#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~
來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好，高溫+蒸氣功能非常重要！
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體，外脆內軟才完美！
以前沒有這台夏普水波爐時，我都是用焙雅客烤箱去烤，它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組)，但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱！也用過好先生烤箱直接去烤，當然效果沒有焙雅客來得好！現在有這台大波，當然要來試看看囉~~
以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法，因烤箱沒有製造蒸氣功能，所以要想辦法自己製造，裡面先要放燒紅的石頭，或是用濕毛巾去製造蒸氣，其實蠻危險的，又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能)，其實真的不太建議這樣去做！
現在有了這台大波，立馬來試試吧！
#小軟法 (可做12顆)
高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35
麵包上面放:有鹽奶油3-5g
作法：
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性，後加鹽+奶油，打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中，放入水波爐 #基礎發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出，分割成12顆，放入水波爐 #二次發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出，#預熱水波爐：按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉，12顆割線，夾有鹽奶油，預熱完成放入上層，#開始蒸烤：(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫，把放麵包的烤盤放入，轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後，按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』，直到烘烤完成(共烤15分鐘)
這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘！好先生要花上半小時，焙雅客要花上1小時！我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了！#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘，後面的10分鐘只要一般烘烤即可！
水波蒸氣有0-3格可以選，3格是最大蒸氣量，所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘，之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦，忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推！
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有鹽奶油 價格 在 [食記] 東京TRUFFLE mini 人氣白松露鹽奶油捲 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
店 名：TRUFFLE mini 有樂町店
地 址：東京都千代田区有楽町2-9-15 JR有樂町站構内
營業時間：8：00～20：00
造訪日期：2023/07
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網誌版 https://yukigo.tw/post-48963908/
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Truffle BAKERY本店位在東京門仲前町
以招牌麵包「白松露鹽麵包(白トリュフ塩パン)」掀起一股排隊熱潮
2019年木村拓哉曾在節目裡推薦會買「白松露鹽麵包」當慰勞品後，聲名大噪
Truffle BAKERY在2023年時已有17間店舖
不只東京都心有店，大阪、北海道、輕井澤等地都有分店
以車站為中心展店的迷你型店舖「Truffle mini」，在JR山手線也開了不少分店
新橋、有樂町、御徒町(上野)、池袋東口都能找到Truffle mini
久違的東京自由行，麵包控我們當然想吃看看Truffle BAKERY的「白松露鹽麵包」
我們本來早上先去了新橋站的Truffle mini，但太晚來早上的數量已賣完！
新橋站的Truffle mini位在JR新橋站內，仿舊紅磚搭配歐風設計，看起來質感很棒
這間車站店相當迷你，麵包由工作人員夾取，只有開一個結帳小窗口
十點多來已經賣完了，沒想到這麼熱門
查過資料知道有樂町店下午2：00左右會出爐一批，所以下午兩點左右再度前往
在Truffle BAKERY官網，能看到全部分店資訊，可以看好離自己路線較近的分店
https://truffle-bakery.com/?page_id=1143
下午兩點抵達Truffle mini 有樂町店，店前早已大排長龍
目測大約排了三十人左右，從車站內排到站外了
Truffle mini有樂町店就在JR有樂町站的京橋口出口前方
人潮沿著牆面往站外方向排隊
由於店內空間不大，一次最多限制八人進入，客滿時採一進一出
我們週六下午來，大約排了快半小時吧
據說平日較不需要排隊，但也可能會遇上賣完
店內有「白松露鹽麵包」時外面會擺放牌子，此時才需要排隊啦～
如果白松露鹽麵包賣完，應該就沒人排了吧
仿舊紅磚混合歐風與現代風格的設計，打造出獨特的復古時尚空間
展示架上大多數麵包都已經用塑膠袋包裝，方便客人選購
認真看了一下TRUFFLE mini的麵包售價
與日本車站或百貨常見的麵包店相比，我覺得Truffle BAKERY價格稍為偏高
但整體風格營造真的挺成功，給人一種時髦感，稍貴一點可以接受啦
這裡的可頌，將近日幣400的定價算是挺高貴的價位
舉個對照組，日本的PAUL，可頌售價約落在日幣250左右
明太子法國尺寸比較小一點
人氣最高的招牌「白松露鹽麵包」放在櫃檯旁，工作人員不斷補滿中
每人限購八個，售價為日幣248
奶油捲都裝在紙袋中了，想要幾個直接夾
冷藏櫃內還有磅蛋糕、卡士達奶油麵包等
排我們前面的日本人一口氣就買了日幣三四千的麵包，戰力超強
我們也不能輸，打包六顆白松露鹽麵包帶走
沒帶購物袋的話，提袋需付費購買～
因為看到這個造型，很容易聯想到鹽可頌，所以相對覺得麵包好像小了點
不過日本常見的鹽麵包大約都是這個大小啦～一次吃兩個才會有點飽足感
白松露鹽麵包個頭不大，切開來中間能看到一咪咪松露顆粒
麵包本身帶著蠻濃的松露香氣，一打開紙袋就能聞到
實際上是在捲麵包時，在中央包了一咪咪松露鹽
麵包本身口感柔韌又帶些許嚼勁，有一點點鹹度提味，加上松露特殊的香氣是還不錯
就一般的餐包多了松露這樣，台灣很多麵包都比這個厲害啊！
以CP值來說，Truffle mini不是會讓我想再專程排隊購買的麵包
路過可以順路買，要排隊就不用了
過幾天跑來上野逛時，發現JR御徒町出口前也有Truffle mini
經過兩三次，都是不用排隊也沒有數量限制任你買！
突然覺得我們前幾天到底在有樂町排這麼久是為什麼
想吃看看木村大神跟二宮和也推薦的「白松露鹽麵包」的話
建議避開熱門店舖，直接來JR御徒町這間買吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1694356906.A.54B.html
白トリュフ塩パン的確要翻成白松露鹽麵包沒錯，已修正
※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 09/11/2023 12:42:05
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