「以碗乾杯,一起去吃燒肉慶祝!」
在月色正美、天氣涼爽的那晚,來到台北信義區聚餐。
柏克金新的餐廳「柏克金燒肉/串燒吧」,可以依照喜好選擇全燒肉套餐,或者燒肉和串燒都有的套餐。
有了柏克金好喝的啤酒,還有新的充滿台灣味調酒。窗外有亮著紫光的浪漫鐵塔作為景色,店裡繽紛活潑卻又現代的環境,大啖各種燒肉,三人吃得、聊的,可開心了!
往後信義區多了個吃和牛燒肉配啤酒或調酒的地方。
飯後,在信義區散步,一起看看那天的月圓和台北絢麗的燈光。能這樣放鬆相聚,好難得與開心。
*未滿18歲與開車者,請勿飲酒
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日本A5和牛等級的臀肉蓋、特級肩脊肉、前腿肉以及澳洲M9和牛上等牛腹肉油花和細緻度上都不錯,尤其日本A5臀肉蓋、澳洲M9和牛上等牛腹肉,肥美油花、滋味甜柔,很推薦這兩種肉品。
套餐裡還能選擇串燒、冷菜、莎拉、炭烤蔬食、特色料理跟湯品、主食、甜點,推薦套餐裡的黑芝麻玉子燒嫩葉沙拉、蕈菇佐烏魚子,薑絲蛤蠣。沙拉竟出現紅鳳菜搭配韓式辣醬,十分特別!
薑絲蛤蠣清爽,是三款湯品中最合我和朋友的口味。
Buckskin 虎咬豬是炸脆皮豬肉包在割包裡,和牛滷肉飯是味道偏甜、口感Q黏,和另一紅蔥牛油拌飯都充滿台式復古感。升級的黑松露奶油雞肉烏龍麵,份量很大,建議多人分食,烏龍麵口感則偏軟類型。
串燒選擇很多,明太子鑲雞翅皮脆、肉餡飽滿,中規中矩。另一泰拳咖哩雞腿串燒,淋有綠咖哩,醬汁味道屬柔和,但雞腿少了些香氣,我則偏好希望為濃郁的泰式綠咖哩和炙烤過的雞腿香味。
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Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉 / 串燒吧
日澳和牛燒肉/雞串燒 三人套餐 $2,940
燒肉、串燒、冷菜、沙拉、炭烤蔬食、特色料理、湯品、主食、甜點,還有附開胃醋飲
主食黑松露奶油雞肉烏龍麵,另加$129元
(另有雙人套餐,或是只有燒肉的套餐選擇)
酸梅湯調酒 $200:桂花烏龍威士忌、酸梅湯、紅茶高粱
當歸 $200:青心烏龍蘭姆酒、冬瓜茶、檸檬
奧利多 $200:蘭姆酒、奧利多、葡萄柚、黑櫻桃、草本
*未滿18歲與開車者,請勿飲酒
需加收10%服務費
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謝謝柏克金燒肉/串燒吧 邀請
#柏克金燒肉串燒吧 #串網結合美味加乘 #台北美食 #台北餐廳 #燒肉 #新開幕
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桂花油醋雞肉沙拉 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力
經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理,高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年,高山主廚說,他希望這份新菜單帶給大家幸福感。
「吃了會有幸福感」,就和「料理中加了愛」一樣,聽起來老掉牙。可是!千真萬確,那天吃完一整套菜單,我感覺幸福滿滿,飄飄然樂陶陶,整個身子充滿了喜悅。
這麼開心是因為,菜很好吃。不需費腦筋,沒有眼花撩亂,一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔,再回想每一道菜,幾乎,烹調狀態都很好,食材的生熟、質地、調味都拿捏精準,蔬果魚肉因此發揮極大魅力;風味組合也多有亮點,該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的,沒有遺漏,每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。
高山主廚不太說故事。或者,他想說的故事、他想表達的理念,就是用技巧去表現食材最棒的模樣,季節風土優先,食材站在最前面。又是老掉牙?
一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。
#不平凡的生牛肉薄片
不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒,Carpaccio(義式生牛肉薄片)的老班底都在,只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起,稀鬆平常放入口中,霎時間,舌頭開出鮮美溫芳的花朵,美妙的風味蔓延開來:牛肉薄透如紗,絲軟綢滑,脂肪一接觸舌面就綿綿化開,釋出甘甜與鮮味;另有清明的鮮鹹點亮味蕾,帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘,還疊上發酵的氣息;也有橄欖油的青草香浮游其間,琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點,清新舒爽,把味道平衡回來。
以上敘述,看起來冗長,其實電光火石。只消一口,大腦就發出「美味」的訊號,直覺的反應幾乎像是膝反射。
細密的思考,精確的技巧,都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到,只會想喊「好吃!」而已。
該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常?飯後與高山主廚一聊,他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的,」他步步解釋,「首先,肉要切得非常薄,接著,要加熱盤子,用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的,是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態,必須講究牛肉的薄度與溫度,他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度,他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考,包括發酵的鮮(帕瑪森起司、黑蒜)去襯托生牛肉的鮮,橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂,以及微型香草的酸味。
當然,若非上好的牛肉,效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛,這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛,是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧,不僅環境潔淨、水質清澈,牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴,造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。
這一道鳥取和牛Carpaccio,則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼,想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象;也因為涉及以上精密的計算,高山主廚說,只有他自己和他信賴的人(巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚),有能力做這道菜。
#廚藝大賽般的技巧
還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色,是「鳥取和牛肉卷」。
三重美味一次綻放!作為主體的鳥取和牛臀肉心,是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位,柔嫩如枕,纖維細緻,與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及,烹調熟度也非常精準,均勻的玫瑰色說明了一切;臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯,清雅的滋味不僅能襯托臀心肉,也增添口感變化;卻不能只有軟嫩,最外層裹得緊實的牛三角肉,瘦肉與脂肪比例均衡,油花形成漂亮的霜降紋,煎得香酥脆口,補足了梅納反應。
三種不同質地、三種不同熟度,必須同時呈現。這就是技巧,以及烹飪的功力。
過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練,曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚,這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥,和波爾多醬汁,就好好吃。
#精彩的冬季菜單
以上二道菜色,很抱歉,屬於鳥取和牛的限定菜單,只供應到1月30日為止。
別皺眉,目前登場中的新菜單,也很出色!
喜歡台灣茶的高山英紀主廚,以茶入菜持續穿針引線,對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理,再度感受到,他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃,那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然,這是做廚師的基本,而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整,風味組合絕對起作用,高山主廚的菜,因此很討喜。
低溫慢烤的北寄貝,彈脆鮮甜,一絲絲檸檬皮清香幽現,茴香花的甜香、蒔蘿的綠香,都襯托北寄貝的甘美,連著糯麥沙拉吃,QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋,釋放酸味與清脆,整體原是明亮清爽的印象,往下一挖菊芋巴巴羅亞(bavarois,類似卡士達的奶凍),頓時變奏。竟然是桂花!那艷而低迴的芬芳,原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花,馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹,太有趣了。高山主廚說,他原本想用香茅,靈機一動改用桂花,果然激盪出火花。的確,用香茅就太可以想像了啊。
冬季菜單出現蕈菇很尋常,一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯,則蘊含難得的飽滿風味。三層構造,牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋(flan)居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上,普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味,青花椰燉蛋作為過場,牛肝菌菇味鼎盛,松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端,有生有熟,質感、香氣、滋味都很好,咬在口裡的脆度與鮮美,完全和底下的湯水與燉蛋結合。
由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽(Bocuse d'Or)的作品改編而成的「季節蔬果千層」,結合千層派與押壽司的概念,已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果,目前使用皺葉甘藍做外層,疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯,酸酸甜甜爽脆可口,香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍,蘸上柿子醬吃很開胃。
雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷,主菜的肋眼牛排還是好吃,同樣使用鳥取和牛,點綴上馬告粉與東方美人茶粉,除有黑蒜泥的鮮鹹賦味,另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬,酸香明亮,吃到最後也不膩。
#另有主廚訪談
高山主廚本人在場,這天的菜色可圈可點,不過,他說他幾乎只是在旁邊看著,團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治,以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立;當然,高山主廚的意志也被貫徹執行,從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。
趕在高山主廚返日前一天,我抓緊時間與他聊一聊,他談到遠距經營巴黎廳1930的方法,以及他目前的烹飪理念,我將另外整理成一篇訪談,歡迎大家一起閱讀。
桂花油醋雞肉沙拉 在 熊寶小榆の旅遊日記 Facebook 的精選貼文
📌台中超夯婚宴會館,這家超熱門,是眾多新娘夢寐以求的婚禮場地呀。
不管是證婚的玻璃儀式教堂,婚禮宴會廳,還是戶外的景色拍照,真的都美到炸裂。
也是熊寶小榆唯一會掏出手機留下紀念照的婚宴會館,太漂亮了啦,Amazing。
台中萊特薇庭非常熱門唷,要拍照或是場地上的使用,都有時間上的限制。
像是頂樓的拍攝場地,幾乎是新人必搶之地呀,片”秒”都不能容許被耽擱,一組拍完接著一組繼續拍。
最讓熊寶小榆喜愛的證婚教堂,也是一場證婚結束之後又輪一場,時間上可是會抓得蠻緊的呢。
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📒 今日吃貨品嚐餐點如下👉🏻
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🧚第一道- 迎賓精緻八前菜。
🔗八道冷盤前菜,獨立擺盤,質感很棒。
🔗分別有:青瓜木耳香醋蜇頭、普羅旺斯嫩煎鴨胸、桂花蓮子蜜芋頭、雙醬海南嫩雞、甜蔥辣拌花蛤肉、松露爐烤杏鮑菇、黃金蟹肉魚子泡菜、紅油脆瓜拌珠貝。
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🧚第二道-富貴花好月常圓。
🔗有包餡的大顆湯圓!
🔗這道甜點的份量相當扎實,吃完一顆就超級有飽足感。
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🧚第三道-東港烏魚子蔬果沙拉。
🔗一人一份的東港烏魚子沙拉。
🔗裡頭盡然有一片厚實的烏魚子,食材用料也太高級了吧。
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🧚第四道-龍袍活波龍。
🔗龍蝦的肉很扎實,咬起來很彈牙!
🔗搭配蒜蓉滿滿的粉絲,很有台灣味。
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🧚第五道-蒜香銀絲活波龍。
🔗超大隻的新鮮活龍蝦,那個蟹螯不小心被我獨享了一隻呀!
🔗蒜味的部份還蠻濃郁的,而且龍蝦給的份量也很多。
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🧚第六道-杭式清燉佛跳牆。
🔗裏頭有好多愛吃的食材!
🔗像是香菇、芋頭、排骨、豬腳、干貝等等。
🔗湯頭濃郁餡料澎派,好吃到連佛祖都想翻過牆來吃一口啦。
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🧚第七道-美式蜜汁烤肋排。
🔗新鮮的蜜汁烤豬肉排,肉的部分很厚實,還帶有骨頭。
🔗吃的時候可以用個刀叉切一下,會比較方便食用~
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🧚第八道-鳳脂甘露海石斑。
🔗清蒸後的石斑魚。
🔗用醬油醬汁料理,不僅肉質細緻,還帶點蔥段熱油香氣呢。
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🧚第九道-櫻花蝦珍味米糕。
🔗上頭有撲上滿滿的櫻花蝦。
🔗櫻花蝦份量很多,吃起來超香超脆的,搭配米糕好吃~
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🧚第十道- 百合銀杏燴山藥。
🔗蔬菜很新鮮,而且山藥、銀杏味道吃起來也都好好吃。
🔗想直接拿一碗白飯,配著這道熱菜享用呀。
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🧚第十一道-雙棗人蔘燉土雞。
🔗雞湯有濃郁的人蔘味道,搭配新鮮的土雞肉,味道濃郁卻不苦澀。
🔗喝起來甘口又滋補,冬天最適合的暖胃雞湯。
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🧚第十二道-寶島四季鮮採果&哈根達斯冰淇淋。
🔗新鮮的台灣水果,有西瓜、哈密瓜、鳳梨、火龍果。
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萊特薇庭 飯店式宴會廳
地址:台中市西屯區龍富路五段396號
電話:04 2253 8222
營業時間:24hrs
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桂花油醋雞肉沙拉 在 台酒桂花油醋雞肉沙拉 - YouTube 的推薦與評價
撒上適量鹽巴及黑胡椒| 中小火熱鍋,鍋子熱後不用放油| 雞皮朝下放入雞腿排| 中小火花點時間慢慢煎| 可以看到油慢慢出來了| 若怕油噴可蓋上鍋蓋| 煎到兩面都金黃後起鍋| ... ... <看更多>
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這款沙拉有附麵不想吃太多時,單吃這個其實也會飽還能有點滿足到想吃點澱粉的慾望吃起來酒香很順口還有點淡淡的醋香配著生菜一起,吃起來很清爽搭配著 ... ... <看更多>
桂花油醋雞肉沙拉 在 [商品] 全家台酒桂花油醋雞肉沙拉- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
【商品名稱/價格】:桂花油醋雞肉沙拉/79元
【便利商店/廠商名稱】:全家
【規格/內容物/熱量】:158大卡
【評分】:80分
【心得】:
很愛這種沙拉裡面有附麵的, 吃起來比較不會覺得空虛
醬料是另外附的. 全梭哈也不會覺得口味太重
酒的香氣還蠻明顯的, 吃起來很清爽
天氣轉熱的話吃這個應該還蠻開胃的
雖然是用細麵但口感很不錯, 吃起來是有咬勁的
蔬菜種類也很多,五顏六色的看起來就很有食慾,吃起來也沒有生味
雞絲是剝得很細的那種,特別好吸醬汁
台酒這波聯名甜點都好好吃
沒想到鹹食也蠻不錯的
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