#防疫日常
這段時間外食有風險,既然都要窩在家了,就給自己煮些好吃的吧!
這道「反轉梅干菜扣肉」是我瞎搞出來的,做好後可以一菜兩吃:放在白飯上就是『梅干滷肉飯』;滷得香而入味的五花肉,自然變成『梅干紅燒肉』囉!
靈感來自於之前去三峽「阿爸的客家菜」,吃到郭師傅的『梅干扣肉』,他的做菜和坊間的做法很不一樣,不是用「倒扣」的,但是因為他的梅干菜是自己製作的,發酵工法及處理方式保存了最大化的香氣,所以做出來的梅干扣肉好吃到不行啊!
於是我揣摩師傅描述的做法,加上自己的想像,做成這道『翻轉梅干菜扣肉』,之所以叫「翻轉」,一來是五花肉不是切薄片回到碗裡,而是切小方和梅干菜一起紅燒入味收汁。
收汁的程度依你喜好的湯汁多寡而定,想要拿來做梅干滷肉飯,湯汁可以留多一點,想作為湯麵的澆頭,湯汁就收乾一點。
重點是,一定要選用乾身的梅干菜喔!這樣做出來的才夠香!
唉呀~在郭師傅那裡買到的無敵超香梅干菜又用完了,是時侯找機會補貨了!這次我還要順便買酸高麗菜,煮湯超讚的!
想要詳細食譜可以私我喔!
#cooking
#cookathome
#相機先食
#foodblogger
#foodphotograph
#下廚
#igdaily
#photooftheday
#likeforfollow
#米兒情事
@ 米家廚房
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 → https://lihi1.com/GjgcC 買《富力森FURIMORI》2L微電腦壓力萬用鍋 → https://lihi1.cc/M0QV1 1)高麗菜麻油雞飯 材料: 米 5杯 rice 5cups 雞腿肉 600g chicke...
梅干菜 做法 在 Facebook 的最讚貼文
無意中經過,撇見看起來頗有歷史的招牌寫上著『梅干肉燥飯』,決定入內一試。
從店招到內裝都讓人感覺開了很久的一家小吃店,親切而讓人感覺有活力的老闆娘是這家店的靈魂人物吧!看著她熟稔地和熟客打招呼,感覺滿好的。
當然要點招牌上的梅干肉燥飯,上桌後 發現它的醬色不太重,但味道倒是滿濃郁的,梅干菜給的量很足,如果能再炒香一點就更好了,肉燥吃起來不乾澀,配著煮得不錯的白米飯吃,還是不錯的,以一碗30大洋的價格來說,能吃到這樣的心意,足夠讓人覺得感恩。
有飯當然要有湯,肝連湯裡除了很多肝連,還放了青菜,整個要讓你營養均衡的節奏啊!
愛吃油豆腐的我也點了一分,滷得滿入味軟嫩但還吃得到豆香,老闆娘特別拿來自製辣椒醬,清而不油的辣椒醬做法,香氣和辣度均佳,果然為油豆腐加分不少。
雖然是台式小吃,但菜單裡居然有紅油抄手,這小抄手滋味頗鮮,底下也襯了青菜,上面放了油潑辣子,雖然做法不正宗,但滋味還不錯。
燙青菜上桌後才發現是我不愛的地瓜葉,老闆娘看到我苦瓜似的表情抱歉地說:我應該先問的,還有空心菜和高麗菜呢!
這頓吃下來,有菜有肉有湯,很豐盛,才花了不到200大洋,實惠溫暖的小店,可能在台北市裡,已經是碩果僅存的了吧!
101小吃店
台北市北投區稻香路101號
06:00~19:00(周六日只到下午14:00)
#小吃
#北投美食
#肉燥飯
#streetfood
#台湾美食
#台湾グルメ
#台湾大好き
#igdaily
#photooftheday
#likeforlikes
#米兒情事
梅干菜 做法 在 芭樂媽的家 Qistin Wong TV Facebook 的最佳解答
桂竹筍炒福菜便當超級好吃!
太美味了!
福菜是酸菜曬至半乾, 再塞進玻璃瓶中, 就稱為福菜
味道比酸菜的酸度溫和一些,
梅干菜是酸菜曬至全乾, 綁成一束束, 就成了梅干菜,
酸菜、梅干菜, 還有福菜, 都是由芥菜和鹽巴醃製成的,
只是做法和醃製的時間不同, 而有不同的名稱,
這就是客家人惜食的方式~
.
我的第三個寶寶《芭樂媽Qistin的原型素食日常》
【#台灣 訂購連結】
博客來:https://reurl.cc/Y62z10
誠品:https://reurl.cc/4mA9RD
【#新加坡、#馬來西亞 訂購連結】
城邦網路書店:https://bit.ly/37ONIVh
【#其他國家 訂購連結】
博客來:https://reurl.cc/Y62z10
※預購贈品博客來限量300份、誠品限量50份。※
.
#馬來西亞太太的台灣生活 #QistinWongTV
#還沒訂閱頻道的快去訂閱 https://goo.gl/0rszQO
#習慣式下廚 #順手式備料 #輕鬆下廚趣
梅干菜 做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
買法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 → https://lihi1.com/GjgcC
買《富力森FURIMORI》2L微電腦壓力萬用鍋 → https://lihi1.cc/M0QV1
1)高麗菜麻油雞飯
材料:
米 5杯 rice 5cups
雞腿肉 600g chicken thigh
高麗菜 500g cabbage
薑絲 50g ginger
胡麻油 3大匙 black sesame oil 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
枸杞 20g goji berries
鹽 1大匙 salt 1tbsp
水 4杯 water 4cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入胡麻油爆香薑絲後加入雞腿肉快炒香,加入枸杞、高麗菜片炒軟後,鹽調味。
2.將炒好的料舀出一半,把洗好瀝乾的米倒入混合,加入米酒與水,再將剩下的料鋪上,蓋上鍋蓋按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
2)蕈菇臘味飯
材料:
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌,加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
3)筍香五花肉雜糧飯
材料:
雜糧米 5杯 mixed multi grains 5cups
竹筍 450g bamboo shoot
豬五花 500g pork belly
紅蔥油 4大匙 crispy fried shallot with oil 4tbsp
鹽 1大匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入紅蔥油爆香豬五花條至肉變白,再加入筍爆炒,並加入鹽與米酒調味,炒好後舀出一半料備用。
2.將洗淨的米倒入內鍋與料混合,加入水,再將剩餘的料鋪上。
3.按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
4)奶油菇菇鮭魚炊飯
材料:
米 5杯
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
鮮香菇 100g shiitake mushroom
鮭魚 800g salmon
薑末 30g minced ginger
奶油 4大匙 butter
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp
日式醬油 2大匙 bonito soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入奶油爆香薑末與菇類,再加入鹽、黑胡椒炒勻。
2.加入洗淨的米、水,上面鋪上鮭魚,淋入米酒去腥增香,蓋上鍋蓋按下[快煮米飯],待行程運轉結束,打開鍋蓋將魚骨去除,並用叉子撥鬆鮭魚,淋入日式醬油攪拌均勻即可。
5)蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋倒入1大匙油,緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
2.炒至蛋成型後,加入熟蝦仁、白飯輕壓翻炒。
3.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻,再加入蔥花即可。
6)蒼蠅頭炒菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
豆豉 50公克 fermented black bean 50g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
韭菜粒 300公克 Chinese chive 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤,加入絞肉炒至出油且變白。
2. 加入豆豉、辣椒末、蒜末炒香。加入韭菜與醬油炒勻。
3. 最後加入白飯炒勻即可。
7)炒竹筍菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
熟竹筍絲(或綠竹筍絲) 350公克 bamboo sprout 350g
肉絲 400公克 shred pork 400g
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔絲 150公克 carrot 150g
紅蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能,放入肉絲炒至變白。
2. 放入紅蔥油、香菇炒香,再放紅蘿蔔絲、竹筍絲炒勻。
3. 加鹽、白胡椒粉、白飯拌勻,蓋上鍋蓋燜2分鐘,讓竹筍更入味。
8)炒梅干菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 25公克 chili 25g
梅干菜(洗淨擰乾) pickled mustard 250公克
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能,加入絞肉炒至出油且變白。
2. 放入蒜末、辣椒末炒香、梅干菜炒散。
3. 加入醬油、糖調味,最後加入白飯拌勻即可。
9)炒椒麻雞丁菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
雞腿丁 450公克 chicken thigh 450g
蒜末 40公克 garlic 40g
辣椒末 30公克 chili 30g
四季豆丁 300公克 dwarf bean 300g
蔥花 50公克 scallion 50g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
香菜末 40公克 coriander 40g
作法
1. 使用[爆炒煎烤]加入1大匙油,再放入雞腿肉炒至變白。
2. 加入辣椒末、蒜末炒香。放入四季豆丁、蔥花炒熟。加入魚露、烏醋調味。
3. 加入白飯拌勻後,放入香菜與花椒粉即可。
10)煲仔飯
材料
A
去骨雞腿丁 400公克 chicken thigh 400g
肝腸 2條 Chinese liver sausage 2pcs
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 10公克 chili 10g
泡發香菇 10朵 shiitake mushroom 10pcs
白米 3杯 rice 3cup
水 2.5杯 water 2.5cup
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.雞腿丁加入所有材料B混合均勻,再加入薑片、辣椒片、泡發香菇與肝腸段拌勻。
2.內鍋放入洗好的米加入水,再加入作法2的材料。
3.放入萬用鍋中,設定白米功能煮至行程結束即可。
11)雞肉雜菜飯
材料:
米 2杯(300g) rice 300g
去骨雞腿肉 1片 chicken thigh 1pce
乾香菇 6朵 dried shitake mushrooms 6pce
昆布 10㎝ dried kelp 10㎝
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
牛蒡絲 40公克 burdock root 40g
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 30g
毛豆 20公克 green soy bean 20g
水 300㏄ water 300㏄
調味料:
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
B
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
作法:
1.乾香菇和昆布放入碗中,倒入水浸泡至少1小時。
2.雞腿肉切丁,用調味料A拌勻,醃15分鐘。
3.將做法1的泡發香菇擠乾取出,切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
4.將所有切絲材料鋪在白米上,再鋪上雞肉丁。
5.加入所有調味料B,倒入簡易日式高湯。
6.蓋上鍋蓋,設定〔精華煮飯〕功能,增加時間至20分鐘,啟動後待行程結束即可。
12)蕈菇炊飯
材料:
米 2杯(300g) rice 300g
鮮香菇 3朵 shiitake mushrooms 3pce
鴻喜菇 75公克 bunashimejig75g
美白菇 75公克 white bunashimeji 75g
金針菇 60公克 needle mushroom 60g
金滑菇 60公克 sticky pholiota 60g
豆皮切絲 40公克 deep-fried tofu 40g
紅蘿蔔絲 25公克 carrot 25g
竹筍絲 30公克 bamboo sprout 30g
泡發香菇 3朵 soaking dried shiitake 3pce
泡發昆布 3㎝ soaking dried kelp 3㎝
簡易日式高湯 300㏄ water 300㏄
調味料:
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
麻油 1小匙 sesame oil 1tsp.
作法:
1.將簡易高湯的泡發香菇擠乾切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
2.將所有切絲材料鋪在白米上。
3.加入所有調味料、簡易日式高湯。設定〔精華煮飯〕功能,增加時間至20分鐘,啟動後待行程結束即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zCW1qXaJ1eU/hqdefault.jpg)
梅干菜 做法 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
同学们好,今天和大家介绍一道四川传统名菜“咸烧白”,属于川渝地区逢年过节必备的九大碗之一。因为使用了宜宾芽菜所以非常有地方特色,当然在不同的地方对扣肉的做法略有不同,也可以使用其他风干类的咸菜来制作,比如梅干菜。此菜经过油炸和长时间的蒸制,使五花肉不再油腻,咸鲜回甜,入口即化,味道特别醇香!
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员,点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情,会员福利如下:
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态,独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/OvhUqSbY1E4/hqdefault.jpg)
梅干菜 做法 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳貼文
素食家常菜料理│杏鮑菇新吃法,加一塊芋頭,不炸不煎,香味四溢,出鍋比肉還好吃│Vegan Recipe.│EP125
-如果你喜歡這個素食料理家常菜影片的話,請點讚留言喔-
▶ 訂閱我的頻道,第一時間通知你素食料理家常菜的食譜◀
‣‣https://bit.ly/2m3AQWo
▶其他能找到TQistin Wong TV的地方◀
‣‣ Instargram ► https://www.instagram.com/qistinwong
‣‣ 抖音號 ID ► qistinwongtv
‣‣ Twitter ► https://bit.ly/2lXHPQw
‣‣ Facebook Group ► https://bit.ly/2mJsKT8
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用杏鮑菇蘑菇和芋頭來做菜,之前有網友說不要炸,所以今天就來做一道不炸不煎的素食家常菜。這一道素食家常菜是一道下飯菜,所以做菜前,你一定要先多煮2杯米喔!這一道素食家常菜,出鍋比肉還香,所以大家不妨可以一個禮拜吃一天的素食,像現在很流行週一素食日,大家可以在每個星期一吃素,讓體內環保,也可以讓地球減少排碳量喔!這一道素食家常菜要準備甚麼材料呢?來看看影片,就知道囉!
這道素食料理家常菜,在做菜的時候,香味四溢,整個廚房都是這道素食家常菜的菜香味,好相好香喔,聞到肚子都餓了,拍完後,我就趕快拿起碗筷開吃了,這道素食家常菜吃起來是鹹香的味道,可以多扒好幾碗飯喔!太好吃了!
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
--------------------------------------------------------------------------------
📝素食料理家常菜的食譜
我們一起來看看素食料理家常菜,要準備甚麼材料,要怎麼做吧!
AUGANIC澳根尼-特級冷壓初榨橄欖油
📌團購網址:https://auganic.waca.ec/
⏰結帳前輸入折扣碼:qistinwongtv
享滿千折百優惠
系列廚具優惠團購
📌團購網址:http://bit.ly/2SuqUkZ
⏰結帳前輸入折扣碼:LQDFE7CW
享滿499元現折200元
摩堤鑄鐵炒鍋團購中, 不含化學塗層的鍋子~
📌團購網址:https://bit.ly/3dsdob1
一起加入facebook社團「素食世界」👉
https://www.facebook.com/groups/qistinwong/
來分享你平常做的素食料理,不管是中式、西式、日式、韓式、馬來式,
或是各國料理的素食美食,我們一起來分享。
--------------------------------------------------------------------------------
幫大家歸納出頻道的料理食譜:
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
--------------------------------------------------------------------------------
我在使用的影片拍攝器材:
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
--------------------------------------------------------------------------------
💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
--------------------------------------------------------------------------------
‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃,加這味天天吃都不膩,一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕,阿嬤的獨門配方,一定包你發,鬆軟綿密到不行!黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕,這樣做發糕一定對你開口笑!黃澄澄的讓你整年都發發發!金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了,加三條杏鮑菇,開胃下飯,吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕,鬆軟到不行,原來這麼簡單!黑糖馬拉糕!│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0
#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/rKSCMk9MMeA/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLB2_FopD0ubM8Xy0xvg16rmSt2yyA)