#安安廚房❣️
什麼都可以做成麻糬😍
5分鐘就搞定 冰過更好吃🤤
太想念黑糖鮮奶 就自己手炒黑糖
順便把它做成麻糬 真的超級讚
星巴克の抹茶拿鐵做成麻糬也超讚
(木薯粉和飲料比例 1:10)
🍳準備材料:
牛奶 200cc+木薯粉20g +糖10g
黑糖鮮奶200cc+木薯粉20g
抹茶拿鐵200cc+木薯粉20g
可另外準備沾粉 例如:
花生粉.芝麻粉.椰子粉.抹茶粉.可可粉
#木薯粉一定要過篩
作法:
牛奶跟糖還有木薯粉攪拌均勻
開火加熱至液體變成濃稠麻糬
(中小火煮就可以了 5分鐘就完成)
放涼之後冰冰箱一小時就可以吃了😋
💬 我竟然整包木薯粉都用完
下次要再去全聯補貨了!!
📣 快標記你家的大廚試試😋
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅木瓜廚房,也在其Youtube影片中提到,https://www.facebook.com/papaya.kitchen/ 砵仔糕是我兒時最愛的小食之一?每次看到路邊有人賣缽仔糕,我口水就一直流? 一定會問大人去買給我吃,而現在,我兩位兒子? 一看到砵仔糕,就要求我去買......我才開始發現原來口味也會遺傳? 但現在很多小吃都是用機器...
木薯粉一定要過篩 在 木瓜廚房 Youtube 的最讚貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
砵仔糕是我兒時最愛的小食之一?每次看到路邊有人賣缽仔糕,我口水就一直流? 一定會問大人去買給我吃,而現在,我兩位兒子? 一看到砵仔糕,就要求我去買......我才開始發現原來口味也會遺傳?
但現在很多小吃都是用機器製造,口感千篇一律,完全沒有靈魂!所以我久不久就會親手做砵仔糕給他們吃,味道正是他們愛吃的❤️ 最重要是衛生又安全?吃不完的話,就用保鮮紙包放好,放在室溫處,翌日也完全好吃!亦同時可以蒸熱來吃,有些少溫度是最美味的?
?小貼士?
**我材料中的糖份是偏甜的,要以自己的口味來加減,平均用兩塊片糖就最為適中
**剛蒸好的砵仔糕表面會帶濕潤是正常的,室溫後會變得愈來愈乾爽,如不即時食用,先用保鮮紙包好保持濕度
**砵仔糕顏色的深淺,要視乎片糖的類別而定
**可視乎個人的口感,把紅豆放在電飯煲中重複加水煮2-3次,或用壓力煲烹煮
?此份量做到15小碗
材料:
紅豆 150克
冰糖 30克
甘蔗片糖 3塊
木薯粉 100克
粘米粉 200克
熱水 400毫升(煮片糖用)
水 400毫升(煮紅豆用)
水 400毫升(混合粉類用)
1. 紅豆用水煮15分鐘
2. 紅豆、冰糖、水400毫升放入電飯煲中,按下煮飯模式,當完成後,重複再按下,共煮兩次 (紅豆的軟硬程度,可根據個人的口味而調節)
3. 把熱水400毫升,倒入片糖中,並加熱煮至溶化
4. 混合粘米粉、木薯粉和水400毫升,加入片糖溶液拌勻,並過篩兩次
5. 小碗放在蒸架上,添上適量的紅豆,水煮滾後,把粉漿倒入小碗中,以中火蒸20分鐘
6. 也可以用蒸爐,以100度蒸20分鐘(不需預熱)
7. 用竹籤把砵仔糕取起
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#木瓜廚房 #自家製 #簡易食譜 #砵仔糕 #港式小食 #經典懷舊
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木薯粉一定要過篩 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
材料:
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒
玫瑰露酒 適量
做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小烤盤各一(重疊烘焙),矽膠墊,冰墊,磅,油掃
流心醬 6克/粒,約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉(獅嘜)7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水,牛油熱溶後倒入拌勻,然後倒入單柄鍋,用細火邊煮邊攪成稀糊,直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發,必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻,放涼待用。剪開保鮮袋使用,把流心醬倒入並包成條狀,放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀,並再度冷凍24小時,方便之後分割成粒(約6克/粒)使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時,用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒,共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿(馬來)40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉(獅嘜)25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂,即可倒入B)內拌勻,然後倒回鍋中,用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡,即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內,打成順滑柔軟的內餡,放涼後用保鮮紙包好,放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割,平均分成每粒約22克,分別包入流心。
4) 避免流心融化,每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬,才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘,便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒,共12粒
低筋粉130克
吉士粉(獅嘜)12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩,放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化,用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻,加入粉內搓成粉糰便可,避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜,能即時使用。否則粉糰太軟或出油時,便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉(高筋粉)適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶(掃餅蛋液)
砂糖20+水20克(掃餅糖水)
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 :流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒,再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑,用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡,揑緊收口,沒有裂紋便不需搓圓,餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型,需要些時間讓其回軟,故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉,取一粒月餅輕抹薄粉,放入模中,先用手按平月餅底部,再放回平面上直接壓模2~3下,即可推出月餅,餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度,上下火,中上層。為減低下火的溫度,避免餅底過度膨脹變形,預備兩個大小烤盤重疊使用,必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度,單個烤盤烘焙便可※
8)(掃餅蛋液)蛋黃+淡奶拌勻待用。(掃餅糖水)糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中,然後放入焗爐中上層,先焗7分鐘,過程需注意月餅膨脹情況,小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出,在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液,先放涼10分鐘降低內餡溫度,避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底,視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液,然後放回焗爐相同位置,再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後,立刻掃上一層糖水便可,放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用,故必須兩日前預備,建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好,可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件,避免回軟不好包,建議包餡時,逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心,隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡,有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外,包好的月餅只要適當回軟,便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣,能避免餡料或皮融化或出水的機會,有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱,建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅,冷藏或冷凍時間都不能過久,建議24小時內使用,以避免外層乾燥出現裂縫,造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘,流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內,使外皮變硬變熟形成保護外殼,而內餡仍處於低溫狀態,這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範:Cannes Cheung
拍攝:關永浩
相關影片:
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜|朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)
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木薯粉一定要過篩 在 妹豬媽mujimacooking Youtube 的精選貼文
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材料:
蕃薯 180g
砂糖 30g
地瓜粉/番薯粉/ (Sweet Potato Starch ) 60g
清水 1-2湯匙
做法:
1. 蕃薯洗淨去皮切件,蒸熟25分鐘。
2. 蒸熟後,將蕃薯壓成泥與砂糖攪拌均勻 。
3. 地瓜粉(木薯粉)過篩後加入蕃薯泥 ,再加入少量清水攪拌均勻揉成團狀。
4. 拌成不黏手的麵團,切成你喜愛同等分量,備用。 (麵團如會裂開加點水再搓)
5.將年糕切成細粒狀。
6. 年糕放入麵團搓成小湯丸。
7.用細火放入慢炸,等表皮顏色變了再攪動,看到浮起才開始壓,壓出空氣先才會煙韌!(壓!一定要做)
8.起鍋前轉為大火逼油份出來,完成後唔會個皮縮埋一舊。(時間火侯一定要掌握好好)
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