防疫第3週,已經不知道要煮什麼了嗎?
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❤️第二次開團高家老菜脯❤️
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防疫第3週,6月的第1週
Lily媽媽幫煮夫煮婦們把關~
整理出老菜脯的多元煮法🌟
老菜脯原料單純只有:白蘿蔔、海鹽,就可以煮出各種美味的料理,二十年以上才是真正的老菜脯!
超多種煮法五寶最愛的前4名:
第一道 #老菜脯蛤蜊雞湯:
最方便的煮法,就是煮湯囉!使用小雞腿、蒜頭、枸杞慢火滾 30 分就可以上桌,這道湯是五寶喝最快的一道湯,不一定要使用雞肉,排骨也可以唷。
第二道 #老菜脯粥,我會把煮湯的菜脯和吃不完的肉剁碎煮粥,這道也是懶人餐😂,而且營養完全不減分。不愛吃粥的五寶,被高家老菜脯直接征服😂。
第三道 #老菜脯煎蛋,可以把老菜脯剁碎煮成蒸蛋,也可以煎蛋。這道是哥哥親口跟我說這好好吃😋。
第四道 #老菜脯雞肉炊飯,老菜脯切小拇指一截的長度,把雞肉汆燙後,加上喜歡吃的食材,全部放到電鍋蒸就好了,又是快速的懶人餐。
以上推薦五寶愛吃的高家老菜脯料理
每天在家已經私房菜山窮水盡的你
現在又多四道可以變化了!
看到他們吃光光,媽媽覺得好開心🥳
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枸杞 蛤蜊雞湯 在 如兒的悠閒食光 Facebook 的最佳解答
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飯類→豬油拌飯、咖哩飯
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ღ無骨鮮雞腿/活菌豬
鮮雞腿肉跟蛤蜊雞湯、豬肚雞湯內使用的是同一部位
一整個就是雞腿肉吃到飽XDD 軟嫩不柴又有飽足感🙂
而活菌豬真的必點!一大盤超壯觀😍😍😍
稍微涮一下即可食用,吃得出它的Q嫩與鮮甜肉質🥰🥰
ღ爆炒蒜頭蛤蜊雞湯
爆炒系列是人氣湯頭,會由服務人員桌邊現炒現煮
先放雞腿肉炒熟,再加入蒜頭、薑片、紅棗、枸杞等麻油秘製配料,最後丟入新鮮蛤蜊並倒入柴魚高湯。
這爆炒過程中蒜香味直接竄出,超香濃的~
而這湯頭本身比較屬於重口味,如果想要淡一點的話可以請服務人員加水調整
食材煮過後都附有原本的湯頭的味道,不需沾醬就很好吃
鍋底本身的雞腿肉與蛤蜊份量都很多,主食肉品建議可以點豬或肉唷!
ღ胡椒豬肚雞湯
湯底是用豬骨、雞骨、與特製白胡椒去熬煮,再加入豬肚與雞腿肉,完全是一個超補的湯頭選項!
食材煮了後表皮都有一層透明面,完全附著著湯頭的濃厚膠質,同樣也不需沾醬就很夠味!
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👉🏻 肉多多火鍋-台中漢口旗艦店 .
📍台中市北區漢口路四段72號.
⏰11:30~04:00 (最後點餐02:00)
☎️04-2299-0918
📝服務費10%。用餐時間90分鐘。
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老菜脯二吃 -台灣版的黑松露蛤蜊雞湯|黑松露烘蛋
印象中在古早味的台菜餐廳或是土雞餐廳會點得到老菜脯雞湯,年輕時候的me完全不懂得老菜脯,只聽同桌的長輩喝了頻頻點頭說,「 真是回甘,好喝!!老菜脯對身體很好,多喝一點。」
一直到現在自己也喜歡下廚料理,對於獨特的食材特有的風味都很有興趣,而且江湖一點訣,加了特殊風味的食材,你的料理就是跟別人不一樣,特別有層次跟風味。
這次入手的是來自台東關山鎮超過20年以上的陳年老菜脯,成分就是台東種植的白玉蘿蔔、食用鹽,還有一個最重要也珍貴的–時間。蘿蔔經過反覆搓揉、壓榨以及日曬,轉成乾軟後入甕封存,超過20年的老菜脯才會成現黑金的色澤。
聞起來的味道很難形容,鹹香甘,可是很有韻味跟層次的,有種所有味道都壓著然後一次釋放的感覺,我自己聯想到就像是松露一樣的獨特風味,難以複製跟取代,索性把陳年的黑金老菜脯喚為台灣版的黑松露,在台灣最常見的料理就是煮雞湯,也有人直接煮水來喝,當保健飲品。這次分享的是老菜脯蛤蜊雞湯以及老菜脯烘蛋,非常好吃,在餐桌上非常受歡迎。
《老菜脯蛤蜊雞湯》
材料:老菜脯約50g,蒜頭7、8顆、薑片7、8片、乾香菇數朵(可加可不加)、枸杞一湯匙(可加可不加)、少少許的鹽(依照個人口味喜好酌量)、一隻土雞腿肉( 記得請攤商切塊啊 ),新鮮的蛤蜊喜歡吃多少加多少、冷水2500-3000cc。
📍料理步驟
1. 雞肉切塊汆燙洗淨備用。
2. 用乾的筷子夾出老菜脯,切塊稍微沖洗備用。
3. 冷水2500-3000cc,放入老菜脯約50g、
蒜頭7、8顆、薑片7、8片、乾香菇數朵(可加可不加),開火煮滾後轉小火燉煮約40分鐘,這時聞起來已經超香的了,會香到隔壁家或是樓上鄰居的那種香。
4. 燉煮40分鐘後,放入雞肉再燉煮20分鐘。
5. 開蓋灑點枸杞,放入沖洗乾淨的蛤蜊,
蓋蓋等1-2分鐘左右,等蛤蜊開後,接著試喝味道再決定要不要加鹽巴。我覺得已經很好喝了就沒加鹽了。
6. 風味獨特有層次的老菜脯蛤蜊雞湯,完成 !!! 端上桌,等著接受讚美,因為太好喝了。
《老菜脯烘蛋》
材料:老菜脯5-8g、新菜脯5 g 、全蛋3顆、老菜脯雞湯(冷的)約20cc
📍料理步驟
1.老菜脯跟新菜脯都沖洗,切小丁備用。這裡混合了老跟新,老的取其味,新的取其口感,新菜脯吃起來才有脆度。
2.全蛋3顆打均勻加入老菜脯雞湯(冷的)約20cc,混和均勻後過篩,目的是讓口感更細滑。
3.再加入菜脯們混和均勻就可以開始準備烘蛋了。
4. 西班牙烘蛋的做法會直接把所有材料都拌均勻了依照順序鋪在有厚度的鐵盤,進烤箱烘烤,或是台菜常見的做法,翻面兩面煎。
我自己的方式,是用小的鑄鐵鍋,然後像煎玉子燒那樣,分批把蛋液加入,第一層的蛋液體半凝固後,推到旁邊在鋪上第二層,一層一層裹起像厚蛋燒的口感。加入老菜脯雞湯的烘蛋,帶著鮮味,風味非常迷人。烘蛋有厚度吃起來軟嫩,有新菜脯的脆口,又有畫龍點睛的老菜脯,吃在口中很有層次啊!
這道絕對可以在小酒館當下酒菜,就叫台灣的黑松露烘蛋。
處女座的餐桌 Virgo’s Table
枸杞 蛤蜊雞湯 在 #冰蹦拉icebonla Youtube 的最讚貼文
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(1.) 信用卡一次付清
(2.) ATM轉帳付款
(3.) 超商繳款 (限使用電腦下單)
(4.) Line Pay
📌聯絡方式:
潤益國際
官方網站:https://www.richmore.com.tw/
客服聯絡:LINE@官方帳號 ID 搜尋 : @richmore
連絡電話:02-2786-3115(營業時間:周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)
00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象:小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件&如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始!
7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋,打散之後過篩,像布丁口感的好吃秘訣:蛋1:雞高湯2(替換成水也可以只是會沒這麼香),把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次,讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉,越認真過濾蛋越沒氣孔,再來可以加入松露醬或任何配料,我特別喜歡影片那款松露醬,便宜又超好吃!在蒸蛋上方蓋上一個盤子(防水蒸氣滴回去,但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行),調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。(因為每個人放的蛋數量跟比例不同,通常第一次你可以在旁邊看著,大約10分鐘打開看看,持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間,切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋!蒸煮時間可以試份量拉長!)
08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色,加入洋蔥翻炒一下,接著放入番茄、蘋果(湯的天然甜味來源!)、胡蘿蔔、五香滷味包,按煮湯模式一小時就完成了!
這款湯很隨意,牛肋條不煎炒也沒差(煎炒有個香氣)、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整,然後因為番茄會出水,一開始水不用放太多,可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水,就會是一鍋幾乎不需要調味料,帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯!
08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以,雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水(冷水開始川燙比熱水更好),把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成!(省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉,喜歡吃肉可以買雞腿肉,要有骨頭的任何肌肉都可以!骨頭是高湯精華~)
通常我們會吃半鍋之後,加入很多蒜頭、蛤蜊,就會轉換另一種口味變得更香濃!!!!一鍋兩吃哈哈!
煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間,有時候鍋內水放太多,加熱會很久~我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了!隨時可以試味道,不一定真的要等一小時喔!
9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥!切記!煮粥非常吃水,大約要抓米1:湯10的比例(懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來,煮好粥之後再倒回去,也可以有湯湯水水的粥口感)
09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像,就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒,有炒會更有鍋氣更香,租屋處不方便一直炒肉有油煙的話,你把全部丟進去燉煮也行,紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好!味道才夠濃厚,迷迭香、義式香料、巴西里加了更香!推薦可以買著其他料理都能用~太白粉(冷水拌開加才不會結塊)勾芡用的可加可不佳,我不愛稠稠的口感,只會隨便加一點
9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內,放切好的青木瓜、紅棗、枸杞,選燉湯1小時完成!
10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜,把蒜頭剝開,外面的皮都可以不要,主要是裡面黑蒜仁就好(不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣),切幾片薑,把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水,燉湯1小時,完成!
10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後,手撕成小片狀
青蔥醬:橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手(好吃精髓量要夠多)、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。
茶酒(舒肥法更有茶香不苦澀!推~)
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子(隨便你要蒸啥都行哈哈)
#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
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枸杞 蛤蜊雞湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1.人蔘雞湯
材料
全雞(汆燙過) 1隻
新鮮人蔘 1支
圓糯米 1/2杯
薑片 30公克
乾栗子 12顆
紅棗 8顆
水 1200公克
米酒 100公克
鹽 1/2茶匙
作法
1. 圓糯米泡水1小時後,塞入雞腹內。
2. 鍋中放入薑片、全雞、紅棗、栗子。
3. 再加入水、米酒、人蔘,蓋上鍋蓋,以大火燉煮至滾。
4. 撈除浮末,轉小火蓋上鍋蓋再煮90分鐘。
5. 加入鹽調味即可。
2.菜脯雞湯
材料
全雞(汆燙過) 1隻
菜脯 60公克
老菜脯 20公克
白蘿蔔 200公克
薑片 30公克
水 1200公克
米酒 100公克
作法
1. 鍋中放入薑片、全雞、白蘿蔔、菜脯、老菜脯。
2. 再加入米酒、璀,蓋上鍋蓋,以大火燉煮至滾。
3. 撈除浮末,轉小火蓋上鍋蓋續煮90分鐘即可。
3.蓮藕雞湯
材料
雞肉(汆燙切塊) 1200公克
蓮藕 500公克
紅棗 10顆
薑片 30公克
水 1500公克
米酒 50公克
鹽 1/2茶匙
作法
1. 蓮藕去皮切滾刀塊,泡清水3分鐘,再洗除多餘澱粉。
2. 鍋中放入雞肉、蓮藕、紅棗、薑片。
3. 蓋上鍋蓋,以大火燉煮至滾。
4. 撈除浮末,轉小火蓋上鍋蓋續煮30分鐘。
5. 加鹽調味即可。
4.蒜頭蛤蜊雞湯
材料
雞肉(汆燙切塊) 1200公克
蛤蜊 800公克
蒜仁 400公克
薑片 20公克
水 1200公克
米酒 50公克
鹽 1/4茶匙
作法
1. 鍋中放入雞肉、蒜仁、薑片。
2. 放入水、米酒,蓋上鍋蓋,以大火燉煮至滾。
3. 撈除浮末,轉小火蓋上鍋蓋續煮30分鐘,煮至蒜仁鬆軟。
4. 加入蛤蜊,蓋上鍋蓋,續煮至蛤蜊打開。
5. 加入鹽調味即可
5.山藥枸杞雞湯
材料
雞肉(汆燙切塊) 1200公克
山藥 500公克
枸杞 15公克
薑片 30公克
水 1500公克
米酒 50公克
鹽 1/2茶匙
作法
1. 鍋中放入雞肉、枸杞、薑片。
2. 放入水、米酒,蓋上鍋蓋,以大火燉煮至滾。
3. 撈除浮末,轉小火蓋上鍋蓋續煮20分鐘。
4. 加入鹽、山藥續煮10分鐘即可。
6.香菇雞湯
材料
雞肉(汆燙切塊) 1200公克
乾香菇 15朵
薑片 30公克
水 1500公克
米酒 50公克
鹽 1/2茶匙
作法
1. 香菇先洗過(不浸泡)。
2. 鍋中放入雞肉、香菇、薑片。
3. 放入水、米酒,蓋上鍋蓋,以大火燉煮至滾。
4. 撈除浮末,轉小火蓋上鍋蓋續煮30分鐘。
5. 加入鹽調味即可。
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