早幾天摘了不少的桑葚
#老豆的愛心桑葚❤️☺️
新鮮的桑葚真的好美味呢～🤤
可是一下子都吃不完的
剩下的馬上用來煮了果泥
用來做抹醬、做甜點都超正啊
改天再摘一些來泡酒～😜
桑葚蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
鮮奶70g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
桑葚果泥：
新鮮桑葚 350g
黃砂糖50g
檸檬汁15g
桑葚果泥做法：
1) 桑葚用攪拌器攪打成果泥。
2)倒入鍋中，加糖及檸檬汁，慢火煮至果泥濃稠即可。
夾餡：
動物性鮮奶油220g
鍊奶10g
桑葚果泥80g
(動鮮打起，加入桑葚果泥拌勻，放進雪櫃冷藏備用)
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白加入檸檬汁/白醋，先攪打至起泡泡，加入砂糖 ( 糖要分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘。
6)出爐後放至微溫，撕去牛油紙，抹上桑葚鮮奶油捲起。
7)放進雪櫃冷藏一小時以上即可。
*烤盤上要墊牛油紙
*燒熱的烙印在蛋糕面停留1、2秒就可以了，烙印過熱或停留在蛋糕面過久會脫皮的。
Youtube：https://youtu.be/rWtpi5mY-PU
#桑葚 #蛋糕卷 #愛心甜點自家製
#快樂烘焙
桑葚汁做法 在 Re: [問題] 失敗的桑葚汁..why? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
: : 用一個大大的鍋子加入糖(奶奶是1：1)
: : 慢慢的煮 慢慢的煮
: : 在這之間要乖乖的在旁邊注意~~不可以跑去玩= =+
: : 不然鍋底就會煮焦...整鍋就會有焦焦的味道(我建議用小火)
: : 煮到稠稠的以後 就關火啦~~
: 最近又是桑葚的季節
: 看網路文章想說也來自己煮桑葚汁
: 剛剛拿了小鍋放衣些桑葚
: 乾鍋開小火
乾鍋? 你有加糖嗎? 如果要乾煮 糖要蓋住桑葚的量→其實這樣是一般果醬的煮法
但是桑葚實在含水量不多，不適合這樣煮
提供我家的煮法給你(桑葚汁&果醬)
●桑葚湯
材料：大量紅或黑桑葚、水、糖
做法：桑葚加入冷水煮滾5分鐘關火，過濾掉桑葚加糖冰涼即可
◎如果要酸一點請用紅桑葚，想要甜一點則用黑桑葚
●桑葚果醬
材料：煮湯過濾下來的桑葚渣(紅桑葚尤佳)、開水一點點、糖
做法：將桑葚渣加一點點開水倒入果汁機打成果泥，倒入鍋子加糖下去煮
煮滾前開大火用大勺持續攪拌，
煮滾後轉中火攪，直到果泥收乾呈獻岩漿狀態轉小火(岩漿狀態會噴喔、小心燙)
繼續攪拌至湯匙劃過果泥瞬間可以看到鍋底，關火，趁微溫時裝罐冰入冰箱
◎紅桑葚比較酸，做果醬比較適合，我上次用黑桑葚結果太甜不酸還要加檸檬汁
加入果汁機的開水不要太多，不然收乾會收很久喔
製作時間約15~30分鐘，建議用電磁爐煮，不然很浪費瓦斯
●濃縮桑葚果汁
做法：大量新鮮黑桑葚加少許開水和糖，用果汁機打成果汁後過濾裝罐
想要喝時加開水泡開即可
◎因為桑葚沒煮過，所以桑葚本身的味道會比較重(煮過比較沒有桑葚的特殊味道)
可是沒煮過，相對的營養比較不會流失。
今年趁產季煮了4次湯也做了4瓶果醬，果醬還可以拿來當濃縮果汁加開水飲用
酸酸甜甜好吃又好喝^Q^
以上提供給你，若還有問題歡迎回信跟我討論喔^_^
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