 芽粉5g,黃糖10g,鹽3g,溫水190g,速酵3g,無鹽牛油15g (以上分量可作12両吐司一條) 模具:450g / 12 ... ... <看更多>
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