【杏仁酥醬麵包做法】
食材:
麵包體:
高筋麵粉 350g
牛奶 190g
蛋液 45g(中號雞蛋1個)
糖 40g
鹽 3g
酵母 5g
奶粉 20g(可省略)
黃油 40g
杏仁酥醬:
杏仁粉 120g
黃油 110g
雞蛋 2個(去殼約90g)
糖 60g
刷面:
雞蛋 1個
杏仁片 適量
做法:
1. 除黃油外,把麵包體的材料放入麵包機,按揉麵程序揉麵15分鐘,停止,放入軟化的黃油,重啟揉麵程序直到結束。
2. 這裡使用的麵包機揉麵程序是30分鐘,也就是用了一個半程序45分鐘,揉出薄膜。
3. 麵包機裡發酵1個小時,至2倍大。 (手沾麵粉插入麵團裡,拔出來麵團不回縮,不塌陷就發酵好了。回縮還沒發酵好,塌陷就表示發過了,麵團只能作老面用了。)
4. 發麵時,做杏仁酥醬:黃油軟化與糖拌至順滑。
5. 分次加入雞蛋拌勻。
6. 放入杏仁粉。
7. 拌勻即可,放冰箱冷藏。
8. 把麵團按壓排氣,分8等份,蓋上保鮮膜,鬆馳10-15分鐘。 (每份約86克)
9. 取一份擀成長條形。
10. 抹上杏仁酥醬。
11. 沿長邊捲起來,收口捏緊。
12. 從中間對半切開,一頭不要切斷,編成辮子,圍成圓圈,兩端壓在下面。
13. 放在烤盤上。蓋上保鮮膜或錫箔紙,放溫暖的地方發酵約40分鐘至1.5-2倍大。
14. 預熱烤箱。在麵包表面刷一層雞蛋液,撒上杏仁片。
15. 放入預熱好的烤箱,350華氏/180攝氏度烤20分鐘。 (如果兩盤一起烤,中途要對調一下。)
16. 烤好立即出爐,放烤架放涼。
小貼士:
1. 具體溫度和時間,可以根據自家烤箱情況適當調整。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅曼蒂媽咪mandyeathealth,也在其Youtube影片中提到,有些新手朋友不太懂的如何讓無麵粉版的麵團發的好及整型 主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部,並烤足時間就不會蹋陷 花了點時間剪了成三分鐘的影片,希望能幫助到大家 材料: 杏仁粉120公克 小麥蛋白粉100公克 洋車錢子細粉10公克 酪梨油或無鹽奶油20...
杏仁粉 麵包機 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的最佳貼文
#杏仁粉低醣土司
#無麵粉
#無糖
#低碳水
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之前分享過椰子粉版,酪蛋白版,杏仁粉版的無麵粉餐包食譜,雖然曼蒂媽都有詳細的附上食譜,但還是有些新手朋友不太懂的如何讓麵團發的好及整型
前幾天用手機再拍下整個操作過程,只不過將原本餐包整型改成土司模來放
主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部,並烤足時間就不會蹋陷
花了點時間剪了成三分鐘的影片,希望能幫助到大家
喜歡影片的分享,再給曼蒂媽一個❤️+分享吧
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
白芝麻可替換成杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻,加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘,時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘,體積明顯增大後,小餐包平均分割成 12分再整形成圓形放置烤模內(底部我有放不沾烘焙紙)
土司則是分兩份整圓收緊底部,最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係),餐包或土司表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻)
6.烤箱溫度設定160度預熱完成,放下層烘烤約25分鐘,調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深),即可出爐 ,出爐後放在烤模上暫不移動,待冷卻再移出模具保存
因為有堅果,當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質
#有試作的朋友記得分享給我喔😉😉
#曼蒂媽的減醣烘焙
杏仁粉 麵包機 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的最讚貼文
#無麵粉
#無蛋
#無奶油
之前分享的椰子粉低醣餐包,有粉絲朋友想詢問有沒有杏仁粉版本的可以參考,於是曼蒂媽找時間試做了兩次,使用的是直徑約20cm 七吋的活動蛋糕模
第一次計算的分量多了點,所以照片上的餐包看起來有擠,放了16份麵團,微調過後改放12份麵團,就好很多了,所以今天分享的食譜分量是12顆的麵團擺放喔
這次的食材更簡單了,相信大家手邊都有這幾樣材料,真的沒有,那就請等買齊材料再試做,或是先參考 #曼蒂媽的減醣烘焙 其它款低醣麵包試做,無麵筋的粉類食材都不建議直接替換,水量都要重抓喔
#杏仁低醣餐包
模具:7吋活動模
每一小份營養素約
淨碳水 2.77g/蛋白質9.78g/ 纖維1.8g/熱量125大卡
(熱量估算含裝飾的杏仁片,如不加杏仁片,每份約100大卡,但我建議添加,香氣很不一樣)
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻,加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘,時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘,體積明顯增大,平均分割成 12分再整形成圓形放置烤模內(底部我有放不沾烘焙紙),最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係),餐包表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角)
6.烤箱溫度設定160度燠熱完成,放下層烘烤約25分鐘,調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深),即可出爐 ,出爐後放在烤模上暫不移動,待冷卻再移出模具保存
因為有堅果,當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質
#有試作的朋友記得分享給我喔😉😉
#曼蒂媽的減醣烘焙
杏仁粉 麵包機 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的最佳貼文
有些新手朋友不太懂的如何讓無麵粉版的麵團發的好及整型
主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部,並烤足時間就不會蹋陷
花了點時間剪了成三分鐘的影片,希望能幫助到大家
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油或無鹽奶油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
白芝麻可替換成杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻,加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘,時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘,體積明顯增大後,分兩份整圓收緊底部,最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係)表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻)
6.烤箱溫度設定160度預熱完成,放下層烘烤約25分鐘,調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深),即可出爐 ,出爐後放在烤模上暫不移動,待冷卻再移出模具保存
因為有堅果,當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質
#減醣烘焙 #無麵粉 #lowcarbbread
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PGeseutOwU0/hqdefault.jpg)
杏仁粉 麵包機 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
材料配方 Ingredients
兩條12兩吐司模 two 450g mold
白麵團 white dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 155g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 3g
奶油(黃油) butter 25g
黑糖麵團 brown sugar dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 155g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 2.5g
奶油(黃油) butter 25g
夾餡 filling
黑糖 brown sugar 48g
杏仁粉 almond powder 12g
作法如下
1. 黑糖麵團材料投入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(包含揉麵+一次發酵)
2. 白麵團用手揉的方式(如影片示範),於室溫約28度發酵60分鐘
3. 分別取出兩個麵團,各別分割成兩個等分,拍出空氣之後滾圓,醒10分鐘
4. 取一個麵團 桿成20*30cm的長方形,放入1/4夾餡,捲起來收口黏緊,另一個麵團也完成一樣的步驟
5. 兩個麵團綁辮子之後,放入12兩吐司模,放在室溫約35度左右環境,發酵60-90分鐘
6. 低糖吐司模,190度烤20-21分鐘就完成了。 (如果使用大波 前五分鐘可以開一顆蒸氣
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/7agIqPl_x-A/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCqQ4nH15n1hBbSeDwv9Vff5RqM_Q)
杏仁粉 麵包機 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的最讚貼文
曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ,無杏仁粉 ,無椰子粉 ,無亞麻仁籽粉
先看食譜前,曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦
早上在IG分享即時動態,很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜,紛紛表示很想要食譜,也有人疑問,會好吃嗎?
曼蒂媽仍舊要說,如果要跟一般土司或餐包比,當然是不一樣的
至於好不好吃嘛🤔,這也是很主觀的感受,曼蒂媽研究低醣烘焙的重點,就是要能保持 ”#血糖穩定”,因為血糖穩定胰島素不飆升,就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾,我就很ok😆
口味上單吃的時候稍顯無味,但做成調理麵包就很可以,所以我偏好做成三明治或鹹口味,但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因
因為我想把這食譜當成一個基底,只要成功,我就能變更多口味,甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!
研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個),總是看到大同小異的食材,例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法,或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的,這些曼蒂媽都試過不少,但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包,直到接觸了 ” #酪蛋白”
“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的,但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品,它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質
會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用,另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用,因為有的是比較特殊的食材,大家手邊不一定會有,所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做,沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔
酪蛋白請估狗一下,蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到,不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)
攪打的過程一樣要很有耐心,可以觀察曼蒂媽的影片,薄膜是非常透的,但如果第一次打不出來,只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去,只不過拔絲得效果沒那麼好
老實說,我覺得這個分享不是太好作,但如果你成功了,請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️
………………………..
低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時,建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完,視麵團軟硬度慢慢添加,有可能少於或多於食譜用量,直到麵團呈現偏濕軟狀態)
做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻,除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完,視麵團軟硬度慢慢添加,直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘,時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油,先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分, 直到麵團表面呈光滑狀,撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘,體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包),最後發
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱,溫度設定150度,將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ,出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包
頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水
作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水,再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模,最後發酵約50~60分
8.烤箱不用預熱,溫度設定150度,將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ,出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天,冷藏5天,冷凍一個月
#ketobread #lowcarb #減醣麵包
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/-UqHkmMIvv8/hqdefault.jpg)