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#榨油實驗 印加果油的風味筆記
兩週前我們試榨了 #印加果油。刻意放低炒焙溫度，嘗試讓氣味清淡一點，也想看看能釋放出怎麼樣的油質本味。
我們用的是 #台灣有機印加果。找到這款種籽不容易，印加果本來就是中南美洲產物，移植到台灣種植，需要幾年的時間讓它適應新土地、新氣候、新環境。然後堅強地存活下來，長成屬於台灣的風土質地。
試油的這一天，沒邀請不過卻來了 #了了VivirJiaoxi 溫泉旅館廚師，#愛迴香iaroma 香料老師。#榨油師 就現場就端出印加果油大家來試評一下。
✔香料老師先是驚呼，香氣上有青蘋果、香蕉的氣味，喝了後則是有魚的味道！
✔廚師一口後直說，喜歡尾韻滿溢草類的各種氣味，鄉野的景象跟著味道浮出來！
✔榨油師一姊，總是喜歡當最後發言的那位。她說入喉回韻的時候會帶出海苔氣味。
旁觀者最好了！可以把所有味道的想法慢慢嚐一輪，感受他們描述的細膩，而我最大的感受就是油入口後，持續於唇喉、體內迴盪的時間居然這麼持久！期待上市的那一天😘😘
#榨油實驗室 #台灣有機印加果 #人良油坊 #Omega369 #Omega3特有味道 #第一道初榨油 #無添加 #脂肪酸 #印加果油
【本週榨油時間表】8/10-8/13
・亞麻仁油
・苦茶油
・實驗花生油
感謝愛用者的支持，苦茶油、亞麻仁油銷售完畢，本週又趕緊安排榨新油供應。近期有購買這兩種油的朋友，請再多稍候幾日，我們會提供新鮮的油寄出！
這週比較好玩一點，我們又想試試新東西～花生油。
第一次嘗試，有點期待味道。設計三種不同炒焙的溫度，希望能發現滿意喜歡的風味。
#人良油坊 #苦茶油 #亞麻仁油 #榨油實驗
【反式脂肪，藏在哪裡？】
現代多數人都知道，反式脂肪對健康不好，要避免吃到反式脂肪。可惜的是，現今的反式脂肪往往不是大辣辣的展現在你面前，而是藏在你不經意的食物中，因此我們經常無意中吃進這些對健康危害的反式脂肪。
它藏在何處呢？ 香港消委會最近抽查市面上食品，發現許多反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值的食品，包括酥皮濃湯中的酥皮、奶油蛋糕、千層蛋糕、酥餅，其中也包括台灣知名度頗高的肯德基葡式蛋塔。
為了將麵皮做到鬆化，常要使用較多固體油脂，業者如果使用部份氫化植物油，容易造成食品中反式脂肪過高。
反式脂肪會增加血液內「壞膽固醇」的含量，同時減少「好膽固醇」的含量，增加罹患冠心病的風險，因此，反式脂肪對人體的危害比飽和脂肪大。根據世衞組織，每年約有54萬死亡病例與攝入反式脂肪有關。
當您吃到酥脆的甜點、餅乾、油炸食物時，警惕一下，別吃太多，因為反式脂肪的風險可能藏在其中。
#人良油坊 #薑黃馬告風味油 #2019OliveJapan #銀牌賞
#在地鮮榨 #未過濾橄欖油 #特級初榨橄欖油 #風味橄欖油
#抗氧化 #維生素 #榨油實驗 #反式脂肪
這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。
經過了多次實驗調整，最後的成品，像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤，吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足，配上爽脆酥鬆的塔皮，美美的“玫瑰檸檬塔”完成?
詳細食譜：https://ciao.kitchen/lemon-rose-tart/
酥脆甜塔皮（可作四個塔皮, 8cm 直徑）
90 g 無鹽奶油
38 g 砂糖
30 g 蛋液
150 g 低筋或中筋麵粉
38 g 杏仁粉
少許 鹽
玫瑰檸檬餡 (可擠花）
110 g 砂糖
200 g 全蛋
110 g 現榨檸檬汁
2 大匙 檸檬皮屑
12 g 玉米澱粉
2 片 吉利丁片 (約5g)
150 g 無鹽奶油
傳送門：
00:00 我家的貓咪們
00:20 品項介紹
00:48 史詩片頭
01:33 塔皮製作
05:22 翻車事故現場
07:19 檸檬餡製作
11:40 桿塔皮
15:04 塔皮入爐
15:58 檸檬奶油餡製作
18:10 花嘴介紹
18:41 花嘴比較
20:19 完美擠花
#檸檬塔 #玫瑰擠花 #檸檬餡 #水果塔
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