【美味奶油丘】
人在法國最幸福的時刻之一,莫過於很容易便能遇上品質極好的奶油,比如有法定產區認證的諾曼第。且不說它是法國料理之靈魂,光是那細滑質地濃郁香氣,結合充滿麥香與彈潤口感的麵包時,豐厚滋味還真令人著迷。雖然得先拋棄羞恥心,嗯。
19世紀末,法國寫實主義畫家-安托萬·沃隆(Antoine Vollon,1833- 1900)大概是平日裡吃奶油吃得很開心,也特地為奶油在畫布上留下身影,以《奶油丘》(Mound of Butter)讚頌如此美好體驗。
於是成就了藝術史上最美味的奶油,前無古人,尚無來者。
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沃隆來自法國美食之都里昂(Lyon),一個歷史悠遠人文薈萃,同時得天獨厚孕育眾多食材,比方鼎鼎大名布列斯雞,也是經典葡萄酒產區如Bourgogne、Beaujolais、Rhône Valley核心的好地方;飲食講究淵源已久,產出眾多名菜,例如個人最愛的梭魚丸(quenelles de brochet)。沃隆雖是工匠之子,並非出身富貴,但在這種被美食圍繞的環境成長,自然而然接觸到可口滋味的機率還是不少。
一開始自學畫畫,後來進入雕刻師傅門下,再成為版畫家,尚且無法滿足沃隆的藝術之夢。1859年,他移居巴黎,立志成為一名畫家。在巴黎,他繼續拜師學藝,勤奮學習,並受到17世紀荷蘭畫家的影響,同時畫了一些風景畫。
里昂小子的巴黎奮鬥記可以說是喜劇收場,沃隆在職業生涯中享有高度聲譽,曾獲得不少獎項,被尊崇為現實主義大師,尤其以靜物畫聞名,享有“畫家的畫家”(painter's painter)之美名,並被譽為是〝19世紀的夏丹〞。夏丹(Jean-Baptiste-Siméon Chardin,1699年-1779)為18世紀法國靜物畫大師,可說是法國史上最偉大的靜物畫家,能與夏丹老前輩齊名,足見沃隆多麼受到肯定。
而且很妙的是,他能把手頭上所有工具拿來作畫,除了畫筆,隨便一把刷子、調色刀、手指,甚至衣服袖子,都曾成為他的畫具。加上熱心助人,廣結善緣,讓他常常更像一個親切的打雜工人或鐵匠,而非高傲藝術家。
大作家左拉(Émile Zola,1840-1902)曾稱沃隆為〝調色盤的專家〞( virtuoso of palette),也讚賞他是自庫爾貝(Gustave Courbet,1819-1877)之後出現的首位〝工人畫家〞。以〝工人〞一詞形容,在寫實主義當道的19世紀末巴黎,確實是褒揚之詞。
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《奶油丘》(Mound of Butter)是沃隆於1875至1885年之間所繪製,這段期間,印象派已經逐漸成為畫壇新星,梵谷則還沒來到巴黎。廚房場景、食物準備和日常物品是當時靜物畫的常見主題,但不同於荷蘭靜物畫常賦予的宗教或人生大道理,《奶油丘》卻純粹得多,只用來表達畫家個人對於美味奶油的推崇與喜愛。
主題、色調與構圖皆是如此單純簡單不複雜,《奶油丘》憑什麼在沃隆眾多靜物畫中成為著名佳作,還被列為藝術史第一?
◎白色、黃色、棕色的協奏曲
在沃隆那個年代,牛隻以天然牧草飼養,所產出的乳製品含有較多類胡蘿蔔素,讓脂肪色澤呈現黃色,滋味較濃郁,營養也更豐富,因此可見到畫中奶油黃得如此鮮盈飽滿理直氣壯。沃隆家應該也是直接跟農民購買這個民生必需品,由於相當享受,動筆畫下一幅畫作,讚頌奶油本倫也很合理。
畫面中可見到有把木質刮刀被插在奶油小丘中,刮刀左側有些許修改痕跡,那是它最初的位置。小丘底部周圍堆著白色細棉布,那時奶油通常是用細棉布給包裹起來,放在陰涼處保存。
棕色刮刀邊緣有些許反光,刮刀下方與奶油小丘連接處是以較小的的筆觸描繪,並且稍微傾斜,使它跟畫面中央,顏色較淡、紋理較為平坦的奶油主體有所區隔。
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◎蛋的構圖作用
這是手工製作的鄉村奶油,質感扎實並堆成一座小丘,跟現代自動化製作包裝的棍狀奶油不同。底部白色細棉布旁有兩顆蛋,放置的方式不同,一顆直著放,另一顆平著放。蛋殼表面觸感相當真實,進一步展現沃隆的寫實技巧。
這兩個蛋在此構成顯而易見的橢圓形前景輪廓,提供了一個優雅簡潔的比例尺→好讓我們知道這座奶油小丘體積有多麼巨大。
垂直與水平並置的擺放方式,對照後方穩定堅實的奶油小丘,剛好可增為畫面增添一絲活潑氣息。(想像一下,要是兩顆蛋同時直放或橫放,效果是否很不同?)
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◎隨意卻真實
整個畫布如同舞台般,光線聚焦在奶油身上,單純深棕色背景讓主角更加突出,左側則是背景最暗處。奶油丘上的大膽筆觸看似隨意,卻成功堆疊出奶油的實在質感,讓人忍不住想挖下一塊抹在麵包上。(麵包呢麵包呢~)
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◎衝突的雕塑質感
雖然奶油小丘看來樸實無華,但細看之下,卻能在這有著滑順細膩表面,同時似乎閃閃發光的脂肪丘中感受到渾厚雕塑質感。
左側底部白細棉布是另一處模糊輪廓,沃隆在繪製過程中也曾在此處做了修改。左下角背景處,畫家用黑色的細小筆觸簽上了自己的名字〝A. Vollon〞。
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沃隆選擇如此平凡的題材作為畫作主題,成功創造出驚人效果,並攫取觀者注意力,讓日常事物不再微不足道,而是值得人們重新認真看待,用心感受。這跟20世紀曾風靡一時的普普藝術特質不也類似?
在眾多名作環伺之下,《奶油丘》仍是華盛頓特區國家藝廊(National Gallery of Art)明星館藏之一。因為沃隆的高超藝術表現,這位奶油也能跟普魯斯特(Marcel Proust, 1871-1922)在《追憶似水年華》(A la recherche du temps perdu)中所加持的貝殼狀小蛋糕--瑪德蓮(Madeleine)一樣,各自在藝術史和文學史上就此不朽。
雖說與稍晚竄起的印象派相較,沃隆聲名如今不如生前響亮,但在法國仍有兩條街道以他的名字命名:巴黎和貝桑庫爾(Bessancourt)都有Antoine Vollon街,而他的家鄉里昂也有個交叉路口噴泉處被名為Place Antoine Vollon。或許下回有機會到這幾個地方旅行時,可以留意一下這些法國人對沃隆的敬意。
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悠閒的週末早晨,剛好可以烤些麵包,抹上細緻滑順的豐美奶油,搭杯香醇熱咖啡,同時欣賞沃隆的《奶油丘》豐富感官,一塊細細品味慢慢享受。雖然好香好肥好邪惡,但是冬天嘛,當藍要貯存熱量好過冬啊~
明日早晨還會有本畫相關文章發布,歡迎繼續收看。
#法國 #奶油
#19世紀靜物畫
圖片來源 : Junie Wang & 網路
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【梭魚丸佐小龍蝦醬】
里昂在法國素有「美食之都」之名,法國人談美食必有里昂,為一探究竟,我從普羅旺斯北上,跟曾在廚神保羅‧博古斯餐廳工作的阿辰師,一起去吃道地的里昂傳統餐廳 Bouchon。
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《為什麼到里昂要吃Bouchon?》食記全文:
http://celiawinetravel.com/2018/12/02/bouchonLyon/
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我們沒有選擇去廚神的餐廳,一方面是價格較高,另一方面我也覺得,保羅·博古斯已經廣為人知,不需要再多一篇食記來介紹。
所以我們就去了里昂廚師業界口碑推薦的 Chez Léa,這間餐廳歷史可追溯自1927年,由來自勃艮地的 Léa BIDAUT 女士所創立,她在1944年搬到里昂,開了這間小酒館,以精湛廚藝收服里昂人的胃。
而這間餐廳據官方表示,料理手法自二十世紀便保留至今,可說是文化遺產。
以這道:梭魚丸佐小龍蝦醬來說好了,梭魚丸是里昂經典食材,傳統用剁碎的河魚肉,拌上麵粉、奶、蛋和少許牛油,攪拌半小時定形後油炸,再淋上用小龍蝦熬煮的蛋奶醬。
其實中文翻譯成「丸」,我倒覺得更像「糕」,因為口感鬆鬆軟軟的。
原本預期梭魚丸中間會包餡,像台北淡水魚丸那樣QQ的感覺,結果是帶豐厚魚鮮味的魚漿糕,口感柔軟,配上一旁用小龍蝦熬成的金色醬汁,UMAMI 旨味爆棚...。
光寫我就要餓翻了!
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阿辰師 - 講Joy哥 - Chef Chouchou之後會發影片,請掌聲期待!
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#法國生活日記 #里昂美食在家做 #Quenelles #奶油麵粉糰
#法國餃子 #飛梭魚丸 #根內爾 #羅曼主廚
昨晚晚餐煮婦本來懶惰想直接下冷凍水餃
羅曼說他可以煮😌
我說好啊!那今天你處理吧!😄
他就煮了前幾天我們去家樂福採買的"Quenelles"(音譯:根內爾)
到底啥是"根內爾"???
它可是里昂的美食之一唷!😋
但我第一次聽到是前陣子與台灣的朋友認識聽他們介紹的
他們說吃過口感很特別
所以回家問羅曼先生他說這個他也喜歡吃
他說很簡單製作(他所謂的簡單,真的就是超簡單)
只要🛒買現成材料回來就可以製作了
Quenelles有很多種名稱
可以說是法國餃子、奶油麵粉糰、法國魚丸等等
我覺得要端看添加的東西有哪些?
舉例來說如果是最原始的Quenelles
就是奶油、蛋、麵粉、牛奶、水揉成的麵團
就像我們昨晚吃的沒有再加其他的東西
但里昂美食會加入類似魚漿的東西進去
所以有人稱它為魚丸
但吃起來並沒有那麼Q彈
反倒是粉粉的感覺
再者如果有些裡面有包餡料的
我們就可稱法國水餃
聽完介紹大家覺得Quenelles是不是覺得他很特別
想要嘗試看看呢?
昨晚是我第一次吃
因為我吃的是最原始的奶油麵團
所以如果沒有醬料的話
我真的覺得它沒啥味道
吃起來有點像馬鈴薯乾乾粉粉的🤔
要配很多水然後之後肚子就會很脹
所以我就跟羅曼說
這跟義大利麵沒啥兩樣呀!
都是麵粉跟醬
如果沒有醬真的無法吃啊!
所以醬汁真的是很重要唷!
結論是不難吃但我無法吃很多😅
烹調方式超簡單到不行
切片再鍋子裡煎煮十分鐘
然後再倒入醬汁攪拌即可
我說這👶3歲小孩都會做
原本還以為要多費功夫呢!
所以羅曼說得很簡單真的是超簡單✌
然後由於我說如果沒有醬汁吃起來沒味道
羅曼反回我說
就像你們的豆腐也是沒味道
也是要用醬汁去烹調的道理
我就靈機一動😎
所以我可以用Quenelles來個中法合併
我拌中式醬汁就好了嘛!應該會比較符合台灣人的口味
也許下次可以來試試看唷!呵呵😄
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