午安～💕
大家都吃飽了嗎？
本人今天吃得超～滿～足！！！😋😋😋
我是湯麵控！！！🤪🤪🤪
乾麵跟湯麵二選一我一定選湯麵！！！
（雖然老公常常不能理解爲何這麽熱還能喝湯😂）
前幾天去市場買了一包30塊的榨菜～
今天好想吃炸菜肉絲麵～🤤🤤🤤
做法超簡單的！而且一次炒一大盤起來可以分袋冷凍，下次要吃的時候拿ㄧ包出來退就好囉！😇
跟大家分享做法～💕
食材：
榨菜絲1包、肉絲、蒜末2顆、蔥段1小把、辣椒
可加可不加（榨菜跟肉絲的比例就大約1：1）
醃料：
鹽1/2匙、白胡椒1小匙、醬油1大匙、清酒1大匙、玉米粉1小匙、黑胡椒1匙、橄欖油1大匙
做法：
1.榨菜絲先泡水約20分鐘，試吃確定鹹度可以之後將水瀝乾，如果覺得還太鹹就繼續泡。
（如果是買整顆泡菜回來要泡1個小時以上）
2.將肉絲加入除了橄欖油以外的所有醃料，按摩拌勻後最後加入橄欖油攪拌均勻。
3.醃好的肉絲放入冷鍋中，中小火拌炒至表面上色，即可先起鍋備用。
4.接著鍋中加蒜末炒香，續入蔥段、再加入榨菜拌炒約2分鐘後加入肉絲ㄧ起拌炒、加入一小匙的糖中合酸鹹味、拌炒至收汁即可。
煮一小鍋高湯、放入麵條、青菜、擺上滿滿的榨菜
肉絲～
喔！🤭對了！還有～☝️
我最後一定要在湯裡加一大匙白醋才覺得夠味😋
這碗麵，讓我想起年輕時期有一陣子爲了省錢，
一個禮拜吃四天榨菜肉絲麵的日子～😂
不知不覺對榨菜肉絲麵也有了特別的情感了🥰
榨菜肉絲冷凍 在 Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味- 看板cookclub 的推薦與評價
看到網友提到泡水，我才突然想到其實我煎豬排都有先泡鹽水的...
這有可能是我從來不覺得美國豬有什麼怪味的原因。
泡鹽水是西式料理所謂的"brine"，
目的是為讓容易乾澀的食材在烹煮的過程中保有水分，
雞、火雞、蝦、豬等都適用。
Brining原理簡單的來說就是利用擴散與滲透作用，
讓鹽分與水分進入肉裡，於是煎的時候，
肉不但已經充分調味(所以brine後要小心不要再加鹽)，
而且也不會吃起來像木柴，豬排甚至還會嫩嫩的!
我也注意到鹽水會變成粉紅色混濁樣，
泡完後豬排乾淨很多。
我手邊基本brine的調法(Cook's Illustrated):
1 磅 肉
4 杯 水
1/4 杯 食鹽 (若使用kosher salt須加多一點點)
1/2 杯 白糖
將成分放到夠大夠深的容器或ziploc袋中攪拌至溶解，
將肉放入brine中冷藏，
每磅肉需浸泡一小時(至少半小時，至多8小時)。
拿出來後將肉片拍乾就可以使用，不須沖洗。
我們Costco的半吋厚豬排買回來都先分裝...
大部分切絲後放入ziploc袋中壓平冷凍，
要用時解凍容易，拿來炒榨菜肉絲、豆干肉絲等都方便。
(肉絲料理調味較重所以我們不覺得有味道...)
剩下的豬排，剖成一半的厚度(1/4吋)，裝袋冷藏，
解凍後就用同個袋子brine完拿去乾煎，一點也沒腥味。
(就是記得不要加太鹹!!)
"Brining"對常做西式料理的人是很熟悉的小技巧，
不過用來煮台式料理也很好用喔!
我手邊有Cook's Illustrated解釋brining原理、使用的英文pdf，
有興趣的人再寄站內信給我，我可以寄給你!
希望對大家有幫助啦!
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"雞屁股先生與阿P"的生活記事簿
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