#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
梅子餐廳菜單 在 [食記] 台中沙鹿梅子活海鮮餐廳- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：梅子活海鮮餐廳
消費時間：2015年7月23日
地址：台中市沙鹿區中山路473之2號
電話：04 2662 5365
營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00
圖文網誌版:https://goo.gl/TToL8U
很久之前跟客戶來這家梅子餐廳用過餐，發現這家餐廳真的不錯。
新鮮好吃，只是那時跟客戶來是吃套餐，這次跟家人來是單點。
其實換算下來套餐更划算。單點是可以控制總金額，
兩種消費費各有利弊，我建議來吃的人點套餐~超精緻的!
這家店開在沙鹿童綜合醫院附近(不是海線最高樓那家喔!XD)，
後面巷子有停車場，停車滿方便的，店內裝潢就是那種道地中式餐廳的感覺
有10人大桌也有4人小桌。:)
我們那天點了綜合生魚片/ XO醬炒飯/金瓜炒米粉/酸菜白肉鍋/三杯中捲。
綜合生魚片 400元
好厚!我一口居然吃不下去
好過癮呀~新鮮度是沒話說，是沒有冰晶的生魚片~鮪魚/紅甘/旗魚
XO醬炒飯
本來是要點辣的，可是因為女兒來，就點了不辣的XO醬炒飯。
份量還不錯，料也滿多的，炒飯的口感是家常風。
酸菜白肉鍋
嗯...這道不是海鮮，可是意外的好吃喔!
肉片有點像壽喜燒那樣薄薄的。份量也很多~湯頭也不錯!:D
三杯中捲
中捲在熱鍋裡面資資~我超喜歡這種感覺的。
辣度適中，好吃又下飯!
金瓜米粉
金瓜就是南瓜，這道金瓜炒米粉有點甜，口味滿特殊的。
後記:
仔細看菜單發現滿滿的海鮮都是"時價"。滿有趣的。
我們這次點的很含蓄，以上的餐點約1500元。
四個人吃得很飽，下次來我會點套餐。體驗精緻的感覺:D
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