到港灣壹號飲茶,難免想起故人添師傅。添師傅的廚藝與廚德在行內有口皆碑,兩者都令人非常懷念。
我跟朋友說,添師傅啟發我最深的,是他的胸襟與謙卑。有一次我為了寫米芝蓮官網的《粵菜人物系列之江太史篇》,訪問他跟江獻珠老師學藝的點滴。沒想到他大方承認多年來連一個家常的蓮藕餅都做不好,達不到自己的要求但不知怎麼改進,直到遇到江老師,經她提點,跟著她的食譜去做,才做出最有水準的版本。我很訝異,一個入廚超過40年很有地位的大師傅,願意公開承認自己連一個家常菜都做不好,要經過一位「家庭主婦」的教導和啟發才達標。這是非常難得的,見微知著,可見添師傅對於做菜有真心的追求與執著,不被無謂的自尊所牽絆。那些年我們吃過添師傅不少的拿手好菜,是有福的。特別想念他的鼔汁排骨陳村粉呀。
當天訪問摘錄如下:
「江獻珠逝世前,曾跟港灣壹號合作,推出由她親自設計菜單的『珠璣宴』,當時的行政總廚李樹添,跟江獻珠本是認識快三十年的知交,更因為這個合作因此有機會跟她貼身學藝。李樹添回憶說:『在接觸江老師以前,我就已經有看她的食譜。我是一個不太翻食譜的人,唯獨是她的食譜,我很愛讀,因為做菜的竅門很多時候是想不通的,但只要看她的食譜就會有靈感了。譬如蓮藕餅,我一直做得不好,後來聽了江老師分享看了她的食譜,才能理解自己對細節不夠講究,所以質感做得不好。江老師讓人明白,每個細微的環節都很重要,都關係到最後的成果。』」
#懷念故人系列
#李樹添
#江獻珠
同時也有67部Youtube影片,追蹤數超過2,530的網紅李佑群老師的CHANNEL YOU,也在其Youtube影片中提到,#防疫在家也要給臉部最溫和的洗淨 身兼多種時尚身份的我,常收到粉絲的不同私訊,最多的訊息就是「如何變漂亮?」其實,想要變漂亮就是要有好基底,保養可以改善膚況,而「清潔」卻是其中最重要的。 每天在外奔波工作,臉上必然會沾滿許多微小髒污,回家第一件事除了防疫消毒之外,卸妝後的洗淨步驟絕對不能馬乎。 ...
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【 添師傅 一路好走 】
昨晚收到消息,香港君悅酒店中餐行政總廚李樹添師傅,於昨天(7月8日)下午離世,事出突然,大家一時間仍未消化得來。
據說,本來添師傅於今天(7月9日)正式退休,前天添師傅尚跟朋友吃飯閒聊,明天酒店上下還準備給他舉行farewell派對。昨天下午添師傅卻忽然感到不適,抵達急症室半小時後撒手人寰。人的生命,脆弱、無常,永遠不知下一秒鐘狀況,只能好好地活在當下。
像我這輩的飲食記者,都於上世紀90年代認識添師傅,過去廿多年來,在港灣壹號嘗過他的巧手,並有幸獲得他的循循善誘。
那個年代雖然已出現互聯網,但網上的粵菜資料貧乏而參差,市面上也不見有甚麼粵菜百科全書,可參考之書籍大多屬烹飪食譜類別,飲食記者想寫好一個粵菜故事,就得靠訪問有經驗的大廚。只是,很多中菜廚師是紅褲子出身,老老實實地依從師傅的教導,卻未授正統粵菜學問訓練,再加上長期躲在廚房工作,性格偏向低調含蓄甚至害羞,要在傳媒面前準確地、無誤地、具系統地、有條不紊地談談粵菜,絕非很容易的事。添師傅卻是少數能配合傳媒的大廚,親切、友善、謙虛、有禮,無論在廚房和會議室之間有多忙碌,也願意抽出時間跟記者好好地分享知識和經驗,使我在公有差可交,在私獲益良多。
每次踏進港灣壹號,都很放心,因為環境、服務、食物皆很達水準,它的菜式不一定很耀眼,但味道從來不輸,有舌頭的你,一定會懂。在一個手機先吃、IG先決的現代餐飲生態,不耀眼菜式是注定吃虧。50 Best固然不瞅不睬,但連米芝蓮都不來垂青,很神奇吧?有人曾說:港灣壹號的「問題」,是菜式太「直接了當」,所吃的食材都原原本本地呈現在餐碟上,沒有雕花龍鳳綽頭花巧,不過這一直是港灣壹號所堅持的原則。
我曾問添師傅被星冷待可感到不是味兒?他很豁達地答:「獲得星固然是好,沒有星也會不斷努力,我們也曾到其他星級中菜館做參考,學習人家的長處,反省自己的不足,希望日後水準更上一層樓。但最重要,是明白本身的市場定位,了解自己在路線和方向。」
用心做的菜式,總有知音人賞識。不必說甚麼鮑參翅肚、甚麼失傳奇菜,單是 #芒果布甸,已是無出其右,我覺得是香港芒果布甸界的無懸念No.1, 香港JW萬豪酒店中菜部行政總廚Jayson Tang甚至稱之為「世界級」,多得添師傅由始至終勞心勞力地執到正,指定要從生果商order原隻芒果,由廚房小師傅將芒果去皮,再以人手把芒果肉慢慢撕出來 —— 為何要「手撕芒」?添師傅說:「芒果肉有很多一條一條的『幼根』,是芒果味所在,一旦用刀切斷,便喪失原味,所以芒果肉要手撕保留幼根,做成布甸後讓食客親自咬下去,才和味!」
話說有一回,添師傅放假回來,發現芒果布甸味道不再一樣,立即捉廚師問罪。原來負責廚師趁添師傅不在,想省點工夫,從生果商採購已切好的芒果肉,幼根斷,味無全。添師傅目睹廚房尚有大批芒果肉,便向那位疏忽廚師下令:「由你親手把所有芒果肉丟到垃圾桶!」當然,芒果肉做蛋糕又得、攪成汁亦可,為何堅持要全部丟掉?添師傅說:「要給廚師一個教訓,要他永遠記住。」
知恥近乎勇。今日的手撕芒果布甸,還是極度香濃味美,靚絕全港。添師傅,謝謝你的堅持。
#陳陳HongKong #陳陳GrandHyattHK #陳陳添師傅
李樹添 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
我在《米芝蓮指南》官網的「粵菜人物系列」英文版,第二個登場的是江太史。由江獻珠老師、李樹添師傅(曾因「港灣壹號」推出的江家菜菜單而貼身跟江老師學藝)、黎有甜師傅以及大師姐去構築起太史菜的輪廓,以及讓大家理解為何這不算是一個派別,卻對廣東菜有深遠影響。很可惜李昱霖師傅在多方游說下仍然婉拒採訪,他確實有一代宗師的手藝,但現在只一心為富豪做嫁衣,已置身於粵菜傳承及系統紀錄等事外。置於崩牙成(這招牌現由根哥繼承),實在無法把他的菜歸納於太史系中,因為他的手法、風格已與太史系無關。
當初答應米芝蓮指南官網寫這個專欄,就是因為編輯答應說會有英文版。本著發揚中菜的心,就接受任務。如今好些日本、老外大廚讀了反映說覺得對粵菜的脈絡有了了解,甚欣慰!!!因為在我忙到爆炸的工作行程中,去寫這個系列,所花的時間無以計數,真的非常辛苦。
中文版已刊登到第五個人物(最近刊登寫的是大班樓的兩位創辦人:葉一南、天哥),第六個登場的⋯⋯ 預告一下,人人提到他都有個 #人見人愛,呵呵!
中文版:https://guide.michelin.com/…/Cantonese-cuisine-figures-gong…
You cannot talk about the development of Cantonese food without mentioning Jiang Taishi. He was not a chef, nor did he open a restaurant, yet he was surely a game changer in shaping the way modern Cantonese cuisine is. Read more about him below.
「江太史」是一號人物,但「江府菜」亦非一個派系,惟對粵菜的衝擊力和影響力卻非同小可,甚有傳奇色彩。讓我們閱讀文章,一起細數粵菜風流吧。http://bit.ly/2wFVopo
李樹添 在 李佑群老師的CHANNEL YOU Youtube 的最讚貼文
#防疫在家也要給臉部最溫和的洗淨
身兼多種時尚身份的我,常收到粉絲的不同私訊,最多的訊息就是「如何變漂亮?」其實,想要變漂亮就是要有好基底,保養可以改善膚況,而「清潔」卻是其中最重要的。
每天在外奔波工作,臉上必然會沾滿許多微小髒污,回家第一件事除了防疫消毒之外,卸妝後的洗淨步驟絕對不能馬乎。
見到我本人的粉絲常對我說:「佑群老師的膚質怎麼這麼好!?」聽了當然很開心,平時的保養果然沒有白費,我還是要強調,「清潔」才是保養之本,所以選對洗面乳更是關鍵!
大家應該也很羨慕莞婷女神的膚質吧?其實我們清潔臉部肌膚的秘密,便是來自萃莞媄的「植萃深層保濕舒緩洗面乳」,用最自然的方式保護我的肌膚。
它最大特色是擁有來自南太平洋的卡瓦萃取,維持並同時修護肌膚健康;另外還有強化肌膚屏障的燕麥,七葉樹亦能夠調節肌膚皮脂分泌,達到柔軟滋養作用。此外,還添加了雪絨花萃取,豐富的綠原酸,可強化肌膚對環境傷害的防禦能力,有效舒緩、鎮靜肌膚,減少黯沉恢復光澤。最後的紫蘇萃取液,除了保濕、收斂作用之外,也能使肌膚細緻柔潤。
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李樹添 在 Tiny 微影 Official Youtube 的最佳貼文
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??治安警察局隸屬澳門特別行政區政府保安司轄下口政府部門,記得之前常品曾經推出 #24 豐田 Hiace 澳門治安警察,但當時車轆係以旋風轆式設計;今次MC2就用上像真轆,比之前更真實、更細緻☺️ 依舊配備避震模式,尾門仲可以打開嫁!
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繼TINY為澳門、台灣、中國,以及日本推出道路場景之後,今次輪到唔少香港人嘅度假勝地?? 泰國!?? 有到過泰國嘅朋友都會知道,泰國道路無論任何時侯都係?車來車往,經常都塞車?,霎時間望到依兩個空蕩蕩嘅場景難免會唔習慣。所以!快啲攞哂屋企啲1/64右軚車仔出嚟放滿個場景啦!? 記得要貼好哂啲路牌貼紙,選擇仲幾多添嫁~?
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平時大家喺街上經常可以見到垃圾車如何傾倒垃圾,有冇諗過自己都可以喺屋企試下先?? 試倒垃圾?係啊!可以先打開垃圾車嘅車斗尾蓋,再扣上附送嘅兩個垃圾筒,設計成日常經常見到嘅場面。隨車仲會附送工程圍欄,快啲加入你哋嘅場景度玩啦!☺️
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李樹添 在 音樂新鮮人Jeff Youtube 的最佳解答
那是非常愉悅的一段時光
在將近一個半小時專訪中
與柯柯聊創作、聊對這個世界的種種看法
聽著柯柯的新專輯《畫話》
釋放很多,也吸收很多
對我自己來說是一趟奇妙的旅程
誠摯邀請你/妳,一同走進柯泯薰的音樂世界
(主持人/Jeff 2021.01 )
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⭐️入圍32屆最佳演唱錄音專輯獎
⭐️柯泯薰 2020 第三張全新創作專輯《畫話 Drawing Dialogue》
⭐️一小時深度個人專訪+空中現場演唱
✅歡迎按讚、轉發、訂閱音樂新鮮人頻道,獲得更多音樂資訊!
#金曲入圍 #金曲
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⭐️各節重點:
3:00▶︎ PART1開場:實體專輯介紹
4:18 ▶︎ 創作解析《飄浮》
6:33 ▶︎ 專輯前置期:聲音畫畫實驗
9:05 ▶︎ 淺談《畫話》專輯理念
9:36 ▶︎『音樂就是溝通的橋樑』
10:23 ▶︎ 咖哩與香料
11:02 ▶︎ 創作解析《自戀的自虐》
12:00 ▶︎『標籤都是他人觀看你的方式』
19:26 ▶︎ 創作解析《我們之間的河流》
23:44 ▶︎ 印象最深刻的DEMO創作
26:43 🔴LIVE即興現場《贈與》(木吉他版)
36:28 ▶︎ PART2開場:專輯混音的秘密
41:52 ▶︎創作解析《拋》
46:25 🔴LIVE即興現場《拋》
50:40 ▶︎ 音樂MV幕後解析《拋》(姚國禎導演)
55:10 ▶︎創作解析《樹對我說》
1:01:11 ▶︎ 特殊音色、聲響的使用
1:02:22 ▶︎ 近期專輯與專場資訊分享
1:05:06🎧BONUS TRACK《另個時空的你》幕後故事
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🌐本集播出平台:
📌01/11(一)18:00首播21:00重播
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柯泯薰身兼創作歌手、製作人、詩人等多重身分,柯泯薰的詞曲風格溫暖,且富有靈性。除了擅長的民謠、Band Sound 風格之外,近期的音樂創作更展現出電氣空間的迷離逼人。
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2021. 01. 31 台北 Legacy Full Band 專場
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