關於 棗泥核桃糕做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

同事鳳美、淯芳ㄧ起做南棗核桃糕，過年的糖果先做一份家用剛剛好，自己做核桃可以不惜成本。
南棗核桃糕～
食材：
180 克 核桃 ，大小為 1/2 核桃
250 克 南棗餡 (例如銘珍法國萊思克奶油棗泥餡) 45 克 水
3 大匙 玉米粉
115 克 細砂糖
160 克 水麥芽
25 克 糯米粉 ，預先烤熟
25 克 無水奶油 ，切小塊
【做法】
南棗核桃糕
1.將烤箱預熱至 160°C。
2.將核桃放在舖有烘焙紙的烤盤，放入烤箱，以 160°C 烘烤 25 分鐘，將溫度降 至 100°C 保溫備用。 3.將大碗放置於主鍋蓋上，在碗內秤出南棗餡，取下備用。 4.將大碗放置於主鍋蓋上，在碗內秤出水和玉米粉，取下拌勻備用。 5.將細砂糖和水麥芽放入主鍋，以 7 分/Varoma/速度 0.5 烹煮。 6.不需蓋上量杯，以 1 分/Varoma/速度 2 攪拌，同時，從主鍋蓋孔慢慢倒入玉 米粉水至溶化。
7.不需蓋上量杯，以 5 分/Varoma/速度 2 烹煮，同時，利用刮刀棒，從主鍋蓋 孔分多次加入南棗餡，每次大約一個湯匙的大小。 8.加入熟糯米粉，不需蓋上量杯，以 30 秒/Varoma/速度 2 烹煮。 9.利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，不需蓋上量杯，以 30 秒/Varoma/速度 2 烹 煮。
10.加入無水奶油，不需蓋上量杯，以 20 分/Varoma/速度 2.5 烹煮。 11.加入烤好的核桃，以刮刀棒拌勻後，倒入耐熱塑膠袋，反覆揉至軟糖不再變 形。
12.放入方型烤模，以擀麵棍擀平，放置室溫約 1 小時，放涼後切塊即可享用。

【1978年記憶中的月餅】 #你最懷念什麼味道 #1978年 #月餅 #中秋節
　　　　
中秋節快到了，應景的月餅必不可少，酥脆的外皮、扎實的餡料，甜甜鹹鹹的味道光想就令人大流口水，只得狠心不去看它的熱量，先滿足口腹之慾再說！
　　
臺灣市面上常見的月餅，大多不出臺式、廣式、蘇式、平式四種，在做法及用料上不盡相同，各有千秋，而每一種月餅也都有其擁護者。台式月餅皮酥、不油膩，較清淡爽口；廣式月餅皮薄餡多、花樣精巧，最為氣派；蘇式月餅外形圓潤、表皮酥鬆，甜鹹皆宜；平式月餅又稱提漿月餅，素油素餡、厚皮酥脆，保存期限較長。
　　
除此之外，月餅在餡料口味的選擇搭配上也是百百種，有豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、五仁......，現今更衍生出各式各樣的創新口味，每到中秋時節，各大飯店、糕餅舖必定會來一場味蕾上的爭奇挑戰。
　　
你最喜歡什麼樣的月餅呢？
趕快來跟報時光的朋友們「食好鬥相報」！
　
#太多好吃的小編苦惱中
#有沒有什麼必買的老店可以參考
#報時光UDNtime
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　 　　
日期：1978/9/8
圖說：一年一度的中秋節，轉眼就快到了，應節的食品──月餅也已紛紛上市，有甜的、有鹹的，看來十分香甜，很能引人食指大動。
攝影：龍啟文
　　　 　　　　　　　　　　
歷史新聞
　　　　　　　 　　　
【1978-09-02/經濟日報/09版/】
　　
廣式 蘇式 月餅搶上市
售價與去年相同無漲跌
　　
【本報訊】距離中秋節雖然尚有十六天，但昨(一)日北市部分糕餅店和百貨公司，已經推出各式月餅，以供顧客選購，售價均與去年相同，沒有漲跌。
昨日搶先擺出的月餅，係以廣式月餅和蘇式月餅較多，台式月餅和平式月餅，較少出現。
廣式月餅計有雙黃蓮蓉、蛋黃燒雞、伍仁金腿，每個售五十五元；蛋黃蓮蓉售五十元，核桃棗泥和核桃南棗各售六十元，蛋黃椰蓉售四十五元，蛋黃豆沙售四十元，玫瑰豆沙售三十五元，這些月餅每個淨重五台兩。
蘇式月餅嬌小玲瓏，體積為廣式月餅的三分之一，售價較低，每個只需十二元至十五元。
賣方表示，今年製造月餅的原料，無論主料或餡料，價格大致與去年相同，有些外國產原料，反而較去年便宜。但因製作月餅師傅的工資上漲，所以月餅之售價，在原料報跌中，仍然維持原價，沒有貶低。
　　
【1978-09-07/經濟日報/09版/】
　　
採購要訣
鑑定月餅優劣三訣竅
　　
【本報記者陳祖熹】為了應付中秋節的來臨，台北市各食品店和百貨公司，早在一周之前都已陸續推出月餅應市；雖然市面上出售之月餅，共有四種地方口味，數十種不同餡料，品質優良的月餅，總只有幾種共同特色。
台北市十字軒糕餅店的老板邱炳星(現任台北市糕餅公會顧問)表示，無論廣式、台式、蘇式或平式月餅，如果有些小商店不克自製應市，要想從糕餅製造廠進貨，必須注意的幾點是：(1)表皮之油份要足、(2)餡料風味單純、(3)表皮與餡料的軟度一致。
他說，所謂表皮之油份要足，係指包裹月餅餡料外部之那一層，裏面所含有油份不可短少，才能使各種病菌隔絕於外部，無法滲進餡料。這樣的月餅，容易保持新鮮，不易腐敗。因此，任何人選購月餅時，必需仔細檢查，以免購進劣貨。
餡料風味單鈍，則是指月餅中的豆沙餡或蓮蓉餡、棗泥餡或鳳梨餡，味道不可夾雜餡料以外之雜味。例如：豆沙餡，有些糕餅商為了貪圖便宜，使用價格較低之貨，加入人工甘味或漂白劑，將其加工成誘人之味道或顏色，來欺騙顧客。這種月餅嚐起來，大多有化學藥品味道，要大宗購買前，最好買一只試吃，以免上當。
至於表皮與餡料之軟度要一致，可以綠豆凸來作說明。他指出綠豆凸之餡料，為純豆沙，基本標準是豆沙餡要粗鬆、乾燥，表面看起來有層次，成小粗粒狀，不可光滑咬起來黏齒，因為能夠黏齒之豆沙餡，一定是水份太多，不易保存，如果購進後，不立即脫售，往往會變質。
表皮由於含油量較低，再經過烘焙後，水分盡失，所以看起來甚為乾燥；輕輕觸摸的感覺，則很爽脆，與餡料大致一樣，這種月餅才是好月餅。

🧁 香蕉核桃海綿蛋糕
全蛋打發法/ 無泡打粉/ 無砂糖配方

上週與寶寶一個蛋糕的允諾，這禮拜試作兩次，第二次的配方非常成功，嗯是的，獅子座非常遵守承諾而且激將不得。

最近迷上核桃，將烤香的核桃打碎加入麵糊，以椰棗和香蕉作為蛋糕甜味來源，雖然需要花點功夫打發蛋液，但成品濕潤鬆軟，以食材本身帶出整個蛋糕的香氣，忍不住想一口接一口（咖啡和核桃蛋糕真是絕配😋），且烘烤時香味充滿整個屋子，莫名有股溫馨感。

接著一陣匆忙帶著剛出爐的蛋糕去找朋友分享，看著三個孩子一直伸手要蛋糕吃的樣子，覺得親自烘焙的辛苦完全值得。

🧁 材料：

1. 去皮熟香蕉 100克
2. 低筋麵粉 65克
3. 玉米粉 20克
4. 去核天然椰棗 50克
5. 未調味核桃 40克
6. 融化奶油 30克
7. 雞蛋 4顆

🧁 作法：

1. 將打發蛋的工作留在最後，避免蛋液消泡，先準備其它材料的前置作業。核桃放入烤箱以170度烘烤4-5分鐘，取出後放溫涼。（取出核桃後，可接續以餘溫融化奶油。）

2. 放溫涼後的核桃打碎成小顆粒（有食用安全疑慮的話，請打成粉粒狀）。

3. 椰棗去核後處理成碎粒或泥。

4. 將香蕉壓成泥備用。

5. 玉米粉和低筋麵粉混合，先過篩備用。

6. 溫熱的融化奶油倒入過篩後的麵粉。

7. 以刮刀將奶油與麵粉充分混合。

8. 接著加入香蕉泥和打碎的核桃。

9. 香蕉泥、碎核桃和麵糊充分混合。

10. 取一段烘焙紙，塞入烤模中摺整齊（我會找一天去買烤模的！），有烤模的人能直接在塗上一層薄油，省略此步驟。

11. 碗中注入約40度的溫熱水，雞蛋放入碗中，提高溫度，這做法會讓等等蛋液更快到達所需的溫度。

12. 取一湯鍋，裝1/4的水，最小火煮沸。

13. 雞蛋取出擦乾，敲入鋼盆中，接著將鋼盆架在湯鍋上，以蒸氣加熱盆底的方式提升蛋液溫度（切記爐火以最小火煮），拉高溫度的同時可旋轉鋼盆，讓蛋液均勻受熱，到達約44度先離開湯鍋。

14. 開始打發蛋液的工作。

15. 蛋液約略膨脹後加入椰棗泥或小碎粒，利用蛋液的溫度融化椰棗泥，可再將鋼盆架回湯鍋上（⚠️勿開火），讓湯鍋的餘溫為蛋液保溫。

16. 繼續打蛋，需花費約8分鐘（長按電源的手指會滿酸的，當練功）。

17. 打至蛋液膨脹為原來體積的3倍大，且呈現霜狀樣，⚠️完成的蛋液狀態影片在留言處。

18. (⚠️烤箱預熱170度）將打好的蛋液舀兩大匙加入拌好的香蕉泥核桃麵糊。

19. 先以打蛋器由上往下拌攪均勻。

20. 接著再舀2大匙蛋液加入，這次以刮刀由下往上翻拌，將材料翻拌均勻。

21. 將翻拌均勻好的麵糊倒回裝蛋液的鋼盆中。

22. 以刮刀由下往上翻拌均勻。

23. 翻拌均勻後即可停止，不需過度翻拌，避免消泡。

24. 將拌好的麵糊蛋液倒入烤模中。

25. 取一筷子或類似的工具在麵糊上畫Z字。

26. 送進烤箱，170度全程烘烤25分鐘，續燜5分鐘。於烘烤第10分鐘後，取一段鋁箔紙或烤盤蓋在蛋糕上，避免表面過焦。

27. 從烤箱取出蛋糕後，可拉起烘焙紙取出蛋糕放涼，或取出烤模後往桌面敲一下，待溫涼後再倒扣蛋糕。

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?棗泥?
南棗200g
紅棗150g
水700g
糖100g
麥芽糖50g
油20g
?南棗核桃糕?
棗泥480g
麥芽糖280g
糖90g
水60g
玉米粉30g
無鹽牛油30g
核桃300g
?大約60粒?
?密封保存 大約2星期?
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