在人類學的飲食文化研究之中，李維史陀有經典的「飲食三角形」，當中除了有一側軸線是透過烹煮讓生食變成熟食外，另一側則是透過腐爛發酵的方式，使食物得以達到質變的效果。
有趣的是，儘管許多地方都有自然腐爛發酵的食物類型，但往往都只有當地人能接受，外人往往難以下嚥，這樣的飲食文化彷彿暗示著只有當地人能透過這種方式適應在地的自然環境。
在這篇來自BBC的文章之中，讓我們一起來到冰島，來看看當地的腐食文化。
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冰島人的祖先是彪悍沒錯，但他們不是維京人。他們是挨餓的農民，不顧一切的想盡辦法要存活下來。
儘管冰島人不再吃擱淺的鯨魚，但這種清洗食物的方法也是發酵鯊魚肉（hákarl）的源頭。發酵鯊魚肉類似腐爛的鰩魚肉。儘管巨型格陵蘭鯊的魚肉通常對人類有毒——高濃度尿素會導致皮膚、眼睛和呼吸困難——一旦等到它變得腐爛一些，通常保存是在海灘上的一個洞裏（如今是在塑料容器裏），它會變成一種很珍貴的蛋白質來源。蝠鱝和其他大鯊魚也同樣有毒，在發酵或腐爛後同樣可食用。而且既然它都已經腐爛了，保存起來就很方便咯。
所以多個世紀以來，這種腐爛口味的食物代表著生與死的分別。冰島人處理真正糟糕味道的能力對於冰島存活和最終成功的重要性，正如真正的維京人處理旅行和戰爭引發困境的能力對於斯堪的納維亞大陸一樣重要。
隨著每年逾兩百萬人的遊客訪問量，這個國家的飲食在過去三十年來已經發生了變化，更多地傾向於吃披薩、意大利面和漢堡包。但這裏仍然是個小國家，只有33萬人口，他們的傳統不僅僅在於旅遊景點；他們維繫著這些異地定居的斯堪的納維亞人的過去與現在。
（以上引用網頁原文）
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