ご飯のお供4点セット。
朝ごはんは鯖の味噌煮🥣
味噌汁も野菜多めで朝から仕込みました🥕🥕🥕🥕
竹の子は昨日半日かけてほうれん草と木の芽で和えてバッチグー✊🏻
#くぎ煮
#かぶのはっぱの炒め物
#ぬかどこ始めました
#大根のぬか漬け
#味噌汁
#鯖の味噌煮
#朝ごはん
#breakfast #japanesefood #traditionalfood #misosoup #boiledfish #healthyfood #healthylifestyle
同時也有81部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅料理人 設楽の料理道場,也在其Youtube影片中提到,閉店間際のスーパーで鯛のアラが50円だったので買ってみました! 鯛のアラは丁寧に下処理をすれば、旨味たっぷり、お店の味に仕上がります。 アラの下処理説明も詳しくしています。 動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします!→→https://www.youtube.c...
「木の芽」的推薦目錄:
- 關於木の芽 在 ジョーナカムラ Joe Nakamura Facebook 的最佳解答
- 關於木の芽 在 柚木庵 Facebook 的最讚貼文
- 關於木の芽 在 美容・健康料理教室 Makana cooking salon Facebook 的最佳貼文
- 關於木の芽 在 料理人 設楽の料理道場 Youtube 的精選貼文
- 關於木の芽 在 yuji 勇士 Youtube 的最佳解答
- 關於木の芽 在 料理人 設楽の料理道場 Youtube 的最佳貼文
- 關於木の芽 在 【たけのこの木の芽和え】下処理から木の芽みそのベースと ... 的評價
- 關於木の芽 在 【農家のレシピ】木の芽味噌 by FarmersK 的評價
木の芽 在 柚木庵 Facebook 的最讚貼文
若竹煮
筍のシーズン!
九州産、京都産が多く出回っていますね。
最初に作るのはコレ。
筍の味が良く分かる。
えぐみが多少残りますが、これがまた良い。
筍のアク抜きは
① 米糠と唐辛子でする方法
② 大根おろし汁でする方法
があります。
② は昔#分けとく山 #野崎洋光先生 のお教室で習ったやり方。
最初は大根おろしそのものに漬けていましたが。
おろし汁と水、塩でOK。
大根の酵素でアクが抜けます。
こちらだと短時間で出来るので急いでいる時は!
沢山茹でてタッパー、ジップロックに入れて保存します。
筍は和洋折衷なんでも使えるので何個あっても消費出来ちゃう!
春の味覚嬉しい〜
もう一つこの時期#木の芽
筍にのせるのは意味があります。
#薬膳 の中で#五味調理
#相剋 抑制し合う作用で、
筍の苦味を抑制させる為に木の芽の辛味を一緒に食べます。
飾りでは無いので召し上がって下さいね〜
・
・
・
・
・
#筍
#春
#旬
#若竹煮
#ワカメ
#木の芽
#薬膳
#ヘルシー
#健康的
#おいしく
#楽しく
#食べ方
#意味がある
#和食
#全国料理教室協会
#柚木庵
#軽部日佐子
#東京
#リアルレッスン
#オンラインレッスン
#japanesefood
#healthyfood
#homemade
#bambooshoots
木の芽 在 美容・健康料理教室 Makana cooking salon Facebook 的最佳貼文
*お刺身(鯛とさば)
*一夜干し
*お味噌汁とお漬物
*酢の物
*大根のつまと柚のサラダ
*油揚げと生ハムの炊き込み
*手羽元と蕪のホロホロ出汁煮
きのうのよるごはん。
撮影終わりに頂いたお刺身や一夜干し(産直で新鮮な魚介が冷凍で届くネットショップの撮影を先日やったのだけどそれはまたデータ頂いたら詳細書きますね)があったので、数品作っただけで豪華になったluckyな日。
盛りつけで使ったなんてんとか木の芽とか菊の花とかほじそなどなど、なんかいい感じの飾りも沢山あったからlucky。
2枚目のpicはその撮影で余った大根のつまとスプラウトが大量にあって消費したくて。柚子皮とゆず果汁、すし酢、ごま油などで合わせてサラダに。
これ美味しかった。
酢の物とかお漬物、撮影で作ったものの余り。
炊き込みの具材なども残り物で。
買いに行ったのは蕪とお肉だけ。
冷蔵庫と冷凍庫がすっきりなって気持ちよかった。
ごちそうさまん。
木の芽 在 料理人 設楽の料理道場 Youtube 的精選貼文
閉店間際のスーパーで鯛のアラが50円だったので買ってみました!
鯛のアラは丁寧に下処理をすれば、旨味たっぷり、お店の味に仕上がります。
アラの下処理説明も詳しくしています。
動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします!→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです!宜しくお願いします!
▼チャプター
0:51 アラの下処理
7:56 鯛のあら煮の作り方
13:02 鯛のアラ汁の作り方
【材料】
・鯛のアラ1匹分
・長ネギ適量
・木の芽
カブト煮
・水400㎖
・醤油、みりん、酒各100㎖
・砂糖50㌘
ごぼうや豆腐を一緒に煮込んでも美味しいです
潮汁
・水1500㎖
・酒 100㎖
・塩 9㌘
・醤油 小さじ1(あれば薄口醤油)
======================
料理人設楽の料理道場
設楽(しだら)と申します。
福島県出身、お料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきます。
料理を通して、作る人も食べる人も笑顔が増えるといいなと思っています。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます!!
是非チャンネル登録してみて下さいね
→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
▼インスタグラム こちらもフォローお願いします!
https://www.instagram.com/chefshidara/
#鯛#料理番組#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場
木の芽 在 yuji 勇士 Youtube 的最佳解答
岩牡蠣(いわがき)を使って、木の芽味噌焼きにしました。味噌を香ばしく焼いた物だけでも、お酒が美味しく呑めます。
#岩牡蠣#岩ガキ#イワガキ
・包丁研ぎの道具
amazon・・・伊藤製作所 123(ワン・ツゥ・スリー) ステンレス砥石台 センター付 GS-S ⇓
https://amzn.to/33YpJ4w
amazon・・・ツボ万 砥石修正用アトマ 中目 12662 取手付 砥石修正用 ダイヤモンド砥石 アトマエコノミー アトマシリーズ ATOMA ⇓
https://amzn.to/32pKUtR
amazon・・・刃の黒幕 荒砥石 320番 「ブルーブラック」 ⇓
https://amzn.to/2Tj4DIn
amazon・・・刃の黒幕 中砥石 1500番 「ブルー」 ⇓
https://amzn.to/3anybKx
amazon・・・刃の黒幕 仕上げ砥石 5000番 「エンジ」 ⇓
https://amzn.to/3craB1p
・魚を捌く道具
amazon・・・釣りサイズの大きいヒノキまな板 木製600×270×30mm 「美吉野キッチン」 ⇓
https://amzn.to/2OcamzQ
amazon・・・ステンレスキッチンバサミ ⇓
https://amzn.to/3blMGBP
amazon・・・MCC MCCマリンカッタ(水産用万能バサミ) MRC-170 ⇓
https://amzn.to/3uY0fPQ
amazon・・・ベルモント(Belmont) ステン鋳物ウロコ取リ(大). MC-016 ⇓
https://amzn.to/3vJIiF3
amazon・・・ PP魚の内臓取り ササラ ⇓
https://amzn.to/2WSpJzk
amazon・・・パール金属(PEARL METAL) make a good ステンレス製 骨抜き 【日本製】 C-4856 ⇓
https://amzn.to/2xzNCBu
amazon・・・ホクト ステンレス製 骨抜き名人 HSB-7S ⇓
https://amzn.to/3t8W0iT
amazon・・・柳宗理 日本製 ステンレスボール & パンチングストレーナー 6点セット (16.19.23cm) ⇓
https://amzn.to/3aTHHpo
料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
・メインチャンネル <自宅居酒屋 勇士> ⇓
http://www.youtube.com/c/youji-japan-seafood-sashimi-sushi
・サブチャンネル <自宅居酒屋の休憩所> ⇓
http://www.youtube.com/c/youji-japan-meat-yakiniku-steak
・blog 「自宅居酒屋」 ⇓
https://jitaku-izakaya.jp/
・Instagram ⇓
https://www.instagram.com/youji.jitakuizakaya/?hl=ja
音楽:PIXTA
木の芽 在 料理人 設楽の料理道場 Youtube 的最佳貼文
ふきの下処理からきゃらぶき(伽羅蕗)の作り方とふきと筍の煮物を作りました
伽羅蕗(きゃらぶき)佃煮のような物ですが、今はあまり味を濃くせず、色も真っ黒にはしないことが多いです
ふきにはカリウムが多く含まれ高血圧や筋肉の痙攣、血圧の上昇を抑えて高血圧の予防やむくみの改善や予防に効果があると言われています
また、食物繊維も多く含まれています。
ふき00:06 ふきの下処理
04:39 伽羅蕗 (きゃらぶき)の作り方
09:48 ふきと筍の煮物の作り方
材料とレシピ
伽羅蕗(きゃらぶき)
ふき(皮付き)200グラム
水300㎖
醤油 大さじ1と小さじ1(20㎖)(ふきの1割ぐらい)
みりん大さじ1と小さじ1(20㎖)(ふきの1割ぐらい)
砂糖 小さじ2
(黒く煮たいときや味を濃くしたいときは調味料を増やしてください)
ふきと筍の煮物
ふき 250グラム(皮なし)
筍 230グラム(下処理したもの)
木の芽あれば
出汁200㎖
醤油 大さじ1と小さじ1(あれば薄口醤油)
みりん大さじ1と小さじ1
(味が薄かったので醤油とみりんを各小さじ2ずつ足しました)
反省)出汁300㎖に醤油とみりん各大さじ2で煮ると丁度いい感じになると思います。
関連動画
筍の下処理
https://youtu.be/s5yqvN3xeCI
※私が使用している(おすすめの)調味料、調理器具の紹介です
おすすめの白だし醤油
https://amzn.to/3czAJJE
美味しいめんつゆ(業務用)
https://amzn.to/2QNK9sl
よく使っているペティーナイフ
https://amzn.to/3pWP3PQ
おすすめフライパン
https://amzn.to/3pYcoR7
3kgまで測れて0.5g単位のキッチンスケール
https://amzn.to/3bk7poz
アラーム付き温度計(私のこれの旧型のようです)
https://amzn.to/3qFP8Zu
おすすめ揚げ物用温度計
https://amzn.to/3rDBghY
美味い揚げ物を作るならこれ!一生物の揚げ鍋
https://amzn.to/2OUG2da
ミートテンダライザー
肉好きには必須!
https://amzn.to/3s4MOva
低温調理器(安くても問題ありません!)
https://amzn.to/3qEgmiY
撮影機材の紹介です
カメラ コンパクトで使いやすい ミラーレス一眼
https://amzn.to/3dZfaDf
レンズ
https://amzn.to/37Xffna
マイク いい音拾えます!
https://amzn.to/3sIl6F4
三脚 色がカッコいいです
https://amzn.to/3qfgFQ5
三脚追加部品(俯瞰撮影に)
https://amzn.to/3b4wSDB
(アマゾンアソシエイトを使用しています)
#フキ#料理#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場 動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします!→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです!宜しくお願いします!
木の芽 在 【農家のレシピ】木の芽味噌 by FarmersK 的推薦與評價
2018/05/02 - 「【農家のレシピ】木の芽味噌」の作り方。タケノコの木の芽和え以外にも色々使える木の芽味噌。焼きおにぎりや茹でたジャガイモに付けて食べても ... ... <看更多>
木の芽 在 【たけのこの木の芽和え】下処理から木の芽みそのベースと ... 的推薦與評價
たけのこの 木の芽 和【レシピ】《たけのこの下味》だし300cc薄口醤油20ccみりん20cc《玉みそ》西京味噌(甘口の白味噌)500g卵黄2ヶ分砂糖50g酒90cc ... ... <看更多>