#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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朝桂餐廳訂位 在 [食記] 桃園龍潭朝桂台菜港點餐廳- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版
https://reurl.cc/ygp5Yq
以下純文字
消費日期：2020/12
店家名稱：朝桂台菜港點餐廳
店家地址：桃園市龍潭區民生路141巷150號1樓
店家電話：03 499 2880
營業時間：11:00-21:30
官方網站：https://reurl.cc/7og6ad
菜單連結：https://reurl.cc/j5NbAZ
刷卡可；汽車停車200元/台；機車100元/台，時間不限制，不可抵消費，可免費參觀
在一篇尋求桃園好吃港式飲茶的推薦文中，一週內嘗試了兩家板友推薦的。
這次先來分享龍潭名人堂花園飯店內的朝桂台菜港點餐廳，聽說是台北兄弟飯店複製過來
的？
曾經吃過台北兄弟飯店的，覺得很不錯，這次就來試試看這裡的餐廳，一年前只來參觀棒
球館跟史努比沒有用餐
很喜歡這顆大球
朝桂內用餐可以看到一部分這顆球
這裡風大，記得穿保暖點
一樓進去沿著指標走便可找到餐廳
我是從官網的線上訂位點進去會連結到店家官方帳號，直接透過LINE訂位即可
中午為11:00-12:45及13:00-14:45；下午茶為15:00-17:00；晚餐為17:00-19:00及19:30-
21:30
招牌片皮櫻桃鴨三吃，需於至少前一日事先預訂
第一吃 餅皮
會由廚師與服務人員推至桌邊，現場片鴨並幫忙包第一次
餅皮應該是有特別添加綠色食材呈現淡淡綠色，吃起來無特別感覺
剩下片下來的鴨就裝盤上桌
配料：麵醬/鳳梨/大蔥
餅皮，總共應該是有20個
招牌廣州炒飯，看網路食記蠻多人推薦這道跟金瓜炒米粉
爸爸愛吃飯，所以選了炒飯
炒飯粒粒分明不油膩，配料有個頭不小的蝦仁跟切碎的叉燒
一上來看似不大盤，但份量不少
清炒波菜
清脆不油膩調味也不過重
薑絲鮮蚵豆腐煲
媽媽愛吃蚵，念了店家的蚵料理後，挑了這道
鮮蚵非常大顆，整體調味也很好
松露玉帶燒賣皇
看網路食記推薦必點的一道
燒賣上放上干貝再鋪上松露，視覺滿分
一口咬下，滿滿鮮味，滿足！
招牌香煎蘿蔔糕
也是食記推薦必點的一道
媽媽很愛吃蘿蔔糕，表示比星上星的好吃，吃了大半
跟服務人員要了辣椒醬油，沾取食用也很是過癮
鮮蝦腐皮捲
個人吃港點算是必點的一道
不過這道稍稍失望，外皮有酥但蠻薄的導致較無口感，後來稍冷了之後食用便開始出油
酥炸雙色地瓜圓佐花生粉
一樣是網路食記推薦要點的一道
只是這道屬甜品，餐中間就上來有點令我不知所措，又得趕忙趁熱品嘗
為了完整呈現，咬開後拍照，請小心觀看XD
雙色為地瓜跟紫薯，內餡包裹芋泥，有別於夜市地瓜球多為空洞的扎實口感確實令人驚豔
！
四人用餐安排圓桌太小了啦！還沒上完就擺不下了
鴨鬆
片鴨後的肉切丁加筍丁跟菇拌炒，筍丁增添脆的口感，口感搭配上蠻不錯的
最後的鴨骨再去做鴨湯
加了凍豆腐/粉絲/酸菜熬煮
最後來上一碗頗是清爽
本日用餐總計含每人40元的茶資後一共是3687元
最後完全吃不完啊，打包了一堆回來，估計應該到六個人吃都還OK
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