大家有看魷魚遊戲嗎？
最近很紅的梗圖就是「椪糖」
（這裡就不爆雷大家了～）
其實椪糖就是用砂糖製成的一種糖
只要有砂糖、小蘇打、水
再準備勺子、攪拌的木棍就能輕易完成
不過還是建議到老街去體驗比較安全呦！
我之前做完覺得椪糖就像是很脆的棉花糖
有剛好到老街的話 可以體驗看看喔～
藉由這次椪糖的話題
我就想到一個糖最熱門的議題
常常有人問～
「營養師！黑糖是不是比砂糖更好！」
告訴大家啊～
不管砂糖、冰糖、黑糖 他們都是糖！
黑糖與砂糖相比 主要是礦物質含量的不同
不過對於身體來說營養價值是差不多的
連熱量也差不多喔！因為他們都是糖！
沒有誰比誰好的問題啦～
每日可以攝取多少糖呢？
＊衛福部建議：
每日糖攝取量，不宜超過總熱量10％
＊營養師Ricky建議：
嘗試將每日糖攝取量，控制在熱量的5％內
以每日攝取2000大卡 舉例
衛福部建議：2000X10%=200大卡（糖）
大約是 50克 精緻糖
營養師Ricky建議：2000X5%=100大卡（糖）
大約是 25克 精緻糖
這都是在說一天總攝取糖量
如果是零食、下午茶、點心
將熱量控制在每日200大卡左右
其中的糖含量要在10克以下喔！
#營養懶人包 #營養師rickystime #健康 #養生 #營養師這樣說
#減脂 #糖 #熱量 #卡路里 #飲食控制 #減肥 #椪糖 #黑糖 #砂糖
椪 糖 沒有 小蘇打 在 [食譜] 古早味膨糖(椪糖)實驗- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
會在標題寫上「實驗」是因為...我覺得還差一點，
我要再去買黃糖實驗~哼!
(02/03更新黃糖(二砂)在文章最下方+小提醒)
好讀無音樂有圖網誌版 (內有製作過程影片)
https://queenrabbits.pixnet.net/blog/post/457147475
(02/03更新 增加用黃糖(二砂)而且比較成功的成品照~)
在自己親手做以前，其實我不知道他有個台灣名字叫『膨糖』
我一開始是在漫畫【妙廚老爹】裡看到的，叫做『焦糖烘糕』~
本來想咕狗看看這種甜點(因為沒聽過@@)
結果一查之下，原來這在台灣是種古早味零食。
叫做膨糖，或是椪糖，好像是台南的特點~
覺得蠻有趣的，所以來試試看
材料：
1.砂糖 (看了一下家裡冰箱，沒有黃糖(紅糖)了，
只有白砂糖跟黑糖，所以就先拿白砂糖來實驗~)
2.小蘇打粉
3.木棍 (沒有木棍，就把兩支筷子綁在一起~)
4.圓形勺子 (攤販的做法是用大支像大排檔炒菜的圓勺子，
我沒有那種東西，只好用小的~)
做法：
1.糖量自訂，差不多用來當鍋子的圓勺約半勺~2/3勺的糖
2.倒一點水在圓勺裡(一點點就好，只要能浸濕砂糖的量就好)
3.放火上加熱，圓勺裡糖水的邊邊開始微微起泡時，拿棍子一邊攪拌，不要讓底部燒焦
4.當糖全部溶化、水分蒸發、圓勺裡都是泡泡，糖攪拌起來有點牽絲的狀態時離火
5.用棍子頂端沾滿小蘇打粉，放入圓勺用力攪拌
((3)=>(4)的過程不能超過5秒喔，冷卻就沒戲唱了~)
6.變的濃稠有點像打發蛋白狀的時候將棍子抽回，膨糖就會慢慢膨起~
7.要脫模時，只要放火上燒一下讓底部稍微融化，用棍子推下來就可以囉!!
用白糖做膨起來就會是全白的~
就像大家看到的首圖一樣。
中間剝開長這樣~
口感吃起來鬆鬆脆脆甜甜的。
我也用了我冰箱裡的黑糖來試做。
這黑糖有點像鬆散糖粉狀，
可是失敗了...orz
沒有辦法膨起來~
我也試過用白砂糖混黑糖，
可是還是膨不起來...會變成稠稠的不明液狀物。
不曉得是不是跟糖的材質也有關係呢?
這是第一次實驗~
拿給兔爸吃，他說太甜了，他覺得用黃糖做是不是比較不會這麼甜，
因為我在U吐上找到的台南椪糖影片有給他看，
他說影片裡這麼大一顆，如果都跟我做的這一樣甜誰吃得下去!!XD
材料簡單步驟也簡單~可是要成功的膨起來也是一種挑戰~
大家一起來玩糖吧!!! (不要玩食物)
下次再買黃糖來試試看(不死心)
~02/03更新~
我去買了黃糖啦!!!
(正確名稱應該叫做『二砂』才對~)
然後為了減少失敗的機率，
這次加入了溫度計的使用，
想說遵照【妙廚老爹】上面教的125度是不是更容易成功!!
這個溫度計其實是我買的油炸鍋上面附的~
實驗(XD)證明...溫度的確要上到至少120度才會成功膨起來!
但是溫度太高也不行，會膨起來又消下去。
如果沒有溫度計，用棍子(筷子)判斷的方式就是『快到牽絲的狀態』，
是『快到』喔!! 如果『已經』牽絲代表溫度太高了~
而且我還發現，如果沾完小蘇打粉開始攪拌，
泡泡卻一直很大顆沒有變細緻的話，
那就確定不會發了，必須要像打發的蛋白狀才行~
這次膨的蠻漂亮的~
對了~這次做完有一個小提醒~
就是在最後脫模的步驟，放入盤子時請倒著放。
因為底部剛燒過脫模，直接接觸盤子會黏住!!!
我二次實驗時第一顆成功的膨糖就是因為黏住盤子，
結果要拿起來時整顆碎掉...
用二砂做也是一樣蠻甜的 (廢話啊他是糖)
但是跟白砂糖比較起來比較不膩口~
配著無糖茶吃其實還不錯，單純的甜味讓人著迷~
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我發現用二砂+膨的比較大吃起來比較不膩~
可能是因為膨起來結構比較鬆，
糖不會那麼密這樣~
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