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你們宅在家都在做什麼?
防疫在家學習還是無止盡,千萬別耍廢,這時候當然是要玩玩花草、學習做古早味點心啦!
小時候最愛媽媽做的蛋黃酥,自己做的蛋黃酥就是個頭大新鮮又實在,放料完全沒在手軟的😋,可惜小時候沒認真學好好把媽媽的手藝學起來~殘念!!
幸好現在 「超人氣國民烘焙老爸」羅因福和 YOTTA友讀 合作推出5 大主題 14 款古早味點心線上課程,從日常零嘴到節慶糕點的古早味點心不藏私分享!擁有10萬粉絲的 羅羅愛的點心DlY 羅爸14歲就在傳統麵包店當學徒,從台式傳統麵包、中式糕餅到西式蛋糕都難不到他,想學紮實的基本功絕對不能錯過羅爸的課程啦!以往實體課程教學都超搶手,也是許多烘焙教室、餐飲學校專業講師,學員遍及美國、馬來西亞、新加坡,現在開設線上課程讓愛烘焙的朋友們學習更不受限。
從 14 款古早味點心、網路接單經營祕技、烘焙手法、烘焙大小事通通手把手教學。
#隨時想看就看不限次數,烘焙新手也攏總免驚,真的是不怕你不會只怕你不學, 減糖、減油也更符合現代人需求。
======⭕️課程內容搶先看⭕️======
① 厝邊分享趣 - 大盤蛋糕 * 1 款
第 1 道|法芙娜巧克力蛋糕
② 懷舊古早味 - 蛋糕 *4 款
第 2 道|帕瑪森起司古早味蛋糕
第 3 道|蜂蜜千層蛋糕
第 4 道|紙模古早味蛋糕
第 5 道|波士頓派
③ 多樣化餡料 - 蛋糕捲 * 2 款
第 6 道|芋泥捲
第 7 道|虎皮捲
④ 人氣伴手禮 - 零嘴糖果 * 2 款
第 8 道|檸檬蛋糕
第 9 道|手工曲奇(原味、巧克力、抹茶)🍪
⑤ 節慶最熱銷 - 中式點心 * 5 款
第 10 道|蛋黃酥
第 11 道|綠豆椪
第 12 道|鳳梨酥
第 13 道|芋頭千層酥
第 14 道|奇亞籽月餅
⑥ 網路接單經營祕技
1 成本考量與訂價策略
2 系統化大量製作
3 客戶溝通實用技巧
4 完美包裝訣竅
5 寄送宅配保鮮原則
⑦ 輕鬆搞定烘焙大小事
1 不會調整食材比例
2 搞不懂烘焙小盤與大盤的區別
3 不清楚材料怎麼購買
看完是否蠢蠢欲動啊!即日起開始報名準備上課囉!!
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烘焙小常識第96篇
《油皮的問與答》
中秋已到,最近常遇一些問題,有人問我她有在上班又有在接單,無法整天工作,能不能先把蛋黃酥的皮料和餡料備好存放冰箱隔天或兩三天後在做?
#我沒上過班,可是我做過批發,因為量多常常做到三更半夜還做不完,烤不完,因此就把做不完烤不完的先冰起來,等隔天再做再烤,結果是做不完的油皮已變硬結皮(有包塑膠袋也一樣)包餡後都龜裂很難操作,烤不完的烘烤後表皮也都呈現裂紋,與現做現烤的不一樣差很多!
所以奉勸上班族朋友,餡料可以前一,兩天備好,皮料千萬千萬不要備起來冰(油酥可以)因為油皮的製作很快,不必為自己添麻煩,能做多少算多少,保持良好的品質才是最重要!
有一個能讓油皮不易脫離的小秘訣,就是桿捲油皮時最好能用一張5*6的open耐熱紙,從兩旁剪開成一張,先掀開上半張,放入油皮再蓋上開始桿捲,用手壓或桿捲都不易破皮。
還有最近常被問到的一個重點,是製作油皮或餅皮的次序千萬不能顛倒,須先將液態材料(油,糖漿,蜂蜜,水,雞蛋均屬於液態材料)先拌勻後再撥入麵粉,有時會因製作時的不小心,造成出油,出筋使麵糰變硬而影響操作!
以下整理一些最近常有人問的問題,貼於圖片中,希望對於油皮的製作有所幫助!
風雨老師您好!我想請教一下綠豆椪的烤溫,我用200/190烤10分鐘再用180/180烤20分鐘
可是會爆些餡😭😭是否烘烤太久了!
皮酥比例15:12,擠水法
綠豆椪會爆餡是烤溫過高,我們都烤45~50分也不會爆
上火160下火140上面再覆蓋烤盤
請問老師,油皮出油後,將油揉回到麵團,是不是沒有幫助?需要重新製作了,還是有其他方法?
油皮出油後,將油揉回到麵團,是沒有幫助的,還是會結皮掉屑,需要重新製作比較好,
所以製作油皮時量力而為,僅量在兩小時內完成再做新的
请问老师,扞皮时(扞卷起的步骤)皮己经会起一层层,扞了会破掉,为什么呢?谢谢
因油皮經層層桿捲,皮裡的水分被油酥吸走,產生硬化而容易脫皮,致使在操作上常會看到油皮黏在桌面上,所以我建議用三折法(桿長三折捲起再桿長三折捲起)或用【擠水法】讓油皮產生韌性,這兩種油皮比較鬆弛不易脫皮,沒有直接法的紮實粘皮。
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椪 糖 秘訣 在 小樹懶的生活 Youtube 的最佳貼文
愛吃橘子的小噗,不管是柳橙還是椪柑還是橘子還是砂糖橘,一率都認作是砂糖橘,反正他都愛吃就對了,兩歲以後慢慢也學會想吃橘子自己剝,這天......
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