寬扁麵麵條扁平，斷面為橢圓形，因為容易蘸附醬汁，料理不需加入太多醬料，即能顯現食材風味。
在義大利不管是餐廳或家庭，大部分的人都偏好自己做義大利麵，口感和味道與乾燥過的義大利麵完全不同，煮的時間也減少許多，
市面上乾燥義大利麵是用麵粉和水做成，新鮮的手工義大利麵則使用杜蘭小麥粉和全蛋做成，想吃到新鮮的義大利麵不用再去餐廳，這裡也能讓你嚐到最新鮮的美味 !
*醬汁搭配:可在醬汁頁面選購
*一份80~85g，約一人份
建議烹飪:熱水燒滾後，加入麵條，約1~2分即可試吃
煮到自己喜歡的軟硬度即可!
Linguine noodles are flad and their cross section is oval. Not much sauce is required when cooking them since they are easily coated. This also allows the fresh pasta flavor to shine through.
In Italy, whether at a restaurant or at home, most people prefer to make their own pasta. The texture and taste is completely different to that of dried pasta, and the cooking time is greatly reduced.
Mass produced dried pasta is made with flour and water, whereas fresh pasta is made with durum wheat and whole eggs. If you want to have fresh pasta in Taiwan, you no longer need to go to a restaurant. Order from us and taste this freshest delicacy!
Sauce pairings available on the sauce page.
A serving is 80~85g. And is enough for one person.
Suggested cooking method:
Bring water to a boil and add the noodles. Test after one or two minutes to see, then cook to your preferred texture.
#miahomemade #miahomemadefood #homemadepasta #pasta #mia手作料理 #angelhairpasta #linguinenoodles #homemadelinguine #homemadelinguinepasta #linguine noodlesfordinner #party #food #寬扁麵 #寬扁義大利麵 #義大利麵
杜蘭小麥粉義大利麵 在 Re: [心得] 杜蘭小麥粉自製義大利麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言：
: 很久以前就想自製義大利麵了, 但是聽說要用杜蘭小麥粉? 於是就放棄了...
: 最近看到板上文章, 得知台北市也買的到杜蘭小麥粉, 於是我就去買了一包囉~
: 我這次做的麵團只有加水及加鹽 是參考中國乾麵條的做法而做的:p
: 因為坊間的手工義大利麵好像都是教加雞蛋的方法~
坊間手工麵加雞蛋應該是因為用的是一般的麵粉
在北義因為種不了杜蘭小麥才利用雞蛋增加彈性
所以像非乾燥的寬麵千層麵都是用一般麵粉
至於食譜為何不用杜蘭麥粉
我想大概是作者以為杜蘭麥粉不容易取得
再說它真的比麵粉貴非常多
: 而我也搞不清楚義大利雞蛋麵跟中國雞蛋麵的區別在那裡??
這個我想應該是差不多的
只是義大利麵用的一般麵粉"00"筋度
可能跟我們揉麵團用的不太一樣
(我看過一本書是說,00大概在日本的中筋和低筋之間)
: 於是就使用加水及加鹽的這個製麵法~
: 不過這個製麵法的麵團很硬.. 要有電動壓麵機才方便操做.....
麵團硬大概是水較少吧
因為我家的壓麵機是手搖的,所以麵團都會揉的比較濕
接著再風乾久一點去除水分
: 其他圖文請見我的日誌文章:)
: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12888214
: 煮過之後,有些地方需要改進~ 也請見日誌文章:)
: 也請有經驗的大大指教一下囉~ 謝謝感恩:)
我在做的時候都不會加鹽,因為煮麵的時候我習慣加很多鹽
覺得麵太鹹可以不用加鹽
至於感覺沒筋度,我以前也會這樣想
但事實上杜蘭麥粉蛋白含量較高,筋度是很強的
所以才使義大利麵有著"al dente"的獨特口感
而且杜蘭麥粉麥香也比較濃
管麵軟軟的不知道是不是弄得太薄
我做的都不會塌掉https://www.pixnet.net/photo/kenjyan/59650905
而且麵條也都比較黃https://www.pixnet.net/photo/kenjyan/61160205
(雖然我還是不確定問題出在哪...|||)
我也常常會用雞蛋加上杜蘭麥粉做超彈牙寬麵
(當然麵條要壓的夠薄,不然會太硬)
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.145.76
... <看更多>